餐飲店春節(jié)員工要請假，我們該如何管理

每年的春節(jié)前后，是一年中餐館生意更好、 忙碌的時間段之一，同時也是人員流失的高峰期。這就可能導(dǎo)致在餐館生意紅火的時候，出現(xiàn)服務(wù)人手不夠，服務(wù)質(zhì)量跟不上，顧客滿意度下降等一系列問題。那么餐館該如何解決春節(jié)前后因餐館員工的流動所導(dǎo)致的各類問題呢？

　　1、員工分批休假，人數(shù)不超過總數(shù)1/3

餐館要及早安排春節(jié)前后、尤其是春節(jié)年夜飯期間，各個服務(wù)員和廚工的工作計劃。

　　可以先讓員工自己報休假計劃，愿意留下來干的歡迎；有回家休假要求的盡量協(xié)調(diào)分批回家，比如可按時間分為三批： 批小年到大年初一；第二批大年初二至初八；第三批初九至正月十五。

　　這樣分批休假，就保證了在春節(jié)期間，每天休假的員工 多不超過總數(shù)的1/3這個數(shù)量，加上一些臨時人員，就可以滿足春節(jié)期間的基本用人需求了。

　　2、招聘臨時工，放假的大學(xué)生、民工等

　　春節(jié)前后生意火熱，尤其是年夜飯預(yù)訂爆滿時，老板恨不得一個人當(dāng)成兩個人用。

　　但從員工的角度來說，回家過年也是大事，部分員工那怕辭職，也一定要回家過年。這種問題也實在不能強(qiáng)求，只能考慮臨時招聘一些新的工作人員了。

　　每個城市在春節(jié)期間都會有一些寒假不回家的大學(xué)生和過年不回家的外地民工，餐館可以考慮招聘他們?yōu)榕R時工，按小時支付工資，把擇菜、洗菜、傳菜、收臺、清潔等技術(shù)性不強(qiáng)的工作交給這些臨時工做。

　　這樣既解決了自己的用工緊張問題，也為大學(xué)生勤工儉學(xué)提供了機(jī)會，為外地民工提供了一份春節(jié)期間的額外收入。

　　還有一個可以考慮的辦法，就是讓春節(jié)期間留下來工作的外地員工，動員他們的老家家屬來城里一塊過年，一塊在餐廳里工作。

　　對這些外地員工來說，這還是有一定吸引力的，因為這意味著他們能過一個別有意味的春節(jié)：既一家團(tuán)聚，又能多掙一份收入。當(dāng)然，這需要員工的家屬愿意也適合在餐館里工作。

　　3、除了給堅守在崗位的員工加薪

　　還要給他們家人打拜年電話，寄年貨

　　春節(jié)是中國的傳統(tǒng)節(jié)日，每人都期望在節(jié)日里能闔家團(tuán)聚。所以，春節(jié)期間穩(wěn)定員工情緒，讓員工快樂工作是非常必要的，千萬不要只忙著照顧客人，忘了員工。

　　按照國家規(guī)定，大年三十、正月初一、初二3天上班，用人單位應(yīng)支付三倍的工資，調(diào)休的初三至初六4天，用人單位應(yīng)支付雙倍的工資。

　　除了以上國家規(guī)定，為了吸引員工在春節(jié)期間堅持上班，餐館可再制定一些獎勵方式。比如對于在春節(jié)上班、節(jié)后回家休假的員工給予一定的路費(fèi)報銷制度；增發(fā)過節(jié)紅包；在日后的培訓(xùn)學(xué)習(xí)和餐館組織的各項員工福利活動中提供優(yōu)先的機(jī)會等。

　　老板或管理人員還可以在春節(jié)放假前給堅持上班的員工的家人親自打電話提前拜年，并給每人準(zhǔn)備一份年貨禮品提前寄送到員工家。

　　餐館還要讓堅持上班的員工能過好年，比如在大年三十至初三之間安排一些員工酒會、舞會，期間的員工餐盡可能豐富，菜品多樣化等。

　　4、以“外賣”形式，

　　賣半成品年夜飯和“春節(jié)套餐”

　　餐館在春節(jié)期間可以推外帶的春節(jié)家宴禮盒、半成品的年夜飯等。通過“外賣”形式能擺脫餐館的空間局限，拓展服務(wù)空間，更大限度地利用廚房資源。

　　而且外賣還不占用餐位，不需要安排服務(wù)人員，利潤也有保障。

　　另外一種可以考慮的既能拓展市場又能節(jié)約人工的方式，是推出“春節(jié)套餐”。

　　推套餐可以提前備貨，這樣就能減少臨時采購的人工和價格壓力。

　　套餐也能大大加快顧客的點(diǎn)餐速度和廚房出品時間。如果顧客自己點(diǎn)菜，至少要增加一名服務(wù)員負(fù)責(zé)點(diǎn)餐，菜品搭配還不一定合理。而套餐都是廚師長早就精心搭配好的，口味豐富、營養(yǎng)合理、廚房備料充分、出品也更快，有利于提升顧客的滿意度。

　　5、可考慮將部分工作外包

　　招聘難已是餐飲行業(yè)頭痛的難點(diǎn)，春節(jié)期間就更難招了。

　　在餐飲界，細(xì)分市場的出現(xiàn)，也使得餐飲社會化分工成為一種趨勢。餐廳在人手不足的情況下可以把部分工作外包。

　　比如春節(jié)期間可以不用餐廳自身的配套餐具，轉(zhuǎn)用專業(yè)餐具洗滌公司的消毒餐具。

　　這樣就可以節(jié)約餐具清洗消毒的人力資源，把節(jié)約下來的人力資源安排去傳菜、收臺、清潔翻臺現(xiàn)場等，盡量減輕餐臺服務(wù)員的工作壓力。

　　以上五點(diǎn)如果做到了，餐館就不用擔(dān)心在春節(jié)生意火熱期間缺人手了。