餐飲店漲價必備技巧，餐飲店再不用擔(dān)心顧客流失

只要做好功課，做熟客生意也能漲價。拿女孩子們喜歡的呷哺呷哺火鍋來說，從開始鍋底小料不收費，到1元小料1元鍋底這種悄然漲價并為廣大食客接受的方式開始，已經(jīng)使客單價從原來的不到三十元上漲了將近一倍，依然沒有影響客流。

老張經(jīng)營一家家常菜飯館已經(jīng)超過5年了，由于老張的用心經(jīng)營，對菜品的嚴(yán)格把控，服務(wù)和營銷也搞的有聲有色，所以生意一向不錯。雖然生意好，但是老張更近確有煩心事，就是雖然生意好，但是利潤確一年不如一年，畢竟這幾年的人員工資和物料成本上漲飛快，但是由是做熟客生意，價格上面老張也不敢輕易下刀，畢竟熟客對價格更敏感，漲價可以牽一發(fā)而動全身的大動作。具體老張該怎么辦呢？聽聽專家怎么說

　　一、原來免費的單品，從少量收費開始試水

　　以呷哺呷哺的成功漲價為例，呷哺呷哺進入中國市場的口碑是從免費的鍋底小料而來的，當(dāng)時呷哺呷哺的免費鍋底和招牌小料，味道不輸大牌火鍋店，且免費無限量供應(yīng)的營銷策略，吸引了廣大的青少年客流，更是女孩子們逛街約飯的重要打卡地。但是哺呷的悄然漲價不僅沒有影響客流還為大家輕易接受，畢竟只收1元錢，還是無限供應(yīng)。相比其他火鍋店依然非常優(yōu)惠。顧客接受了1元的價格，慢慢地呷鋪的小料和鍋底開始逐漸小幅的漲價，1元，2元，3元。菜品也每種增加了1元，2元，3元。在菜單不明顯的情況的，呷哺呷哺也成功的將客單價提高了將近20元。

　　這一成功的案例也成功的觸動老張的神經(jīng)，原來漲價也不一定會流失客流。但是家常菜和火鍋不一樣啊。

　　二、利用新品漲價

　　同樣品類的菜，顧客對于招牌菜的漲價比較敏感，但是新品的價格敏感度相對較低。因此，可以通過定期推出新品，慢慢替代原來低價高成本菜的方式達到漲價的目的。同時利用新舊產(chǎn)品組合，用套餐的形式出售，對客人來說性價比很高，也可以間接的拉高舊產(chǎn)品的價格。

　　同時做足新菜品的營銷，比如單獨印刷宣傳單并在一定范圍內(nèi)派發(fā)，對老顧客發(fā)送優(yōu)惠信息，優(yōu)惠嘗新菜品等營銷手段，讓顧客接受新菜品的價格。

　　三、輕易不漲招牌菜，漲其他的單品

　　對于每家店來說，招牌菜的價格是輕易動不得的。老顧客早已習(xí)慣價格，新顧客也早就了解了大概價格，突然漲價，會給顧客帶來的心理沖擊是很大的。

　　而且這類菜雖然不賺錢但通常會起到引流的作用，除非特別必要，這類菜更好不要漲價。

　　而且這種招牌菜由于點單量大，原料的采購量大大高于其他原料，所以相比其他菜品的原料價格也有更大的優(yōu)惠。

　　四，先漲價后降，在一定的時限里加大優(yōu)惠力度

　　這也是漲價的經(jīng)驗招數(shù)，菜品價格上漲的同時以優(yōu)惠活動的方式打折，淡化漲價的影響。

　　然后把優(yōu)惠的力度慢慢降低，顧客也能慢慢接受，對價格也不會太在意了。

　　其實從理智上來說，顧客對漲價是能理解的，畢竟大環(huán)境的影響是人人都感受到的。房租，人員，物料的漲價人人可見，餐飲店能做到的就是在漲價的同事，照顧好顧客的情緒，讓漲價為盡可能多的顧客所接受。

　　五，漲價的同時，服務(wù)升級

　　如果伴隨著店面重新裝修，服務(wù)升級，或者贈送小禮品這樣的銷售策略，則更容易為廣大顧客接受。試想一下，一家經(jīng)典的飯館店面環(huán)境更舒服，服務(wù)員著裝更大方得體，服務(wù)更貼心，招牌菜不漲價且還有新菜優(yōu)惠，誰還會因為些許漲價而不再光顧呢。

　　經(jīng)過多方調(diào)研和各種細致的功課，老張的漲價悄無聲息的開始了，在精美的菜單，熱情周到的服務(wù)和熟悉的飯菜香的掩飾下，沒有掀起一點水花，老張待客的笑容也越發(fā)燦爛了。