餐飲經(jīng)營(yíng)，這兩大常見(jiàn)錯(cuò)誤你犯了嗎

餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)殘酷，進(jìn)入餐飲市場(chǎng)的人越多，餐飲經(jīng)營(yíng)上也會(huì)越發(fā)的艱難。為什么在如此殘酷的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，有的餐廳只能倒閉關(guān)門將損失降到 低，而有的餐廳卻可以逆風(fēng)而行越做越好，因?yàn)樗麄冊(cè)诓惋嫿?jīng)營(yíng)方向上犯了錯(cuò)誤。

　　錯(cuò)誤一：變著花樣去招攬新客，不去維護(hù)老顧客

　　餐飲開(kāi)店如果想越做越大，首先要有足夠多的老顧客支持，要有良好的口碑，才能讓生意越來(lái)越好。很多餐飲店卻一味的去招攬新客，而忽略老顧客的維護(hù)，這就導(dǎo)致了一家餐飲店平均每年大約會(huì)失去10%~30%的顧客，卻完全找不到原因。要知道招攬一個(gè)新客所花費(fèi)的時(shí)間和精力要比維護(hù)一個(gè)老顧客多5倍甚至更多的工作量，但是如果把時(shí)間和精力用在維護(hù)老顧客上，確有80%機(jī)會(huì)握住老顧客，并且讓這些老顧客帶來(lái)更多的新顧客。

　　餐飲開(kāi)店如果短時(shí)間內(nèi)沒(méi)有明確的方向應(yīng)該如何來(lái)改善餐飲店環(huán)境、菜品和服務(wù)，那就不要著急去創(chuàng)新，先做好留存的工作。只有在消費(fèi)中心中有良好的口碑，餐飲店生意一定會(huì)越來(lái)越好，如果不注重顧客的管理和服務(wù)，就會(huì)讓餐飲店的口碑下降，無(wú)形中給競(jìng)爭(zhēng)者帶來(lái)機(jī)會(huì)。

　　錯(cuò)誤二：不會(huì)定位，產(chǎn)品太雜

　　很多餐飲人在前期市場(chǎng)調(diào)查時(shí)，看其他餐飲店的特色菜品好，就想等自己開(kāi)店時(shí)把這些菜品都放進(jìn)來(lái)，生意一定好。其實(shí)這種想法是非常錯(cuò)誤的。餐飲開(kāi)店要一定要抓準(zhǔn)市場(chǎng)定位，鎖定消費(fèi)群體。假如你開(kāi)一家米線店，那你的目標(biāo)消費(fèi)群體就是上班族和學(xué)生黨，他們對(duì)于菜品的要求更多的是高性價(jià)比且上餐速度要快。餐飲店產(chǎn)品過(guò)多，沒(méi)有特色產(chǎn)品，很難被消費(fèi)者記住。只有找準(zhǔn)餐飲店的定位，鎖定目標(biāo)客戶，更有針對(duì)性的提升菜品和服務(wù)，才會(huì)讓生意越做越好。