餐廳怎樣讓顧客覺(jué)得實(shí)惠

如今的餐飲競(jìng)爭(zhēng)里，價(jià)格戰(zhàn)是 無(wú)意義的一種。餐飲老板開店為了賺錢，現(xiàn)在反過(guò)來(lái)降低價(jià)格犧牲自己的利潤(rùn)，以此來(lái)達(dá)到吸引顧客的目的，這無(wú)異于殺雞取卵。而且人的欲望是無(wú)窮盡的，在低價(jià)的道路上永遠(yuǎn)都看不到終點(diǎn)。

　　想讓顧客感覺(jué)到實(shí)惠，并非只有降價(jià)這一個(gè)辦法。

　　實(shí)惠的本質(zhì)是啥？實(shí)惠是讓顧客心里感覺(jué)到支出在自己的預(yù)期之內(nèi)，或者讓顧客感覺(jué)自己撿到了便宜，再或者就是讓轉(zhuǎn)移顧客對(duì)價(jià)格的注意力。這篇文章主要給大家分享5個(gè)實(shí)用的小技巧，教你如何在不損害自己利益的前提下，又能讓顧客感覺(jué)到實(shí)惠：

　　1

　　做一個(gè)價(jià)格錨點(diǎn)

　　我們常說(shuō)沒(méi)有對(duì)比就沒(méi)有傷害。同樣的道理，便宜和貴都是相對(duì)概念，沒(méi)有對(duì)比就沒(méi)有便宜。

　　比如說(shuō)賣一碗粥，你的平均價(jià)格是12，那么顧客潛意識(shí)里就會(huì)和外邊四五塊錢的粥做對(duì)比，你的價(jià)格就會(huì)顯得比較高了。

　　如果自己來(lái)設(shè)置一個(gè)對(duì)比價(jià)格，將毛利比較高的幾款定為12，再選幾個(gè)價(jià)格稍微不那么透明的，價(jià)格定高一點(diǎn)，比如說(shuō)定到15，或者18。這樣一來(lái)，12塊錢的粥在你的整個(gè)菜單里就顯得比較實(shí)惠一些了。在這里邊15元和18元的粥并不是主推的產(chǎn)品，他們的存在主要是為了讓12塊錢的粥更好賣。

　　很多餐飲店，為了讓顧客更好地接受自己的產(chǎn)品價(jià)格，會(huì)專門做一些定價(jià)比較高的產(chǎn)品，形成一個(gè)價(jià)格錨，就是為了更好地推動(dòng)自己的主打菜品的銷售。

　　2

　　化整為零

　　超市日用品定價(jià)的道理可能很多人都懂。超市里日用品通常都會(huì)用9.9元,19.9元,28.9元這樣的標(biāo)價(jià)，而不用10,20,30這樣的整數(shù)。9.9和10只差了一毛錢，但是會(huì)給人一種還不到10塊錢的感覺(jué)，就會(huì)覺(jué)得比較便宜。

　　其實(shí)餐飲定價(jià)也可以參考這種做法。通常餐飲店都習(xí)慣以整數(shù)定價(jià)，是因?yàn)轭櫩透犊顣r(shí)比較方便不會(huì)出現(xiàn)找零的麻煩。但是如今移動(dòng)支付工具已經(jīng)越來(lái)越普及，更多人會(huì)選擇微信或支付寶支付，就不存在找零的問(wèn)題了。那么九塊八一碗的面自然就比十塊錢的面聽(tīng)起來(lái)更具誘惑一些。

　　3

　　推套餐打組合拳

　　套餐的概念基本上早已被市場(chǎng)認(rèn)可，事實(shí)證明這個(gè)做法確實(shí)是有效的。因?yàn)樘撞蛢r(jià)格要比單獨(dú)購(gòu)買每一個(gè)單品便宜，所以這個(gè)實(shí)惠是讓顧客看得見(jiàn)的。

　　對(duì)于餐飲老板而言，這樣的優(yōu)惠并沒(méi)有讓自己吃虧，因?yàn)轭櫩拖M(fèi)增加了，自己的整體收入也增長(zhǎng)了。所以，推套餐是一個(gè)互利共贏的方式，這樣的營(yíng)銷值得每一個(gè)餐飲老板去嘗試。

　　4

　　推大小份，增加plus版

　　同一款產(chǎn)品也可以增加價(jià)格錨點(diǎn)，那就是增加plus版。比如一份胡辣湯，賣6塊錢一份，一定會(huì)有人覺(jué)得貴，也會(huì)有人嫌量少。那么不妨再這個(gè)基礎(chǔ)上再推一個(gè)大份的，價(jià)格訂到8塊，量也適當(dāng)?shù)脑黾印?br />
　　如此一來(lái)，有了8塊錢的大份做對(duì)比，這個(gè)6塊錢也就不算貴了。覺(jué)得量少不夠的人，也會(huì)考慮是因?yàn)樽约哼x了小份的，下次可以考慮整個(gè)大份的。

　　5

　　減少現(xiàn)金支付

　　還有一個(gè)可以讓顧客對(duì)價(jià)格不那么敏感的招，那就是盡量減少現(xiàn)金支付。

　　研究表明，當(dāng)顧客花現(xiàn)金買單的時(shí)候，會(huì)比刷手機(jī)或銀行卡更容易感覺(jué)到心疼。畢竟，對(duì)于微信或者銀行卡來(lái)說(shuō)，消費(fèi)就是一個(gè)數(shù)字而已，使用知名的話，那可是實(shí)打?qū)嵉拿珷敔敗?br />
　　所以，在支付方式上要進(jìn)行變革，用移動(dòng)支付替代現(xiàn)金交易，用掃碼槍主動(dòng)掃描顧客付款嗎取代讓顧客掃碼支付，用會(huì)員卡消費(fèi)取代移動(dòng)支付，目的都是為了減少顧客對(duì)消費(fèi)的敏感性。

　　綜上所述，讓顧客覺(jué)得實(shí)惠，不是說(shuō)一定要為顧客省錢。而是說(shuō)換一種花錢方式，然顧客在心理上得到更大的滿足。說(shuō)到這里也就不難理解很多高端產(chǎn)品和服務(wù)都會(huì)在產(chǎn)品附加值上花費(fèi)更多服務(wù)了，目的都是為了消除顧客的顧慮，告訴他你這樣是對(duì)的，絕對(duì)物超所值。