如何經(jīng)營一家娛樂餐飲兼?zhèn)涞男蓍e式餐廳

隨著人們消費水平的不斷提高、消費理念的更新和消費意識的增強，人們對餐飲業(yè)有了全新的認(rèn)識，人們由物質(zhì)性消費轉(zhuǎn)移到精神性消費，一直到現(xiàn)在方興未艾的享受型消費，由傳統(tǒng)的簡單吃飽肚子發(fā)展到現(xiàn)在的追求“品位”、“休閑”和“文化”的深層次滿足，于是一批休閑餐廳應(yīng)運而生并爆發(fā)出強大的活力。這些休閑餐廳雖然沒有大堂餐飲的喧嘩和包房餐飲的排場，但其輕松的背景音樂、簡約的菜點茶飲和極富特色文化的情調(diào)，讓人們真正領(lǐng)悟到了“休閑”的真諦。

　　在了解如何經(jīng)營一家休閑餐廳之前，我們先要進(jìn)行一次市場調(diào)查，全面了解市場需求，為營銷決策提供依據(jù)，對休閑餐飲業(yè)的市場調(diào)查主要從以下三個方面進(jìn)行:

　　(1)在消費者需求方面，不僅要了解休閑餐飲業(yè)市場消費者的數(shù)量，以及他們對價格的接受能力，而且要掌握其消費習(xí)慣、消費心理等。

　　(2)在產(chǎn)品方面，要了解餐飲業(yè)所提供的產(chǎn)品，服務(wù)的供給和需求狀況，顧客對產(chǎn)品和服務(wù)的滿意程度，以及如何對其進(jìn)行改進(jìn)等。

　　(3)在競爭對手方面，充分了解競爭對手的情況，包括產(chǎn)品、服務(wù)及策略等，學(xué)習(xí)借鑒其成功的經(jīng)驗，盡量避免與其正面沖突。

　　當(dāng)然，休閑餐飲業(yè)的認(rèn)識誤區(qū)我們也要進(jìn)行分析。許多休閑餐飲店開業(yè)以來，以其富有個性化的經(jīng)營和服務(wù)，迅速成長發(fā)展起來，其中也有相當(dāng)多的經(jīng)營者對“休閑”存在認(rèn)識上的一些誤區(qū)，結(jié)果導(dǎo)致其盲目發(fā)展， 終因虧損而停業(yè)。充分認(rèn)識這些誤區(qū)，有利于餐廳的長遠(yuǎn)運作和發(fā)展:

　　 種誤區(qū)是認(rèn)為“休閑餐飲二24小時營業(yè)”。

　　其實，休閑餐廳吸引顧客的關(guān)鍵是優(yōu)雅舒適的就餐環(huán)境和特色化的產(chǎn)品和服務(wù)，是休閑餐廳特有的視覺、聽覺和味覺的立體感觀。餐飲企業(yè)誤以為把開業(yè)時間延長，就可以吸引顧客，這是誤區(qū)。通過延長時間來增加利潤，只是一廂情愿。休閑餐廳24小時營業(yè)只會造成自身不必要的損失，并不是吸引顧客的關(guān)鍵。餐廳如果只是一味追求形式上的休閑，不僅不能增加利潤，反而會由于成本費用的增加，加重自己的負(fù)擔(dān)。

　　第二種是認(rèn)為“占領(lǐng)市場價格越低越好”。

　　價格是影響需求的敏感因素之一，主張采用低價格市場滲透策略來占領(lǐng)市場。

　　這也是其他行業(yè)所普遍采用的策略。雖然理論上消費者的需求量與價格與成反比，價格越低需求量越大(前提是其他外部條件不變)，然而從經(jīng)營者方面來說，一味追求低價格，會使自己的目標(biāo)市場變得模糊，從而失去特色優(yōu)勢。消費者之所以存在購買行為是因為有強烈的需求需要滿足，而產(chǎn)品的質(zhì)量關(guān)系到需求的滿足程度，在技術(shù)水平一定的情況下，產(chǎn)品和服務(wù)的成本不會發(fā)生太大變化，要降低價格，又要保證經(jīng)營者的利潤，勢必影響到產(chǎn)品或服務(wù)的質(zhì)量， 終損害消費者的利益。

　　第三種是認(rèn)為“休閑餐飲就是吃好、喝好”。

　　休閑餐廳不只是為了吃好喝好，其目的也是讓顧客放松心情，娛樂身心，達(dá)到休息、放松的目的。所以，休閑餐廳不僅提供消費者的物質(zhì)盛宴，也提供消費者精神享受和娛樂休閑。從某種角度說，娛樂休閑與進(jìn)餐處于同等重要的位置，休閑餐廳要凸顯本身的優(yōu)勢，就不能一味追求吃飽、吃好。

　　那么應(yīng)該如何開好一家休閑餐廳呢?可以從這么幾個方面來做:

　　1.選擇一個適合的地點

　　休閑餐廳的選址與一般的餐廳選址有所不同，休閑餐廳是面向的顧客是希望能夠娛樂身心，因此，休閑餐廳要選擇在環(huán)境優(yōu)美清凈的地方，讓顧客感到寧靜、放松才行。另外，休閑餐廳的選址，還要考慮交通是否方便，可以選擇遠(yuǎn)離鬧市區(qū)域，但是要有便利的交通條件。

　　2.輔助消費齊全

　　休閑消費帶有一定的綜合性，不僅要吃飯而且需要音樂、娛樂、購物等。因此餐飲店周圍更好帶有較多的大餐廳、影劇院、音樂酒吧之類的娛樂場所，這樣可以更好地促進(jìn)消費、滿足消費者多方面的需要。

　　除此以外，要經(jīng)營好一家休閑娛樂餐廳，還需要掌握一些營銷策略:

　　1.產(chǎn)品的整體概念

　　休閑餐廳以年輕人作為主要的目標(biāo)市場，針對這個目標(biāo)市場，餐廳首先要創(chuàng)造自己的休閑文化，比如避風(fēng)港、快樂小屋等，同時要求食物、服務(wù)、環(huán)境都要與其協(xié)調(diào)一致，突出其文化主題。

　　2.餐飲店的命名

　　一個簡潔、響亮、符合餐廳風(fēng)格的名字，不僅便于消費者的辨認(rèn)識別，而且更能突出自己產(chǎn)品、服務(wù)的特色，塑造一個良好的形象。所以，休閑餐廳的取名應(yīng)該簡約個性，便于記憶。比如:一家懷舊風(fēng)格的老咖啡廳，取名叫“光陰的故事”。

　　3.休閑餐飲環(huán)境的設(shè)計

　　在休閑餐廳里，人們需要的不只是食品，更需要一種氣氛，可以讓人暫時將煩惱拋于九霄云外。因此，在這樣的空間中，對氣氛的營造要下一番大功夫。比如墻壁的色彩、燈光、地板等要選擇讓人舒適、放松的淺色系和暖色系，室內(nèi)擺放一些綠色的植物以及鮮艷的花朵，這樣也可以起到放松身心的作用。

　　4.休閑餐飲的價格策略

　　根據(jù)目標(biāo)市場的特點，休閑餐廳價格的確定應(yīng)以中檔為主，有些飯菜可以根據(jù)顧客的需要確定大小盤及不同價格;此外應(yīng)該將休閑娛樂部分的成本考慮在價格中。顧客來到餐廳，消費的不僅是食物，還有餐廳的環(huán)境和氛圍，所以在顧客可以接受的范疇內(nèi)，將價格保持在略高于市場的水平，也是一種不錯的策略。