抓住三個小細節(jié)，讓員工在2018年對餐廳死心塌地

春節(jié)期間，不僅餐飲老板在餐廳休整期間考慮人員的調(diào)整，餐廳員工也在猶豫著要不要離職。

　　員工想離職，而餐廳老板卻還丈二和尚摸不著頭腦，心想他做的挺好的啊，也沒少表揚，也沒少激勵，該關懷的也關懷了，他怎么還是走了呢？也許老板了解了之后會啼笑皆非，因為他告訴你的原因是：廚房太熱了，吃的不好，住的不好……老板想：這個行業(yè)不都這樣的嗎？誰家后廚不熱，誰家餐廳給員工吃山珍海味，住獨棟別墅??？

　　還真別抬杠，其實員工介意的那些，都是 基礎的，他并沒有太過分的要求，只是想工作得更好一點而已。只需一點小改變，就能輕松得到員工心！

　　員工的工作環(huán)境：舒適才能效率高

　　在工作中面對 多的當然是工作環(huán)境，環(huán)境好與壞會直接影響到員工的情緒，進而影響到工作效率。

　　例如在我走訪過的很多酒店中，廚房的設置很大部分為大空間相連開式，熱菜、冷葷、面食、水臺等部門都在一個廚房里，且洗碗間也占據(jù)了廚房總面積的三分之一。這種廚房檔口設置有很多弊端，各部門的物料放置與存儲都很不方便；同時也不利于統(tǒng)一分配各部門衛(wèi)生清潔區(qū)，誰也不愿意去打掃“公用”的地方；出菜高峰期，容易產(chǎn)生擁擠的現(xiàn)象，廚房溫度一直居高不下，嚴重影響員工情緒。尤其是在夏天，整個廚房只靠炒菜灶附近的排風，在飯口高峰時廚房本身已經(jīng)很熱了，蒸箱也在使用，這又增加了廚房的溫度。

　　因此如果要想改變員工工作環(huán)境，照顧到員工情緒，首先做的就是改變廚房模式，比如采用間隔分離式。原來各部門檔口基本上按照原來擺放，但是卻用玻璃窗把各部門工作范圍間隔開，給予添置相應的排風、冰箱，對各部門物料進行專項的使用與存儲，把原來的蒸箱間、水臺間進行改動，重新設在與洗碗間相鄰的位置，改變了原來洗碗間占地面積過大的情況，更大限度地增加了廚房整體使用空間。這樣做，不僅加強了廚房的衛(wèi)生清潔度，也為執(zhí)行統(tǒng)一分配衛(wèi)生管理區(qū)打下了基礎。

　　這樣廚房不會再出現(xiàn)那樣混亂的局面了，廚房看起來整齊規(guī)范。所以說，在廚房空間設置上一定要仔細研究，為工作人員提供整潔、規(guī)范的工作環(huán)境。

　　員工的就餐情況：在吃好后把工作做好

　　解決好餐廳工作人員的就餐狀況，能在很大程度上讓員工感覺到自己被重視，更加一心一意地為餐廳出力。

　　提起餐廳工作人員的就餐狀況，大多數(shù)人都有一種定論：他們的工作餐肯定是更好的。其實不然，吃過“工作餐”的員工大部分對此不以為然，甚至有部分人痛恨餐廳的工作餐。餐廳大部分的工作餐是這樣子來的：或提供土豆、白菜等一些比較低的菜類，或是用原料的下腳料，甚至為了節(jié)省成本用“白水”煮菜。在餐廳里有員工專門就餐的區(qū)域，有些酒店有所謂的經(jīng)理餐”、“師傅餐”，這嚴重影響酒店在員工心目中的形象，在他們眼里，養(yǎng)精蓄銳，哪天離開這里將是他們的長期計劃，甚至短期內(nèi)會離開這個讓人討厭的地方。員工辭職率上升。

　　其實，作為廚師長與經(jīng)理，對這一點絕不能忽視?！叭耸氰F，飯是鋼”，員工吃不好飯怎么能好好地工作呢？

　　做好員工工作餐，有很多有效的方法。首先，要與值班經(jīng)理進行交流與探討，在每月一號都在餐廳工作告示欄里，張貼出由廚師長、經(jīng)理安排的員工工作餐列表，由后廚專職人員按照張貼標準做菜，每半個月改變一次員工工作餐列表。在初期制定這類菜品列表時，也要根據(jù)季節(jié)來確定相應的菜品。冬天，就多做些燉菜、酸菜等；夏天，就多做些涼爽的可口拌菜，在溫度過高時會做一些綠豆湯，以減少工作人員中暑的幾率。

　　員工的宿舍管理：休息好才能工作好

　　餐廳的工作量很大，忙活了一天后員工 想好好休息，不論是前廳或者后廚，因此餐廳很有必要為員工提供不錯的住宿條件，供員工好好休息。比如給宿舍添置些合適的家具。除了給宿舍添置電視機外，可以也在寢室裝洗浴設備，員工下班后就可以洗澡。

　　同時比如餐廳員工的工作服是每人一件，但管理人員應考慮到冬季衣服洗后第二天根本就不能干。針對這種現(xiàn)象就要給每位員工提供兩套工作服，體現(xiàn)人性關懷。

　　其實員工要的很簡單，就是吃好休息好工作好，然后按時拿到該得得工資，難道不是嗎？