店長怎樣管理餐廳，怎樣做好餐館店長

一個(gè)餐廳要想被經(jīng)營的井井有條除了需要餐廳里面的人各盡其職，明確分工之外，還有一個(gè)人起著非常關(guān)鍵的作用，他就是店長，店長的管理在餐廳方面也是至關(guān)重要的，才會(huì)有助于餐廳的營業(yè)，那么對于店長來說要怎樣管理餐廳呢？一起了解一下。

　　一、店長怎樣管理餐廳–檢查

作為一個(gè)店長每天早上進(jìn)店首先要做的事就是檢查。除了要對店里的周圍環(huán)境檢查之外，還應(yīng)針對崗位工作，庫存、衛(wèi)生、POP擺放位置、宣傳單頁等這些繁瑣的小事每天都要進(jìn)行檢查。并且通過檢查以后以此確保每天店內(nèi)貨源充足，使得產(chǎn)品指示準(zhǔn)確，讓前來就餐的客戶體驗(yàn)更加順暢，店內(nèi)環(huán)境干凈明亮，做到以檢查而備有患。

　　二、店長怎樣管理餐廳–激勵(lì)

　　激勵(lì)店員也是店長每天必作項(xiàng)目。這種鼓勵(lì)主要是針對早上員工的整體狀態(tài)，根據(jù)當(dāng)天的實(shí)際情況給予相應(yīng)激勵(lì)。為了能起到輔導(dǎo)效果要不定時(shí)給予鼓勵(lì)。針對前一日的店內(nèi)運(yùn)營數(shù)據(jù)，給予希望和鼓勵(lì)的激勵(lì)。針對一些執(zhí)行性的工作，要鼓勵(lì)其能夠努力完成。并且要讓員工融入于工作中潤物細(xì)無聲，因?yàn)?的一個(gè)鼓勵(lì)的眼神，或者是一次信任的微笑，都會(huì)讓人們擁有無窮的動(dòng)力。

　　三、店長怎樣管理餐廳–服務(wù)

　　作為一店之長一定要端正好自己的態(tài)度，因?yàn)樵诤芏鄷r(shí)候店長并非 者，而是員工的服務(wù)者，因?yàn)榈觊L要無時(shí)無刻給予員工支持。通常店長的職責(zé)重要的就是給予店員在工作上的保證，技術(shù)上的支持。并且讓下屬可以全身心的投入工作。人們常說餐廳如戰(zhàn)場，在戰(zhàn)場上戰(zhàn)時(shí)糧草是戰(zhàn)爭能否取勝的關(guān)鍵，而餐廳的后顧之憂就是菜品保證與政策等資源保證和技術(shù)技巧上的支持，而這一切都離不開店長的服務(wù)。

　　四、店長怎樣管理餐廳–觀察

　　觀察是店長必須掌握的技能。并且作為店長也要有一顆善于觀察的眼睛。因?yàn)榱己玫挠^察力可以幫店長站在一個(gè)新高度上去總覽和思考店里所出現(xiàn)的各種問題。另外店長也可以通過觀察來獲取下屬員工的工作狀態(tài)，同時(shí)也可以觀察到顧客進(jìn)店的反應(yīng)，進(jìn)而做出相應(yīng)的改善，并以觀察的結(jié)果及時(shí)作調(diào)整。對于店長來說并不用每天進(jìn)行刻意的觀察，因?yàn)檫@種觀察是即時(shí)性的，可防止已有問題和即時(shí)問題蔓延。以觀察而備積患。

　　五、店長怎樣管理餐廳–溝通

　　有數(shù)據(jù)顯示大多數(shù)管理者70%的時(shí)間都是用在溝通上，常見的有開會(huì)、談判、作報(bào)告、討論問題、交代工作等，并且也有餐飲調(diào)查顯示70%的問題又都是由于溝通不暢引起的。因?yàn)橹挥猩纤九c下屬之間只有達(dá)成共識(shí)，才能相向而行，下屬做出來的正是上司希望得到的。

　　對于餐廳的店長來說，與其說是一店之長不如說是餐廳的服務(wù)者，他服務(wù)的是店里的工作人員，面對這些細(xì)小的細(xì)節(jié)大家一定不要忽視，因?yàn)樗鶗?huì)是管理餐廳的關(guān)鍵。