餐廳服務(wù)員巡臺(tái)16個(gè)要點(diǎn)，做錯(cuò)就流失客人

巡臺(tái)服務(wù)過程中要注意的細(xì)節(jié)：

　　1、看顧客用餐的情況，主動(dòng)詢問“先生/小姐，是否加點(diǎn)米飯呢？”

　　2、看臺(tái)面上的水杯里水是否充足，不足應(yīng)及時(shí)加水并禮貌的說“您好/打擾下，為您加點(diǎn)水好嗎？”，如客人有協(xié)助的同時(shí)應(yīng)記住說“謝謝”。

　　3、看臺(tái)面的煙灰缸，如煙頭超過三個(gè)必須進(jìn)行更換，或者里面放著牙簽、糖包、奶粒等，應(yīng)禮貌的說“您好，幫您換下煙缸好嗎？

　　4、看桌面客人喝的茶水（如水壺、沖茶器或杯裝的茶），如水不足應(yīng)及時(shí)加水，應(yīng)說“打擾一下，加點(diǎn)開水好嗎？”

　　5、如臺(tái)面不是很清潔的情況，如有煙灰、食物殘?jiān)瑧?yīng)主動(dòng)說“您好，幫您收拾一下臺(tái)面行嗎？”

　　6、留意客人用餐情況，如客人已用完或在剔牙，則應(yīng)主動(dòng)說“您好，是否幫你先撤走呢？”/“您好，可以收撤了嗎？”

　　7、留心區(qū)域及門口是否有顧客光臨，如有應(yīng)及時(shí)對(duì)來客處說“歡迎光臨”。注意不要聽到別人叫就隨便叫，更不要對(duì)著附近的客人叫。

　　8、在巡臺(tái)過程中碰到顧客應(yīng)主動(dòng)打招呼“您好”。

　　9、在巡臺(tái)時(shí)，巡客人桌面如沒有產(chǎn)品。應(yīng)主動(dòng)看點(diǎn)單本，看是否點(diǎn)了沒有。尤其是桌面上如有四個(gè)人而出了三份產(chǎn)品的情況，應(yīng)看是否有產(chǎn)品還沒出，然后禮貌的說“請(qǐng)稍等，馬上幫你催一下?！?br />
　　10、留意客人的舉動(dòng)，如客人去洗手間，應(yīng)主動(dòng)指引方向并禮貌的說“您好，請(qǐng)問是去洗手間嗎？請(qǐng)走這邊?！?br />
　　11、客人用完餐后，應(yīng)主動(dòng)詢問客人對(duì)產(chǎn)品的滿意度?！罢?qǐng)問能否為我們的產(chǎn)品提點(diǎn)建議呢？”/“謝謝你的建議，我們會(huì)盡快改善好?！?br />
　　12、客人用餐后，如未再點(diǎn)飲品或果盤的，應(yīng)主動(dòng)作些推銷。如：請(qǐng)問先生/小姐要點(diǎn)果盤和飲料嗎?針對(duì)顧客的情況做出各種選擇性的問句。

　　13、巡臺(tái)時(shí)如看到客人動(dòng)作或舉止不雅，應(yīng)及時(shí)用委婉的方式引導(dǎo)客人做好。

　　14、巡臺(tái)時(shí)如碰到小孩子走來走去或大聲喧嘩時(shí)，應(yīng)及時(shí)引導(dǎo)或通知小孩父母共同處理，以免出現(xiàn)安全問題。

　　15、巡臺(tái)時(shí)如有顧客到鋼琴臺(tái)彈鋼琴，如彈的好的進(jìn)行配合并鼓掌，如不好的進(jìn)行委婉勸說。

　　16、巡臺(tái)時(shí)要求眼觀六路，耳聽八方，遇到客人需要服務(wù)時(shí)應(yīng)主動(dòng)提供幫助。

　　①巡臺(tái)時(shí)遇到賓客趕時(shí)間催菜，應(yīng)及時(shí)與廚房聯(lián)系，盡快將菜上桌；

　?、谘才_(tái)時(shí)遇有賓客喝醉應(yīng)及時(shí)上毛巾、熱菜，并備好塑料袋，以防賓客嘔吐，然后告知領(lǐng)班或主管。

　　③巡臺(tái)時(shí)遇有賓客打翻茶碗、水茶杯等，應(yīng)及時(shí)遞上毛巾，安慰賓客不必驚慌并及時(shí)清理現(xiàn)場(chǎng)要求賓客給以相應(yīng)的賠償；

　?、苎才_(tái)時(shí)遇有缺菜時(shí)，應(yīng)婉轉(zhuǎn)的告訴賓客，并推薦其他菜品；

　　⑤巡臺(tái)時(shí)遇有雜物時(shí)，先道歉并撤下該菜，告知主管去處理；

　　⑥巡臺(tái)時(shí)遇有上菜錯(cuò)誤，如賓客沒用，應(yīng)征求意見是否需要；如不用，表示歉意，并快速撤下；如賓客說要，就加單，如賓客已動(dòng)筷，就酌情贈(zèng)送或撤下。

　　注：在此特別注意禮貌用語，必須請(qǐng)字當(dāng)頭，謝字不離口。并注意配合各種手勢(shì)應(yīng)符合操作標(biāo)準(zhǔn)。