中式快餐如何做好標(biāo)準(zhǔn)化

小吃會(huì)是下一個(gè)餐飲的風(fēng)口嗎？處于風(fēng)口，是否一定要做到標(biāo)準(zhǔn)化？

　　都說站在風(fēng)口上的豬都能飛起來，在經(jīng)濟(jì)發(fā)展的時(shí)候，誰都想尋找風(fēng)口。面對(duì)4萬億的餐飲市場(chǎng)，很多投資者、企業(yè)家都希望占有一席之地，提高市場(chǎng)占有率，如何找到連鎖規(guī)?？砂l(fā)展的產(chǎn)品？

　　小吃在這兩年可以說是異軍突起，占有了一席之地，我們可以看到西少爺融資8000萬，小恒水餃融資5000萬，這些都是單品類、更具地方特色的小吃，都通過資本的推動(dòng)，迅速開店搶占市場(chǎng)。但是不管哪類餐飲都會(huì)面對(duì)一個(gè)巨大的挑戰(zhàn)，就是標(biāo)準(zhǔn)化。

　　所以，未來小吃也要走向標(biāo)準(zhǔn)化之路，從制作流程到運(yùn)營(yíng)服務(wù)，從店務(wù)管理再到顧客滿意度，方方面面都要進(jìn)行相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計(jì)，打造體系，提升復(fù)制的質(zhì)量。

　　群眾基礎(chǔ)

　　關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)化的部分，相信大家都知道，像肯德基，麥當(dāng)勞就是我們的榜樣。可以看到目前標(biāo)準(zhǔn)化做得成功的中國民營(yíng)企業(yè)，都留下了肯德基、麥當(dāng)勞高管的足印，他們帶來了知名的連鎖企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)。

　　現(xiàn)在強(qiáng)調(diào)小吃要成為風(fēng)口，必須走向標(biāo)準(zhǔn)化，因?yàn)檫@是必經(jīng)之路。這里要提醒各位主營(yíng)小吃類的朋友，建議大家要更多看到它的商業(yè)模式核心——市場(chǎng)群眾基礎(chǔ)，簡(jiǎn)單來說就是捉住客戶喜聞樂道的產(chǎn)品。

　　高頻消費(fèi)

　　雖然小吃競(jìng)爭(zhēng)激烈，但是作出差異化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化還是有市場(chǎng)的，反而一些新的品類進(jìn)入到市場(chǎng)進(jìn)行拉動(dòng)和教育，這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)就非常大，因?yàn)閺纳芷趤碚f，小吃單品如果選擇舶來品或者全新產(chǎn)品，就會(huì)有嚴(yán)重的挑戰(zhàn)。

　　例如前兩年非?；馃岬腃heeseCake芝士蛋糕，連鎖店滿街地開，但是短短兩三年就消失了，因?yàn)橹ナ康案馐遣皝砥?，國人的口味無法接受，沒有群眾基礎(chǔ)，時(shí)間一長(zhǎng)，新鮮度一過就退潮了。

　　再舉個(gè)例子：泡芙。前段時(shí)間爆紅的泡芙也是來自外國的西點(diǎn)，迅速火熱后隨著時(shí)間的推移，生命周期逐漸萎縮，市場(chǎng)也不斷萎縮。

　　去年火熱的單品——?dú)W包，今年的銷售數(shù)據(jù)也是萎縮。

　　這是什么概念？說到底還是產(chǎn)品的群眾基礎(chǔ)不夠扎實(shí)。

　　可以看出是否能成為客人高頻消費(fèi)的產(chǎn)品，是小吃的必備的商業(yè)模式的條件。

　　當(dāng)然也有很多成功的案例，如蛋撻，更具中國群眾基礎(chǔ)的產(chǎn)品，歷經(jīng)20年長(zhǎng)盛不衰；又如周黑鴨，它本身也是有很強(qiáng)的群眾基礎(chǔ)。

　　所以說小吃標(biāo)準(zhǔn)化成為風(fēng)口，品類就必須是高頻消費(fèi)，顧客能經(jīng)常吃，甚至每天都吃的產(chǎn)品才是我們風(fēng)口的部分，選對(duì)品類才更具生命力，有很強(qiáng)的群眾基礎(chǔ)，通過標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、系統(tǒng)化把它提升。

　　開連鎖專賣店也就是一個(gè)非常好的風(fēng)口，這些都是我們看到市場(chǎng)的起起伏伏的案例后找到的經(jīng)驗(yàn)。