餐飲企業(yè)前沿信息

《北京市餐飲業(yè)就餐區(qū)和后廚環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范》在京發(fā)布

　　6月12日上午，由中國烹飪協(xié)會承接“北京市餐飲業(yè)規(guī)范化、精細化管理及品質(zhì)提升”項目起草的《北京市餐飲業(yè)就餐區(qū)和后廚環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范》（以下簡稱《規(guī)范》）在北京市食品藥品監(jiān)管局組織的“餐飲業(yè)品質(zhì)提升工作首場新聞通氣會”上發(fā)布。這是全國范圍內(nèi)頭個此類規(guī)范，將作為首都餐飲企業(yè)品質(zhì)提升的標準依據(jù)?！兑?guī)范》分為五個部分，分別為范圍、術(shù)語和定義、基本要求、就餐區(qū)環(huán)境衛(wèi)生及操作要求、后廚環(huán)境衛(wèi)生及操作要求。強調(diào)就餐區(qū)布置優(yōu)雅美觀，色調(diào)和諧，給消費者創(chuàng)造舒適、清潔、愉快的環(huán)境，細化就餐區(qū)和后廚環(huán)境設(shè)施的基本條件和清潔衛(wèi)生要求。

　　上海首發(fā)“現(xiàn)制熱食自動零售”許可證

　　去年十月底，上海街頭出現(xiàn)了三臺“無人面館”機，45秒鐘便能做出一碗熱騰騰的湯面，在白領(lǐng)人群中立刻火了。不過，還沒等更多人去嘗鮮，這幾臺“無人面館”機便因為超范圍經(jīng)營被監(jiān)管部門喊停了。之后，“無人面館”機便開始了長達近半年的獲證之路。近日，努力終于有了成果?！盁o人面館”機的經(jīng)營者“上海嚕逗餐飲管理有限公司”從其注冊地的虹口區(qū)市場監(jiān)管局拿到了全新的食品經(jīng)營許可證，證上的主體業(yè)態(tài)表述為“食品銷售經(jīng)營者（自動售賣、零售、現(xiàn)制現(xiàn)售）”、經(jīng)營項目為“熱食類食品制售（簡單加熱）”。

　　搞事情！“熱餐”便利店撲面而來了

　　由重慶羅森攜手陶然居聯(lián)合打造的重慶頭家現(xiàn)制“熱餐”的便利店，近日正式亮相渝中區(qū)海航保利國際中心。陶然居將中央廚房直接設(shè)立在重慶羅森店內(nèi)，這種“店中店”模式能夠讓消費者現(xiàn)場點單，廚師現(xiàn)場制作。初步計劃供應粥、面、米飯、套飯類等11個菜品，葷素營養(yǎng)俱全，價格控制在一頓飯25元以內(nèi)，后期將定期更新菜譜，以保證顧客的新鮮感。據(jù)了解，這兩家企業(yè)自2013年就已經(jīng)開始深度合作，陶然居投資3億元，按照羅森品質(zhì)管理的要求，建立專門的中央廚房配送中心，為羅森生產(chǎn)便當、壽司、面點等。