夜市尋“味” 餐飲消費活力迸發(fā)

夜幕降臨，華燈初上，在湖北武漢，楚河漢街的小吃攤位前排起了長隊；在新疆喀什，夜幕下的“煙火氣”讓人難以抵擋，空氣中彌漫著各類燒烤、胡辣羊蹄、羊雜湯等美食的香氣……近期，“夜經(jīng)濟(jì)”“外擺經(jīng)濟(jì)”持續(xù)升溫，各類本地特色小吃、游樂項目吸引眾多消費者紛至沓來。

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，今年3月份以來，平臺夜間到店餐飲訂單量同比增長66%，休閑娛樂訂單量同比增長89%，體驗式消費等新鮮業(yè)態(tài)持續(xù)走熱。在即時零售、社區(qū)電商等新業(yè)態(tài)推動下，線上夜間消費同樣火熱，超市外賣訂單量、商場外賣訂單量均有所增長。業(yè)內(nèi)人士指出，“夜經(jīng)濟(jì)”的火熱，從側(cè)面說明餐飲市場在逐步恢復(fù)活力。尤其是一系列推動“夜經(jīng)濟(jì)”發(fā)展的政策出臺，以燒烤、火鍋、串串、小龍蝦等適合夜宵的餐飲品類，無疑會憑借著政策的東風(fēng)，迎來一波消費熱潮。

各地夜間就餐持續(xù)升溫

每當(dāng)夜幕開啟，有著百年歷史的遼寧沈陽大東區(qū)吉祥夜市開始熱鬧起來。從承載著70后、80后童年味道的雞骨棒、炸串、爆米花，到00后青睞的各種新潮小吃，這里應(yīng)有盡有。吉祥街始建于清朝末年，2020年，大東區(qū)對吉祥街進(jìn)行大規(guī)模升級改造，在以洮昌街為中心的530米街道兩側(cè)設(shè)置一百多輛造型各異的街景車。如今，這條融合市井生活、汽車文化、現(xiàn)代時尚于一體的特色歷史商業(yè)街區(qū)，已成為當(dāng)?shù)乇厝サ木W(wǎng)紅打卡地。

“我愛這里的羊肉，無論是烤的還是炸的，口感都很好?！痹诟拭C蘭州南關(guān)民族風(fēng)味一條街，來自西安的謝女士說，蘭州的夜市總是很熱鬧，裊裊的炊煙帶著一絲絲安寧讓人沉浸其中。夜市的美食包羅萬象，從牛奶雞蛋醪糟到燒烤，從炒面到米飯，從蒸煮食品到煎炸熟食，從鮮榨果汁到?jīng)_調(diào)飲料……幾乎能滿足全國各地食客的口味需求。

武林夜市是浙江杭州的網(wǎng)紅打卡點，在這里，市民游客既可以品嘗燒烤美食，又能體驗夜市特有的人文風(fēng)情。作為年輕人扎堆的地方，武林夜市一直致力于打造杭州特色的新潮玩法。如結(jié)合國潮元素召集來各路非遺工匠等，打造既新潮、熱鬧又充滿人文體驗的消費場景。此外，杭州多家燒烤店推出新菜品、新服務(wù)，吸引更多的年輕消費者前來打卡就餐。為了給顧客更好的消費體驗，商家也動了不少腦筋，如推出當(dāng)季時興新品，結(jié)合流行的春游露營推出燒烤器材配送服務(wù)等，都很受歡迎。

多地餐飲“夜經(jīng)濟(jì)”消費亮眼。毫無疑問，隨著盛夏的到來，以燒烤、小酒館、火鍋、串串、小龍蝦一系列“夜宵”單品，有望迎來新增長。

“‘夜經(jīng)濟(jì)’成為新消費熱點，原因是多方面的。”浙江大學(xué)國際聯(lián)合商學(xué)院數(shù)字經(jīng)濟(jì)與金融創(chuàng)新研究中心聯(lián)席主任盤和林表示，一方面是因為各地著力推動“夜經(jīng)濟(jì)”發(fā)展，內(nèi)需市場加快復(fù)蘇；另一方面是因為即時零售、社區(qū)電商等多種新業(yè)態(tài)融合發(fā)展，使得本地消費基礎(chǔ)設(shè)施更齊全、供給質(zhì)量更高，更好滿足了消費者夜間延時消費需求。

隨著“夜經(jīng)濟(jì)”持續(xù)升溫，各地老街、夜市也利用科技把飲食文化和地域文化很好地結(jié)合起來?！斑@種形式的夜市很新穎，品嘗著美食的同時，也讓人沉浸式體驗到了黃河文化和絲路文化的魅力?！痹谔m州黃河食渡夜市里，消費者李先生表示，這里的夜市形式讓人耳目一新，在夜市街區(qū)中“蘭州眼”中心舞臺和4個微舞臺非常引人注目，以“聲、光、電”的充分結(jié)合，不僅吸引了游客駐足，也讓游客全方位、沉浸式體驗絲路文化、黃河文化、邊塞文化及美食。

數(shù)據(jù)顯示，65.7%的消費者會通過線上渠道進(jìn)行夜間消費，包括線上點外賣，看劇、刷短視頻、玩游戲等夜間線上文娛活動。線上新業(yè)態(tài)和居民夜間消費需求相互成就，給商家?guī)砹松庑略隽俊?

夜間到店取餐的外賣小哥也明顯增多。據(jù)了解，夜間顧客更多選擇線上下單，這也是“夜經(jīng)濟(jì)”生意興旺的重要原因。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，今年3月以來，美團(tuán)平臺上夜間（18時至次日6時）到店餐飲訂單量同比增長66%。

業(yè)內(nèi)人士表示，“外賣下單、半小時送達(dá)”的即時零售等新業(yè)態(tài)，滿足了日益增長的夜間消費需求，也讓許多小店乘上了“夜經(jīng)濟(jì)”的“東風(fēng)”?，F(xiàn)階段夜間消費開始從傳統(tǒng)的夜市、地攤向商圈發(fā)展；消費內(nèi)容也發(fā)生一定變化，從傳統(tǒng)的酒吧、KTV向文體消費發(fā)展。

出臺相關(guān)利好政策

餐飲品牌和餐飲商戶都不約而同地把目光聚焦在相應(yīng)的市場。與此同時，多地政府部門在“夜經(jīng)濟(jì)”上的持續(xù)發(fā)力，出臺相關(guān)利好政策，在助推城市“夜經(jīng)濟(jì)”增長的同時營造放心安全的消費環(huán)境，讓夜晚“亮”起來、人氣“聚”起來、商氣“火”起來、財氣“旺”起來。

例如云南昆明宣布將打造“夜昆明”地標(biāo)，發(fā)展夜間餐飲消費、夜間旅游消費、夜間娛樂消費，進(jìn)一步繁榮夜間消費業(yè)態(tài)；黑龍江省明確規(guī)定，各地需在2023年末打造3—5處夜間經(jīng)濟(jì)示范街區(qū)，提出了累計培育140家以上龍江 企業(yè)的工作目標(biāo)，開設(shè)24小時便利店和深夜食堂；北京市近日表示，將打造5條左右“深夜食堂”特色餐飲街區(qū)，引進(jìn)100個左右國內(nèi)外知名美食品牌，培育約6000家具備較強數(shù)字化營銷能力的餐飲商戶；廣東廣州出臺相關(guān)政策，將打造地標(biāo)美食集聚區(qū)，構(gòu)建一江兩岸美食長廊，按照“一區(qū)一特色”要求，各區(qū)規(guī)劃建設(shè)美食集聚區(qū)，發(fā)展特色美食廣場；安徽蕪湖鼓勵餐飲休閑企業(yè)24小時經(jīng)營，對限額以上連鎖餐飲企業(yè)每新增一家24小時經(jīng)營門店且營業(yè)一年以上的，給予2萬元一次性獎勵。

業(yè)內(nèi)人士指出，“夜經(jīng)濟(jì)”已經(jīng)成為城市競爭的新賽道，政策的大力支持是必然的。各級相關(guān)部門要采取一系列切實有效政策，來推進(jìn)傳統(tǒng)商圈改造、提升特色夜市品質(zhì)，配套城市治理措施，強化夜間安全保障等。一方面要不斷擦亮金字招牌，做大做強本土化消費品牌，盤活特色化消費市場，充分吸引各種消費人群，有效拓展消費增量，促進(jìn)內(nèi)外消費互促提升。另一方面，要不斷優(yōu)化營商環(huán)境，從規(guī)劃、政策、平臺、基金、生態(tài)等方面為廣大企業(yè)、個體戶搭建孵化與成長的平臺，營造發(fā)展與壯大的環(huán)境。通過火熱的“夜經(jīng)濟(jì)”，不斷將人氣聚起來、商氣匯起來、煙火氣旺起來，改善居民生活水平。

促進(jìn)多種業(yè)態(tài)融合發(fā)展

值得關(guān)注的是，雖然“夜經(jīng)濟(jì)”增速較快，但目前仍處在發(fā)展初期，還面臨一些短板和弱項。例如，有的地方規(guī)劃區(qū)域供給不足，有的消費場景千篇一律、缺乏創(chuàng)新，有的夜市質(zhì)量缺乏有效監(jiān)督。

如何破解面臨的問題，推動“夜經(jīng)濟(jì)”持續(xù)發(fā)展？業(yè)內(nèi)人士表示，應(yīng)著力提高城市管理水平，相關(guān)部門應(yīng)安排專門機(jī)構(gòu)或?qū)I(yè)人員管理，推動其有序發(fā)展；深入挖掘地方特有文化元素，不斷創(chuàng)新產(chǎn)品供給，豐富經(jīng)營業(yè)態(tài)和文化內(nèi)涵，構(gòu)建具有本地特色的“夜經(jīng)濟(jì)”形態(tài)，更好滿足個性化、多層次、品質(zhì)化的消費需求。同時，鼓勵即時零售、社區(qū)電商等平臺企業(yè)參與，以平臺企業(yè)優(yōu)勢提升“夜經(jīng)濟(jì)”經(jīng)營效率，促進(jìn)多種業(yè)態(tài)融合發(fā)展，不斷提升本地消費供給的種類和質(zhì)量。

例如位于陜西西安的大唐不夜城，依托文旅資源，打造沿街商業(yè)矩陣，諸多餐飲和文創(chuàng)品牌入駐，已經(jīng)形成可持續(xù)的“文化+”街區(qū)。業(yè)內(nèi)人士表示，從城市的功能分區(qū)上重視餐飲，為產(chǎn)業(yè)提供更多的便利，這對當(dāng)?shù)氐牟惋嬈髽I(yè)來說，無疑可以帶來可持續(xù)性的利好。

“夜經(jīng)濟(jì)”的升溫，對于餐飲商戶而言，機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存。業(yè)內(nèi)人士表示，隨著餐飲業(yè)的逐步復(fù)蘇與夏日銷售旺季的到來，今年的餐飲“夜經(jīng)濟(jì)”有很大的想象空間。然而，“夜經(jīng)濟(jì)”規(guī)模的增長，意味著會有越來越多的餐飲品牌陸續(xù)駛?cè)搿耙瓜备偁庂惖?。所以對于餐飲商戶而言，無論是食材準(zhǔn)備、人員配置還是活動營銷，同樣都需要有更多的思考。