餐飲行業(yè)發(fā)展大痛點(diǎn)：人才短缺！

隨著餐飲行業(yè)本身規(guī)模的不斷增長(zhǎng)以及連鎖化率不斷提升，整個(gè)餐飲行業(yè)由于規(guī)模優(yōu)勢(shì)盈利能力不斷提升，越來(lái)越多的優(yōu)秀人才進(jìn)入餐飲行業(yè)，進(jìn)一步促進(jìn)餐飲行業(yè)的發(fā)展，實(shí)現(xiàn)正向循環(huán)。盡管餐飲行業(yè)人才密度在快速提升，但仍存在專(zhuān)業(yè)人才短缺的問(wèn)題。

《2021年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》顯示，2021年中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4.7萬(wàn)億元，國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)的直接從業(yè)人員在2000萬(wàn)左右，預(yù)計(jì)2024年餐飲市場(chǎng)總體量達(dá)6.6萬(wàn)億元，對(duì)比來(lái)看，餐飲從業(yè)人員可能需要2800萬(wàn)，3~4年的時(shí)間內(nèi)行業(yè)需要新增800萬(wàn)就業(yè)，這個(gè)擴(kuò)張速度很有可能讓人才的培養(yǎng)跟不上市場(chǎng)的快速發(fā)展。

　　報(bào)告指出，雖然現(xiàn)在越來(lái)越多的高學(xué)歷人士進(jìn)入餐飲行業(yè)，但高學(xué)歷人士對(duì)于餐飲行業(yè)的實(shí)踐同樣需要時(shí)間和經(jīng)驗(yàn)的積累。行業(yè)人才短缺已經(jīng)是餐飲行業(yè)大的痛點(diǎn)之一。

　　目前餐飲企業(yè)人才方面主要存在三大問(wèn)題：經(jīng)驗(yàn)豐富的店長(zhǎng)級(jí)人才離職率偏高，而這些店長(zhǎng)級(jí)人才又是公司拓店過(guò)程中非常重要的資源；整體人才薪酬福利對(duì)比外賣(mài)、快遞等行業(yè)缺乏競(jìng)爭(zhēng)力；工作重復(fù)、辛苦的事項(xiàng)較多，員工較難在工作中持續(xù)成長(zhǎng)。人才是餐飲企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一，如何能夠突破餐飲行業(yè)的常規(guī)經(jīng)營(yíng)模式，打造持續(xù)自我迭代、有戰(zhàn)斗力的組織是餐飲行業(yè)重要的需求和努力方向。

　　另外，報(bào)告還指出，餐飲企業(yè)的發(fā)展也對(duì)創(chuàng)始人提出了較高的要求做成連鎖餐飲企業(yè)，這需要具備打造 單品的能力、單店模型打造能力、擴(kuò)張連鎖能力，且在企業(yè)的不同發(fā)展階段中不斷迭代自己，否則僅具備其中一種能力很難持續(xù)在餐飲行業(yè)取得成功。

　　一，創(chuàng)始人應(yīng)扮演類(lèi)似于互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)中產(chǎn)品經(jīng)理的角色，通過(guò)單品的差異性獲得市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的優(yōu)勢(shì)，使門(mén)店盈利，且在消費(fèi)者對(duì)上一代產(chǎn)品新鮮感消退前，陸續(xù)打造出消費(fèi)者喜愛(ài)的新的差異化產(chǎn)品。

　　二，創(chuàng)始人需要從做一個(gè)產(chǎn)品的能力中走出來(lái)，做一個(gè)自上而下均由員工運(yùn)營(yíng)的單店，使得生意從小作坊的運(yùn)營(yíng)變?yōu)榭蓮?fù)制的標(biāo)準(zhǔn)化模板。

　　三，一方面，創(chuàng)始人需要搭建一套連鎖組織，負(fù)責(zé)整個(gè)公司的采購(gòu)、培訓(xùn)、營(yíng)銷(xiāo)、拓店、巡店等職能；另一方面，創(chuàng)始人需要在不同區(qū)域形成相同品質(zhì)的供應(yīng)鏈，真正把企業(yè)做成一個(gè)連鎖組織。