餐飲復(fù)工進(jìn)行時(shí)：能安心出去吃飯了嗎？

新華社北京3月12日電題：餐飲復(fù)工進(jìn)行時(shí)：能安心出去吃飯了嗎？

　　新華社“新華視點(diǎn)”記者舒靜、胡林果、袁秋岳、吳劍鋒

　　“宅家”的這段日子里，很多人自然修煉成了“廚神”；但與此同時(shí)，人們對(duì)“火鍋”“燒烤”等食物的想念也與日俱增。隨著疫情逐步得到控制，餐飲業(yè)逐漸復(fù)蘇，不少餐廳陸續(xù)開(kāi)放堂食。餐飲業(yè)如何安全復(fù)工？“新華視點(diǎn)”記者在多地探訪。

　　復(fù)工進(jìn)度條：分區(qū)分級(jí)復(fù)工堂食陸續(xù)解封

　　“這一個(gè)多月 想念的就是火鍋?！?月2日，公司復(fù)工 天，王先生一下班就和兩位同事約著吃了頓火鍋。在成都，這座將對(duì)火鍋的熱愛(ài)融于血液的城市，像王先生一樣想念火鍋的市民不在少數(shù)。

　　記者在成都街頭走訪發(fā)現(xiàn)，“低風(fēng)險(xiǎn)”區(qū)的不少火鍋店開(kāi)始恢復(fù)堂食，有的火鍋店在門(mén)口貼出“隔桌就餐、限量接待、鼓勵(lì)自提、支持外賣”的提示。

　　在廣州市荔灣區(qū)一家商場(chǎng)內(nèi)，一些餐飲店雖已營(yíng)業(yè)，但顧客只能在門(mén)口點(diǎn)餐，打包帶走，不提供堂食，且只推出部分菜品供選擇。廣州一家成都小吃店雖已開(kāi)放堂食，但根據(jù)隔桌開(kāi)放原則，餐廳中16張餐桌只開(kāi)放了7張。

　　在北京，很多餐廳的堂食剛剛解封?！疤檬呈?月3日開(kāi)始的，目前店內(nèi)營(yíng)業(yè)額還不到日常的一半?！蔽髫惸车昝娴墓ぷ魅藛T說(shuō)。在北京西城區(qū)一家餐廳，雖然可以堂食，但一桌 多只能坐兩人，哪怕是一家三口，也不能聚在一桌。

　　在日前的國(guó)務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制新聞發(fā)布會(huì)上，商務(wù)部有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，生活服務(wù)業(yè)要按照“分區(qū)分級(jí)、精準(zhǔn)防控”原則復(fù)工復(fù)產(chǎn)。

　　目前，上海、杭州、成都、北京等城市已允許符合防疫條件的餐飲企業(yè)恢復(fù)堂食。大型連鎖及商場(chǎng)內(nèi)餐飲企業(yè)有不少已恢復(fù)堂食。一些城市實(shí)施了分級(jí)動(dòng)態(tài)管理，如廣州市以縣(市、區(qū))為單元?jiǎng)澐址揽貐^(qū)，根據(jù)疫情現(xiàn)狀及發(fā)展態(tài)勢(shì)分等級(jí)管理。

　　中國(guó)飯店協(xié)會(huì)研究院近日發(fā)布的《新冠疫情下中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)報(bào)告》顯示，一些低風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)的餐飲堂食企業(yè)逐步在復(fù)工，大型連鎖餐飲企業(yè)的復(fù)工率近60%，高于平均值。但目前行業(yè)復(fù)工率較低，復(fù)工比例在30%以下的占93%，73%的餐企認(rèn)為復(fù)工比例在10%以下。

　　防疫與復(fù)工如何同步推進(jìn)

　　有著“煙火氣息”的餐飲業(yè)復(fù)工是一座城市復(fù)蘇的重要體現(xiàn)。餐飲行業(yè)提供的是面對(duì)面的服務(wù)，且易人員聚集，如何確保安全有序仍是 要?jiǎng)?wù)。

　　此前，商務(wù)部會(huì)同國(guó)家衛(wèi)生健康委印發(fā)零售、餐飲企業(yè)在新型冠狀病毒流行期間經(jīng)營(yíng)服務(wù)防控指南，對(duì)經(jīng)營(yíng)服務(wù)規(guī)范、場(chǎng)所環(huán)境、服務(wù)提供、設(shè)備管理、外賣服務(wù)等方面作出安排。

　　——及時(shí)消毒。廣州市對(duì)開(kāi)放限制性堂食的，要求餐飲單位“每桌每批次顧客用餐后對(duì)桌椅立即進(jìn)行消毒，再安排下一批次，間隔時(shí)間不低于10分鐘”。北京的餐飲服務(wù)單位防控指引中，對(duì)消毒劑的有效氟含量、配制比例和時(shí)間作出了詳細(xì)規(guī)定。

　　記者在北京一家商場(chǎng)的餐飲區(qū)看到，消毒酒精、免洗消毒液等用品已成為門(mén)店標(biāo)配。顧客結(jié)束用餐后，店員會(huì)用酒精對(duì)桌椅等進(jìn)行消毒。

　　——控制距離。廣州市發(fā)文要求，餐飲單位開(kāi)展限制性堂食服務(wù)的，大堂餐桌實(shí)際使用數(shù)量不超過(guò)平時(shí)的50%，不同餐桌之間距離不少于1米。

　　成都市小龍坎火鍋春熙店曾是當(dāng)?shù)?火熱的火鍋店之一，疫情前，幾乎每天都有上百桌排隊(duì)。店長(zhǎng)王平告訴記者，按照要求，該店推行“特殊時(shí)期就餐服務(wù)”：火鍋店隔一桌坐一桌，每桌客人不超過(guò)4人，每個(gè)區(qū)域只安排3名服務(wù)員，不提供包間服務(wù)，不接受排隊(duì)。

　　——限制客流。記者注意到，北京多家餐廳均在門(mén)口貼有防控指引文件，并特意標(biāo)出“禁止餐飲服務(wù)單位承辦各類群體性聚餐活動(dòng)”的規(guī)定。記者咨詢多家店面，店員均表示“不接受三人及三人以上用餐”。

　　——登記信息。在廣州一家名為“好客家”的店外，記者看到一張表格，上面填寫(xiě)了3月4日、5日所有用餐人的姓名、電話、體溫、用餐時(shí)間等信息，其中4日共有19人用餐。

　　記者在多地調(diào)查發(fā)現(xiàn)，雖然絕大多數(shù)餐飲企業(yè)嚴(yán)格執(zhí)行防疫安全規(guī)定，但也有個(gè)別餐飲店引導(dǎo)不當(dāng)，引發(fā)群眾聚集排隊(duì)等現(xiàn)象，給復(fù)工復(fù)產(chǎn)敲響警鐘。

　　記者在北京部分商圈走訪發(fā)現(xiàn)，有些餐飲門(mén)店并不會(huì)認(rèn)真測(cè)量顧客體溫，有的小餐廳并無(wú)隔桌就餐的規(guī)定，餐桌及就餐人員之間無(wú)法保持一定距離。

　　“恢復(fù)元?dú)狻比孕琛胺?wù)套餐”

　　低頻堂食，來(lái)之不易。心理解封，仍需時(shí)日。記者走訪了解到，目前餐飲企業(yè)仍面臨復(fù)工成本高企、消費(fèi)信心不足和防護(hù)物資缺乏等難題。

　　一家名為“貓?jiān)凇钡奈鞑蛷d店主說(shuō)，目前店內(nèi)訂單數(shù)量約為平常的四分之一，租金和電價(jià)并無(wú)優(yōu)惠政策，社保也在等政府出具體通知，“目前大多數(shù)店面都和我們一樣，處于 或輕微虧本狀態(tài)?！?br />
　　“整個(gè)過(guò)程要慢慢緩沖，恢復(fù)到以前的樣子還需要時(shí)日。”四川省火鍋協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)嚴(yán)龍說(shuō)，總體來(lái)說(shuō)火鍋店復(fù)工比例不高，因?qū)I(yíng)業(yè)規(guī)模、就餐人數(shù)、堂食間隔等有嚴(yán)格要求，部分餐廳開(kāi)店反而賠本。

　　福建全省餐飲業(yè)從業(yè)人員11萬(wàn)，恢復(fù)營(yíng)業(yè)面臨口罩、消殺用品等防護(hù)物資緊缺問(wèn)題?！斑@些物資靠單個(gè)企業(yè)申購(gòu)很難滿足需求，建議政府對(duì)餐飲業(yè)復(fù)工防護(hù)物資調(diào)配上予以統(tǒng)一安排，保障企業(yè)安全復(fù)工。”福建省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)翁貴明說(shuō)。

　　為幫助企業(yè)渡過(guò)難關(guān)，國(guó)家出臺(tái)包括稅收減免、降低電價(jià)、金融支持等在內(nèi)的一系列支持政策，多地也通過(guò)各類舉措助其盡快“恢復(fù)元?dú)狻薄?br />
　　6日，四川從加大融資支持力度、提升金融服務(wù)水平、降低企業(yè)融資成本、推進(jìn)金融支持措施落地等四個(gè)方面提出9條措施，有針對(duì)性地幫助餐飲企業(yè)解決在疫情防控和復(fù)工復(fù)產(chǎn)中遇到的困難。廣東市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)對(duì)復(fù)工率較低的餐飲行業(yè)給予行政指導(dǎo)，深圳、佛山等地的個(gè)體私營(yíng)企業(yè)協(xié)會(huì)幫助個(gè)體戶購(gòu)置口罩、紅外體溫計(jì)等。

　　業(yè)內(nèi)人士建議，針對(duì)餐飲業(yè)復(fù)工難問(wèn)題，還需政府、銀行、企業(yè)多方合力，提供“服務(wù)套餐”，降低經(jīng)營(yíng)成本。翁貴明建議，國(guó)家可出臺(tái)更多精準(zhǔn)扶持政策，包括減稅、減免垃圾處理費(fèi)、租金、水電費(fèi)等費(fèi)用，給予專項(xiàng)補(bǔ)貼資金等。

　　廣州市食尚國(guó)味飲食管理有限公司董事長(zhǎng)尹江波表示，希望有關(guān)部門(mén)能夠協(xié)助企業(yè)精準(zhǔn)對(duì)接企業(yè)團(tuán)體用餐需求，讓餐飲企業(yè)既能有效復(fù)工，也為其他行業(yè)的運(yùn)轉(zhuǎn)提供保障。

　　“此次疫情也給了行業(yè)一個(gè)反思的機(jī)會(huì)?！备＝ㄊ穸钾S餐飲管理有限公司副總經(jīng)理周文銳說(shuō)，疫情期間不少餐企出于“自救”作出各種探索，包括售賣生鮮食材、和電商平臺(tái)合作售賣半成品等，這些探索將為疫情過(guò)后的經(jīng)營(yíng)提供新的思路。