關(guān)于2020年飲品行業(yè)的十個趨勢分析

多數(shù)飲品品牌都是“10后”，一個新的10年到來，即將進入從初生到建立長期價值的階段。

　　2020年，行業(yè)和消費者又會有什么變化？綜合市場調(diào)研和行業(yè)觀察，筆者有10個預判。

　　1、開店閉店波動還將持續(xù)。

一面高速擴張，一面大范圍閉店，是近幾年飲品業(yè)常態(tài)。

　　未來2～3年，這樣的波動還將持續(xù)進行，但整體幅度放緩。

　　一方面，飲品行業(yè)的紅利余溫尚在，依舊有中小投資者、跨行業(yè)者進入，帶來新增量。另外，一批相對成熟的品牌，將迎來規(guī)?；l(fā)展的機會。

　　但另一方面，在紅利期盲目瘋狂的初創(chuàng)團隊，以及沒有跟隨市場變化調(diào)整的老品牌，將面臨出局風險。

　　關(guān)店閉店還會持續(xù)，圖片來自Unsplash

　　2、市場繼續(xù)下沉。

　　飲品行業(yè)的下沉信號已經(jīng)足夠明顯。茶飲品牌擴張體量，填補空白市場，加大布局密度。咖啡品牌在便利店、酒店等渠道做下探。

　　未來，挖掘增量空間，市場下沉還將繼續(xù)。表現(xiàn)在3個方面：向低線城市下沉，向非核心商圈下沉，向低年齡群體下沉。

　　3、營銷、創(chuàng)新不會減速，但成本變高。

　　快速的產(chǎn)品迭代和營銷動作，催生了新茶飲的“網(wǎng)紅現(xiàn)象”。在消費者眼球下長出來的品牌，流量邏輯不會發(fā)生變化。

　　每月一次的產(chǎn)品上新不會減速，頻繁的跨界營銷動作依舊停不下來。

　　營銷、上新速度不減，圖片來自@HeyJackkk

　　消費者忠誠度經(jīng)不起考驗，被背叛是品牌的宿命。

　　新茶飲行業(yè)會朝著類快消品、零售品業(yè)態(tài)發(fā)展，通過大面積的廣告營銷獲取曝光，依靠高密度的露出保持熱度、提升勢能。

　　但隨著資源縮減、創(chuàng)意升級，成本將會提高，逐漸以頭部品牌為主導進行。

　　4、公司化路徑是長期命題。

　　用速度拼出來的規(guī)模，要靠實力還回去。

　　2020年，公司化建設(shè)將是很多企業(yè)的核心。

　　飲品行業(yè)相對粗放，大部分品牌低開高走，大部分創(chuàng)始人非精英出身，鮮少有系統(tǒng)的商業(yè)認知或運作經(jīng)驗。

　　風口之下，不考慮著陸；危機未到眼前時，很難被預見。但隨著行業(yè)增速放緩，市場會逼著品牌進行公司化改造和發(fā)展。

　　提升運營效率、整合供應鏈、扎實基本功等等，不再停留在口頭，將逐步進入系統(tǒng)化推進階段。

　　5、快招公司更加艱難。

　　開店成本提高，盈利難問題凸顯，創(chuàng)業(yè)者對飲品投資將更加謹慎。

　　缺乏品牌背書和管理實力的快招公司，將在激烈的市場競爭下遁形，造個品牌就放加盟的模式會越來越難做。

　　6、咖啡走出咖啡館。

　　消費者開始在咖啡館外的更多場景飲用咖啡。

　　三頓半等對速溶咖啡的升級，可口可樂等食品巨頭下注即飲產(chǎn)品，快餐、便利店品牌布局咖啡的便利性消費。

　　三頓半等對速溶咖啡進行升級，圖片來自三頓半

　　市場對咖啡的認知和探索，在跳出咖啡館的模式。隨著咖啡消費者群體變得龐大，在滿足咖啡的便捷消費方式上，存在突圍機會。

　　7、數(shù)據(jù)化建設(shè)提上日程。

　　飲品行業(yè)正在步入到數(shù)字化管理時代，通過信息技術(shù)消滅看不見的成本、提升顧客體驗、優(yōu)化內(nèi)部管理效率等。

　　以互聯(lián)網(wǎng)出身的瑞幸咖啡為例，管理系統(tǒng)涵蓋門店進貨、銷售、排班、盤點等多個層面，幫助其做出各種決策，逐步降低損耗和成本。

　　系統(tǒng)幫助決策、管理，圖片來自@luckincoffee瑞幸咖啡

　　對大部分飲品品牌來說，用小程序點單已經(jīng)是個開始。而在未來，為經(jīng)營決策、產(chǎn)品研發(fā)、供應采購、開發(fā)選址等提供依據(jù)，需要將數(shù)據(jù)化建設(shè)提上日程。

　　8、傳播渠道發(fā)生變化。

　　新茶飲早期，通過插畫形式，在微信公眾號平臺打開了品牌宣傳的主陣地，建立了基本的傳播思維。

　　幾個品牌的公眾號

　　但隨著媒介形式的變化，抖音、快手等短視頻平臺成為更熱門的傳播載體，直播賣貨渠道有望成為新的形象輸出和業(yè)務增長來源。

　　9、零售化值得探索。

　　以口碑和品牌力為依托，橫向布局零售產(chǎn)品線，提供多渠道的利潤構(gòu)成和產(chǎn)品滲透。

　　在咖啡行業(yè)，賣豆子、杯子、甚至衣服，這是被星巴克驗證過的方式。

　　未來，飲品店將不僅僅賣飲品，而是將品牌打造成IP，打造出一個有特定流量的終端銷售場景。

　　以品牌、口碑為依托的零售拓展，圖片來自星巴克中國

　　10、重視品牌安全問題。

　　品牌的安全問題體現(xiàn)在三個方面：食品安全、財稅規(guī)范和股權(quán)架構(gòu)。

　　高品質(zhì)、多種類、更豐富的原料進入飲品店，規(guī)范化操作流程和清潔體系，更加重要。食品安全始終是飲品業(yè)的一記警鐘。