小龍蝦消費提前升溫，盒馬鮮生招聘剝蝦師

小龍蝦熱今年似乎來的有點早，先有湊湊推出“另類”小龍蝦火鍋，后有盒馬鮮生提供付費剝蝦服務(wù)。北京商報記者了解到，4月17日，盒馬官微上一則特別的招聘啟事迅速引發(fā)關(guān)注——招聘剝蝦師，剛有湊湊推小龍蝦火鍋，剝蝦師便又來蹭小龍蝦熱度，這對小龍蝦市場帶來更多的想象空間。

　　據(jù)盒馬的官微顯示，剝蝦師的招聘啟事為：4月20日起至9月底，每周六、周日兼職，排班每月不低于8天。除了身體健康、有健康證等基本條件外，更要求可以抵抗誘惑，做到“只剝不吃”?？己艘蚕喈?dāng)嚴(yán)格，規(guī)定時間內(nèi)，剝完三斤小龍蝦才能上崗。剝蝦師按小時計底薪，并計算提成，每日150-200元，顧客消費剝蝦服務(wù)，一斤10元，50元封頂。對于剝蝦師日薪200的底薪，有網(wǎng)友躍躍欲試，有評論稱，相比自己的工資，剝蝦師的收入比較可觀，也有網(wǎng)友表示這樣額剝蝦服務(wù)正好排除了自己剝蝦的煩惱，會嘗試一下剝蝦服務(wù)。

　　盒馬鮮生相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴北京商報記者，目前，長沙整個區(qū)域都會招募剝蝦師，而在北京會在十里堡店先試一下，如果效果好的話就全區(qū)域推廣。該負(fù)責(zé)人表示招聘剝蝦師的初衷是因為很多消費者反饋吃小龍蝦會把手弄臟，也沒辦法玩手機(jī)，甚至吃一頓小龍蝦，一直到第二天手上還都是小龍蝦的味道，因此盒馬對此討論了剝蝦師的可行性， 終推出剝蝦業(yè)務(wù)。

　　北商研究院特約專家、北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會常務(wù)副會長賴陽表示，目前北京消費者在一線城市生活節(jié)奏比較快，剝蝦業(yè)務(wù)的出現(xiàn)是有一定的市場需求。

　　除了盒馬之外，許多餐企在去年便嘗試了剝蝦服務(wù)，2018年上海一餐廳推出女大學(xué)生剝蝦服務(wù)引起關(guān)注，由于剝蝦服務(wù)屬于附加服務(wù)，該餐廳增收15%的服務(wù)費，通過這種另類的附加服務(wù)吸引了許多消費者，剝蝦師一晚忙碌時能剝12斤左右的小龍蝦，帶來了餐廳整體的營收。有業(yè)內(nèi)人士猜測，盒馬加入這種另類的、顧客可見的附加服務(wù)來體現(xiàn)自己的差異化，也將帶來門店整體業(yè)績的提升。

　　“雖然附加的剝蝦師會占用一部分盒馬的成本預(yù)算，但是剝蝦業(yè)務(wù)不僅局限于給盒馬的小龍蝦業(yè)務(wù)帶來營收，消費者會因為對剝蝦業(yè)務(wù)的好奇進(jìn)店，帶來門店整體的業(yè)績增長?！辟囮栒f道。

　　對于盒馬利用這種“另類”的方式進(jìn)軍小龍蝦市場，有業(yè)內(nèi)人士表示，面對國內(nèi)小龍蝦消費紅海，除了餐企在今年四月份開始提前布局小龍蝦市場，另有天貓、京東、網(wǎng)易等電商爭相入局，導(dǎo)致小龍蝦賽道異常擁擠，小龍蝦也早已從品牌競爭升級為供應(yīng)鏈之爭。大蝦來了創(chuàng)始人戴金勝表示，在前期市場洗牌階段，很多品牌以新模式、新場景試圖打開北京市場，并在此立足，進(jìn)而吸引投資。但 終很多品牌都敗在了供應(yīng)鏈上，貨源問題得不到解決，是很多小龍蝦餐企的掣肘，故存活下來的企業(yè)必須加快布局小龍蝦供應(yīng)鏈。

　　而在賴陽看來，消費者除了選擇安全可靠的貨源之外，后期小龍蝦的加工同樣也是影響消費者的重要因素，消費者對餐廳廚師的烹飪技術(shù)和其他龍蝦相關(guān)服務(wù)越來越敏感。從小龍蝦火熱以來，各種口味的小龍蝦應(yīng)運而生，小龍蝦早已從單一的麻辣味上升到酸辣、十三香等多種口味，甚至火鍋企業(yè)也頻頻推出小龍蝦火鍋，這為小龍蝦未來帶來更多的競爭空間。

　　（來源：北京商報郭詩卉于桂桂）