西餐與中餐的區(qū)別都有哪些?

時(shí)間:2018/6/15 19:21:08 來源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪

【摘要】 由于歷史、地理、民族等多種因素,東西方文明存在很大差異,餐飲文化作為其組成部分也存在很大的差異。具體來說,西餐與中餐具有如下區(qū)別。

西餐與中餐的區(qū)別

  由于歷史、地理、民族等多種因素,東西方文明存在很大差異,餐飲文化作為其組成部分也存在很大的差異。具體來說,西餐與中餐具有如下區(qū)別。

西餐與中餐的區(qū)別都有哪些?
  1.選料的區(qū)別

  由于我國(guó)多數(shù)人在飲食上受宗教禁忌的約束較少,而人們?cè)陲嬍成嫌窒矚g獵奇,所以中餐的選料非常廣泛,幾乎是無所不食。而西方自中世紀(jì)后在精神文化上一直受到宗教信條的約束,加之現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的建立,與中餐相比,西餐在選料上局限性較大,常用的原料有牛肉、羊肉、豬肉和禽類以及乳蛋類等,對(duì)動(dòng)物內(nèi)臟的選擇很少。

  2.原料加工的區(qū)別

  中餐廚師非常講究刀工,可以把原料加工成細(xì)小的絲、丁、片、末等。而西餐雖然廚刀的種類非常多,干什么用什么刀也很講究,但很少把原料加工成細(xì)小的刀口,大都是體積較大的排、卷、塊等形狀,講究造型。

  3.烹調(diào)方法不同

  操作上,中餐在烹調(diào)前對(duì)初加工的原料有掛糊、上漿等工序,使原料(特別是動(dòng)物性原料)保持水分,達(dá)到外焦里嫩的效果;而西餐對(duì)初加工的原料則講究沾面粉、雞蛋、面包渣等,以達(dá)到同樣效果。在加熱熟制過程中,二者也略有區(qū)別,其中中餐大部分講究旺火熱油,迅速成熟,使菜肴形狀美觀,脆嫩可口;而西餐大部分用的是慢火溫油,由此形成的菜肴也別具風(fēng)格。在菜肴出勺前,中餐講究勾芡、明油亮芡,使菜肴達(dá)到增色誘人的效果;而西餐則采用澆小湯的方式來完成此過程,從而提高菜肴的檔次。

  在調(diào)味上,中餐通常用于調(diào)味的調(diào)料是醬油、蔥姜、蒜等,既調(diào)節(jié)了菜肴的口感,同時(shí)又增強(qiáng)了菜肴的色澤;而西餐中用于調(diào)味的是番茄醬、洋蔥、洋姜、油面、香葉、胡椒面等,并且西餐中很少用醬油、淀粉。在烹調(diào)后的調(diào)味上,中餐常在出勺時(shí)淋明油,以增加菜肴的香氣;而西餐則需加放奶油等。

  4.口味的區(qū)別

  中餐菜肴大都有明顯的咸味,并富于變化,多數(shù)菜肴是完全成熟后再食用。而西餐菜肴很少有明顯的咸味,口味變化相對(duì)沒有中餐多,但追求菜肴鮮嫩的效果,像牛排、羊排等菜肴,多數(shù)人喜歡吃五成熟的,有些海鮮還喜歡生吃。再有,西餐非常講究制作沙司,且種類繁多,幾乎所有菜都配有沙司,用來增加菜肴的口味。

  5.主食的區(qū)別

  中餐有明確的主、副食概念,主食有米、面等多種制品。而西餐并無明確的主、副食概念,面包及其他面食、米飯經(jīng)常作為配菜放在盤子旁邊,用量也較少。

  6.點(diǎn)菜不同

  西餐的菜單大多只有一頁紙, 多是正反面,還包括了飲料和甜品。中餐則不同,菜單一般都很長(zhǎng),選擇很多,讓點(diǎn)菜似乎變成了一件比較困難的事。

  7.上菜順序不同

  中餐的上菜順序是:先上冷菜、飲料及酒,后上熱菜,然后上主食, 后上甜點(diǎn)和水果。宴會(huì)上桌數(shù)很多時(shí),各桌的每一道菜應(yīng)同時(shí)上。而西餐的上菜程序通常是:面包黃油一冷菜一湯~副菜一主菜~甜點(diǎn)心一咖啡和水果。冷菜、湯,同時(shí)就著面包吃。冷菜也叫開胃小菜,作為 道菜,一般與開胃酒并用。湯分清湯和奶油濃湯。主菜有魚、豬肉、牛肉、雞肉等。甜食常有冰淇淋、布丁等。然后是咖啡或紅茶、水果。

  8.其他區(qū)別

  在就餐形式上,西餐是每個(gè)人點(diǎn)自己的菜,自己吃;而中餐是主人把菜都點(diǎn)好,大家一起吃。

  中餐與西餐,用餐工具不同。吃中餐主要用筷子,而吃西餐要用刀叉。