廣東經(jīng)典名菜：砂鍋焗魚(yú)頭煲做法，濃郁鮮味！

砂鍋魚(yú)頭煲屬于一道色香味俱全的佳肴，憑借魚(yú)頭的爽滑深受老廣們的青睞，砂鍋烹飪出來(lái)的魚(yú)頭色彩鮮艷，味濃，魚(yú)頭肥嫩鮮美，帶著濃郁的蒜香味，讓人胃口大增。

　　適合做砂鍋魚(yú)頭煲是胖頭魚(yú)，魚(yú)肉質(zhì)感比皖魚(yú)還要差，整條胖頭魚(yú)的精華靈魂全部在魚(yú)頭。

在選購(gòu)胖頭魚(yú)的魚(yú)頭要注意

可以看看魚(yú)腮是否鮮紅,顏色越暗代表存放的時(shí)間越長(zhǎng).褐色就是時(shí)間好長(zhǎng)了。

　　可以看魚(yú)的眼睛是否水潤(rùn),深陷或者過(guò)于凸出都代表不是更新鮮的。

　　懂得主要食材選購(gòu)技巧后，我們就直奔主題，做砂鍋魚(yú)頭煲了。

　　材料：

　　新鮮胖頭魚(yú)魚(yú)頭、豆腐

　　輔料：

　　五花肉、土豆寬粉、大蒜、香蔥、生姜、高湯

　　調(diào)料：

　　油、鹽、蒸魚(yú)醬油、黑胡椒粉

　　制作步驟：

　　1.魚(yú)頭洗凈，用餐廚紙搽干水分；用2茶匙蒸魚(yú)醬油抹勻，靜置10分鐘。

　　2.五花肉洗凈、去皮、切薄片。

　　3.土豆寬粉用溫水浸泡，至軟。

　　4.豆腐用水簡(jiǎn)單沖洗，切塊；大蒜、生姜洗凈切絲；香蔥洗凈切粒。

　　7.鍋中油燒熱，下入豆腐，煎至兩面微黃，煎好的豆腐盛入沙煲中備用。

　　8.鍋中油燒熱，下魚(yú)頭兩面煎黃；盛起備用。

　　9.鍋中余油，爆香蔥姜。倒入五花肉，煸炒。

　　10.倒入高湯；加入少許鹽、胡椒、醬油煮開(kāi)。

　　11.放入煎好的魚(yú)頭，煮開(kāi)。魚(yú)頭連湯一起移入砂煲內(nèi)；大火煮開(kāi)，小火慢燉20分鐘。

　　12.待豆腐入味，下入土豆粉。

　　13.魚(yú)頭煮開(kāi)，調(diào)好味。5分鐘后，撒入大蒜絲即關(guān)火。