正宗重慶水煮魚(yú)的做法

重慶水煮魚(yú)是一道比較知名的重慶當(dāng)?shù)靥厣耍惨驗(yàn)槁槔滨r香的口感一直受到很多人的喜歡。也有不少的游客去到重慶游玩，就是希望可以品嘗到比較正宗的重慶水煮魚(yú)。其實(shí)，重慶水煮魚(yú)在整個(gè)的制作過(guò)程當(dāng)中，不管是一開(kāi)始的選材還是后期的制作，要想制作出美味的重慶水煮魚(yú)，對(duì)于各個(gè)步驟的要求還是比較高的。那么，正宗的重慶水煮魚(yú)有什么做法。

　　一、正宗重慶水煮魚(yú)的制作方法

其實(shí)，正宗重慶水煮魚(yú)的制作方法還是比較簡(jiǎn)單原始的，但是在這份簡(jiǎn)單中還是需要有著比較考究的制作步驟的。重慶水煮魚(yú)燒制要點(diǎn)是將魚(yú)片放入開(kāi)水中，快速燒煮，而后裝盆，淋上含有爆香了的辣椒，花椒等調(diào)料的滾油。而且水煮魚(yú)在制作過(guò)程當(dāng)中也是選擇活魚(yú)進(jìn)行制作，并且加入豆芽等配菜，這樣烹制出來(lái)的水煮魚(yú)才會(huì)有油而不膩的口感，也是廣受歡迎。

　　二、正宗重慶水煮魚(yú)選材需要注意什么

　　在制作正宗重慶水煮魚(yú)的過(guò)程當(dāng)中，選材對(duì)于制作出來(lái)的成果是有著很大的影響的。一般來(lái)說(shuō)，在制作正宗重慶水煮魚(yú)的時(shí)候，一般會(huì)選擇草魚(yú)或者鯰魚(yú)當(dāng)做主要的食材。因?yàn)椴蒴~(yú)味甘性溫，有暖胃和中、平肝祛風(fēng)之功效，魚(yú)腸可益眼明目。鯰魚(yú)味甘性溫，有補(bǔ)中益陽(yáng)，利小便，療水腫等功效。而且經(jīng)過(guò)烹飪之后，會(huì)有更加鮮嫩的口感，更容易得到顧客的喜歡。

　　三、正宗重慶水煮魚(yú)有著麻辣鮮香的口感

　　在選好制作的食材之后，對(duì)于水煮魚(yú)的口感有著很大的影響的就是調(diào)料的選擇了。正宗的重慶水煮魚(yú)之所以有麻辣鮮香的口感，自然離不開(kāi)它的調(diào)料的選擇，可以說(shuō)，水煮魚(yú)口味的好壞是取決于辣椒和麻椒的質(zhì)量的。而這些原材料都是選用重慶當(dāng)?shù)氐氖巢?，而用這些特殊的辣椒和麻椒做出的水煮魚(yú)吃到嘴里是香中帶麻辣，而絕非干辣嗆鼻。無(wú)論是魚(yú)還是豆芽，都保留著自己的原味，不會(huì)有油膩感，聞之濃香，麻辣不燥，味濃醇厚，令很多人一旦嘗過(guò)便無(wú)法忘懷。

　　四、制作正宗重慶水煮魚(yú)需要煉制水煮魚(yú)油脂

　　水煮魚(yú)的油脂是由花椒，八角等一系列的配料根據(jù)不同的配比，經(jīng)過(guò)精心的熬制自己出來(lái)的。制好的水煮魚(yú)油脂色澤清亮透明，若油脂冷卻后香料還未完全出味，則可再將油脂用小火加熱，使香料味完全釋放出來(lái)。有了這個(gè)水煮魚(yú)油脂之后，可以使重慶水煮魚(yú)的口感得到很大程度上的升華，這也是正宗重慶水煮魚(yú)跟其他水煮魚(yú)有區(qū)別的一個(gè)步驟。

　　水煮魚(yú)作為一道比較家常的菜肴，在制作方法上看起來(lái)是比較的簡(jiǎn)單，但是實(shí)際上還是有很多的學(xué)問(wèn)的。每一個(gè)步驟都是需要做到?jīng)]有差錯(cuò)，這樣才能夠制作出比較完美的重慶水煮魚(yú)?？梢哉f(shuō)，整個(gè)的制作過(guò)程還是比較復(fù)雜的，也是需要學(xué)習(xí)的地方是比較多的。