朝天門火鍋在渝試點共享計劃探索行業(yè)整合方式

2019年10月25日，一年一度的重慶火鍋節(jié)如期舉行。

當天，朝天門餐飲控股集團發(fā)布了“共享計劃”：在重慶試點，主城9區(qū)，每個區(qū)扶持一家門店，授權免費使用朝天門火鍋品牌，導入直營管理體系，合作門店可共享朝天門的品牌流量、產品研發(fā)、營運管理、供應鏈、營銷推廣、會員數(shù)據等資源。只要在重慶主城9區(qū)有店鋪（經營面積在300平方米以上），皆可前往申報。

　　作為重慶 、重慶市非物質文化遺產，始于1935年的朝天門火鍋經過多年的發(fā)展，在全球已有700多家門店。此前，主要在外地和海外市場發(fā)展，選擇此時回歸重慶，同時向行業(yè)開放企業(yè)的核心資產，原因有三：

　　一、重塑重慶本地人對朝天門火鍋品牌的認知

　　朝天門火鍋作為集合了“朝天門”和“火鍋”這兩個能代表重慶名片的大IP，一直致力于推動”火鍋美食“與”重慶文化“在全國的推廣。

　　10年前，那時的重慶火鍋店用老油是公開的秘密，率先使用一次性鍋底的朝天門火鍋在鍋底味道和成本上，皆不占優(yōu)勢。而對健康飲食有需求的外地市場是一個藍海，朝天門火鍋將發(fā)展重心轉向外地市場。

　　憑借體系化管理和精細化運營，朝天門過去5年，每年以新開門店超過100家的速度發(fā)展，已進入中國170多個城市，業(yè)務拓展至英國、西班牙、加拿大、韓國等國家。連續(xù)六年入圍“中國餐飲百強”，并從第45名一路成長到第6名。

　　隨著重慶經濟地位、旅游地位的提升，人們對重慶火鍋的需求正在發(fā)生變化?；疱伒瓴粌H僅是一個餐廳，也是一個社交產品、文化產品。2018年，朝天門火鍋對品牌做了升級，挖掘”朝天門的歷史與重慶火鍋起源的歷史“，打磨2.0版本的文化店，通過門店“食、景、戲”三個模塊，打造“ 重慶”的餐飲文化體驗。

　　但是，由于在重慶的門店數(shù)量不多，重慶本地人對朝天門火鍋的品牌認知度不高，朝天門火鍋希望改變這一認知。

　　2020年，朝天門火鍋計劃在重慶打造3.0版本的門店，挖掘地道重慶味道和重慶式服務，提煉重慶文化的精髓，用錯落有致的空間設計，加上聲光電光影效果結合，展現(xiàn)“重慶火鍋發(fā)源地文化+當下的潮流文化”，對朝天門這個非遺火鍋做年輕態(tài)表達。新店即將在2020年上半年開業(yè)。

　　二、此時朝天門火鍋具備開放共享的能力

　　經過多年的發(fā)展，朝天門火鍋構建了覆蓋全國的門店經營管理體系，建立了完善的后臺管理體系。

　　通過科學化的組織架構設置，以及組織建設，加強了總部的管控與督導能力，同時也發(fā)揮區(qū)域與單店的積極能動性。

　　總部設立了門店營運中心、產品研發(fā)中心、供應鏈管理中心、品牌傳播中心、IT科技中心等，以“小前臺、大后臺”模式為門店賦能。后臺分工明確、對前臺充分授權，前臺呼喚炮火，后臺快速反應，無縫連接、高效運轉，保證了過去5年，朝天門火鍋每年新開100家門店的發(fā)展速度。

　　在此次推出的“共享計劃”中，朝天門火鍋向合作門店提供如下支撐：

　　1、品牌授權，免收加盟費

　　2、共享產品研發(fā)，可使用“重慶市非物質文化遺產”火鍋底料

　　3、專業(yè)營運團隊入駐門店，提供專業(yè)運營，保障營運產出效率

　　4、發(fā)揮供應鏈優(yōu)勢，大規(guī)模集采，降低采購成本

　　5、總部導入精準會員流量，保障門店日常運營基礎客流

　　6、總部提供整體品牌營銷，含線上、線下創(chuàng)意營銷

　　7、導入大平臺戰(zhàn)略合作，為門店進行O2O賦能，如美團、點評等大客服務

　　三、重慶火鍋行業(yè)發(fā)展的需要

　　據近期重慶大學發(fā)布的《大數(shù)據深度解讀重慶火鍋背后的秘密》顯示，重慶主城九區(qū)有13215家火鍋店面，內環(huán)火鍋店密度高達21.7家/平方公里，相當于每兩百米就有一家火鍋店。整個大重慶，火鍋門店約26991家。而重慶火鍋連鎖加盟的企業(yè)僅有57家，連鎖化率占比太低。

　　從整個餐飲行業(yè)來看，據中信證券2019年5月份發(fā)布的《消費產業(yè)餐飲產業(yè)鏈專題報告》顯示，美國、日本TOP10的餐飲連鎖企業(yè)占了30%以上的市場份額，而中國TOP10餐飲連鎖品牌合計市占率僅為3.3%，連鎖化程度很低，有極大的提升空間。

　　火鍋是餐飲行業(yè) 容易標準化， 易連鎖化的品類。市場必然由分散向集中發(fā)展，連鎖經營是必然趨勢。

　　連鎖經營主要包括：直營連鎖、特許連鎖。美國商務部曾對采用特許加盟經營和獨立經營企業(yè)的生存周期進行了長達十年的跟蹤調研，發(fā)現(xiàn)特許加盟模式下的企業(yè)比獨立企業(yè)更容易獲得成功。

　　主要原因是，“強管控”的加盟模式，在降低采購成本、銷售成本、推廣成本、管理成本的同時，統(tǒng)一的品牌運營，將降低競爭風險。保持80%的門店存活率。

　　朝天門火鍋希望通過“共享計劃”，完成一次對重慶火鍋的資源整合和品牌塑造。