火鍋店經(jīng)營(yíng)理念：這兩個(gè)致命錯(cuò)誤讓70%的新店夭折

隨著8D網(wǎng)紅重慶迅速躥紅，來(lái)渝打卡的游客也是日益增多。除了來(lái)感受分分鐘拍出魔幻大片的都市魅力外，更有不少人為重慶火鍋折服。重慶火鍋遍布大街小巷，是重慶人 喜愛(ài)的美食，也憑借特有的味蕾刺激，在中華美食圈經(jīng)久不衰，這也讓不少人盯準(zhǔn)了這個(gè)商機(jī)，大家爭(zhēng)先恐后想要進(jìn)入火鍋業(yè)，但結(jié)果卻是有人歡喜有人憂。

盡管不少的開(kāi)店小白也曾努力的學(xué)習(xí)經(jīng)營(yíng)理念、管理模式，也知道服務(wù)至上這一至高準(zhǔn)則，不斷強(qiáng)化服務(wù)質(zhì)量，提高顧客滿意度，但是為何火鍋店的生意仍舊慘淡不堪，一天天入不敷出，一旦削減人力成本，店員則會(huì)怨聲載道，大大加快了閉店進(jìn)程。但究竟是什么原因?qū)е滦碌觊_(kāi)不起來(lái)呢？我們一起來(lái)分析一下。

　　一、沒(méi)有主打菜品

　　長(zhǎng)期吃火鍋的朋友就會(huì)注意到，很多火鍋店同質(zhì)化嚴(yán)重，不僅是在營(yíng)銷(xiāo)手段上（今天打九折，明天打八折），更讓人無(wú)法接受的就是菜品一樣，用一位資深火鍋愛(ài)好者的話來(lái)說(shuō)，就是家家都一樣，那我寧愿不吃。沒(méi)有自己的特色和主打菜品的火鍋店是缺乏靈魂的。

　　主打菜品不僅應(yīng)該在質(zhì)量上選擇優(yōu)質(zhì)的食材，更應(yīng)該為其定制一個(gè)有噱頭的名稱(chēng)，（如朝天門(mén)火鍋的烽火戲豬喉），并且在菜品的裝盤(pán)上下功夫，讓人有眼前一亮的感覺(jué)，并且因上乘的味覺(jué)感受，不會(huì)讓人產(chǎn)生徒有其表的感受，這才會(huì)讓顧客對(duì)你的店留下深刻的印象，并且成為回頭客。

　　二、不注重店面衛(wèi)生

　　火鍋店因?yàn)楝F(xiàn)吃現(xiàn)燙的特有吃法，讓整個(gè)火鍋店籠罩在煙霧和油分子中，再加上火鍋店的食客來(lái)了一波又一波，桌子未擦干凈，油膩膩的還十分黏手，往往會(huì)給顧客帶來(lái)非常不好的 印象，再加上地面上亂糟糟的紙團(tuán)、垃圾，更是加劇了顧客不愉快的體驗(yàn)感，在顧客心情受到影響的情形下，火鍋店的菜品、味道就會(huì)大打折扣。

　　因此，想要開(kāi)好一家店不僅僅要提高菜品和服務(wù)質(zhì)量，更應(yīng)該給顧客營(yíng)造一個(gè)良好的用餐環(huán)境，起碼應(yīng)該將餐桌擦拭干凈。對(duì)于隨地亂扔紙團(tuán)的顧客，店家更應(yīng)該在醒目的位置用幽默詼諧的語(yǔ)氣提醒顧客不要隨手亂扔垃圾。

　　我相信成功避免這兩大巨坑，新手小白也一定可以在火鍋界站穩(wěn)腳跟，贏得顧客的喜愛(ài)。