火鍋店經(jīng)營理念:這兩個致命錯誤讓70%的新店夭折

時間:2019-05-21 17:27:36 來源:朝天門火鍋

【摘要】隨著8D網(wǎng)紅重慶迅速躥紅,來渝打卡的游客也是日益增多。除了來感受分分鐘拍出魔幻大片的都市魅力外,更有不少人為重慶火鍋折服。重慶火鍋遍布大街小巷,是重慶人最喜愛的美食,也憑借獨特的味蕾刺激。

隨著8D網(wǎng)紅重慶迅速躥紅,來渝打卡的游客也是日益增多。除了來感受分分鐘拍出魔幻大片的都市魅力外,更有不少人為重慶火鍋折服。重慶火鍋遍布大街小巷,是重慶人 喜愛的美食,也憑借特有的味蕾刺激,在中華美食圈經(jīng)久不衰,這也讓不少人盯準(zhǔn)了這個商機(jī),大家爭先恐后想要進(jìn)入火鍋業(yè),但結(jié)果卻是有人歡喜有人憂。

火鍋店經(jīng)營理念:這兩個致命錯誤讓70%的新店夭折

盡管不少的開店小白也曾努力的學(xué)習(xí)經(jīng)營理念、管理模式,也知道服務(wù)至上這一至高準(zhǔn)則,不斷強(qiáng)化服務(wù)質(zhì)量,提高顧客滿意度,但是為何火鍋店的生意仍舊慘淡不堪,一天天入不敷出,一旦削減人力成本,店員則會怨聲載道,大大加快了閉店進(jìn)程。但究竟是什么原因?qū)е滦碌觊_不起來呢?我們一起來分析一下。

  一、沒有主打菜品

  長期吃火鍋的朋友就會注意到,很多火鍋店同質(zhì)化嚴(yán)重,不僅是在營銷手段上(今天打九折,明天打八折),更讓人無法接受的就是菜品一樣,用一位資深火鍋愛好者的話來說,就是家家都一樣,那我寧愿不吃。沒有自己的特色和主打菜品的火鍋店是缺乏靈魂的。

  主打菜品不僅應(yīng)該在質(zhì)量上選擇優(yōu)質(zhì)的食材,更應(yīng)該為其定制一個有噱頭的名稱,(如朝天門火鍋的烽火戲豬喉),并且在菜品的裝盤上下功夫,讓人有眼前一亮的感覺,并且因上乘的味覺感受,不會讓人產(chǎn)生徒有其表的感受,這才會讓顧客對你的店留下深刻的印象,并且成為回頭客。

  二、不注重店面衛(wèi)生

  火鍋店因為現(xiàn)吃現(xiàn)燙的特有吃法,讓整個火鍋店籠罩在煙霧和油分子中,再加上火鍋店的食客來了一波又一波,桌子未擦干凈,油膩膩的還十分黏手,往往會給顧客帶來非常不好的 印象,再加上地面上亂糟糟的紙團(tuán)、垃圾,更是加劇了顧客不愉快的體驗感,在顧客心情受到影響的情形下,火鍋店的菜品、味道就會大打折扣。

  因此,想要開好一家店不僅僅要提高菜品和服務(wù)質(zhì)量,更應(yīng)該給顧客營造一個良好的用餐環(huán)境,起碼應(yīng)該將餐桌擦拭干凈。對于隨地亂扔紙團(tuán)的顧客,店家更應(yīng)該在醒目的位置用幽默詼諧的語氣提醒顧客不要隨手亂扔垃圾。

  我相信成功避免這兩大巨坑,新手小白也一定可以在火鍋界站穩(wěn)腳跟,贏得顧客的喜愛。