火鍋店應(yīng)該選哪些菜品作為主打爆款？

火鍋店如果什么菜品都做成主打，那這種經(jīng)營(yíng)成本肯定是過(guò)高且不合理的，火鍋店也不能面面兼顧，把幾個(gè)菜做精才是一個(gè)餐飲店應(yīng)該做的，那么一個(gè)火鍋店應(yīng)該如何挑選菜品把菜品做精呢，在選擇主打菜品上也非常有學(xué)問(wèn)，那么今天朝天門(mén)火鍋就跟大家分享一下如何挑選菜品把以及如何打造主打菜品把，希望對(duì)你有所幫助。

　　一、做價(jià)值感高的菜品

要做價(jià)值感高的產(chǎn)品優(yōu)選就是牛肉，牛肉無(wú)論是從市場(chǎng)端還是從需求端都是受歡迎程度高的菜品，且數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)未來(lái)牛肉市場(chǎng)會(huì)更大，牛肉一方面很符合當(dāng)下餐飲業(yè)對(duì)新鮮的追求，另一方面又能從產(chǎn)品造型上，口味創(chuàng)新上，做出價(jià)值感，從而賣(mài)出更高的客單價(jià)，餐廳還可以做出小份菜拼盤(pán)，在售價(jià)不變的情況下，組合多種菜品進(jìn)行售賣(mài)。

　　二、做人人都喜歡的菜品

　　說(shuō)到重慶火鍋必點(diǎn)菜，每桌一定都會(huì)有一份毛肚，毛肚基本上跟重慶火鍋是掛鉤的，兩者幾乎可以說(shuō)有它就有它，毛肚本身就是涮十幾秒就能吃的菜品，而且本身爽脆的口感得到了更多消費(fèi)者的喜愛(ài)，毛肚在川渝的點(diǎn)單率高達(dá)85.6％，幾乎就是所有火鍋店的爆款單品，隨著消費(fèi)者對(duì)毛肚的喜愛(ài)，毛肚的身價(jià)也倍增，人人都愛(ài)的單品本身就自帶了主角光環(huán)。

　　三、做年輕人追捧的菜品

　　丸類(lèi)產(chǎn)品一直是許多火鍋店忽視的單品之一，很多火鍋店的丸類(lèi)產(chǎn)品比較單一，但是有很多火鍋店在丸類(lèi)菜品上發(fā)力，主打這一個(gè)丸類(lèi)，而這個(gè)丸類(lèi)只有他們店能吃到，這就引得了許多消費(fèi)者的前去嘗鮮和打卡，丸類(lèi)的市場(chǎng)很大，但如果要以丸類(lèi)作為火鍋店主打就一定要做出微創(chuàng)新，不能將市面上常見(jiàn)的丸類(lèi)作為店鋪主打，在結(jié)合經(jīng)典丸類(lèi)的基礎(chǔ)上做出火鍋店特色體現(xiàn)點(diǎn)，特別吸引年輕人，而且丸類(lèi)的單價(jià)不高，如果這個(gè)丸類(lèi)能吸引到他們，基本上進(jìn)店消費(fèi)的消費(fèi)者都會(huì)點(diǎn)上一單。

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