火鍋丸類，一個被忽視的流量單品

丸類是一個大家族，囊括了數(shù)百個不同品種，如牛肉丸、墨魚丸、魚丸、貢丸等等，其消費場景還不止在火鍋，還有中餐、休閑零食、大型商超等，滲透多個消費場景，是個超級大賽到，很多供應(yīng)鏈企業(yè)也因此迎來了品牌紅利，像某丸滑頭部品牌，2021年前3季度營收60.96億元，其營收和生產(chǎn)都縷創(chuàng)新高，那么關(guān)于火鍋行業(yè)中丸類的發(fā)展趨勢是怎么樣的呢，一起看看朝天門火鍋的經(jīng)驗分享吧。

　　一、丸類有顏有料，易成流量擔(dān)當(dāng)

隨著火鍋行業(yè)的不斷內(nèi)卷，丸類產(chǎn)品也在升級換代，普通的丸子融入了咸蛋黃，椰子，魚籽，芝士等流行口味，這些產(chǎn)品的創(chuàng)新在滿足顧客追求新鮮感的心理，也很有記憶點，“造型”上丸類產(chǎn)品開始多變，從普通的圓方形，塑造出動物形狀等等新奇的顏值丸類。

　　二、定制化、微創(chuàng)新是丸類的發(fā)展趨勢

　　在渠道推動，數(shù)字化建設(shè)，品牌傳播的多重因素作用下，火鍋產(chǎn)品正在逐步的升級，丸類單品也會往定制化，微創(chuàng)新類發(fā)展，一方面火鍋門店和上游供應(yīng)鏈合作，推出定制化單品，另一方面，丸類產(chǎn)品在不斷的進(jìn)行微創(chuàng)新，貢菜丸，墨魚丸、香菇丸已經(jīng)成為丸類銷量top3產(chǎn)品。

　　三、丸類同質(zhì)化嚴(yán)重，未來發(fā)展可能嚴(yán)峻

　　在當(dāng)下鮮和健康成為主流話題，丸類產(chǎn)品面臨著同質(zhì)化嚴(yán)重，價格跨度大，質(zhì)量參差不齊，存在造假，供需信息不對稱，缺乏創(chuàng)新等痛點，不論是丸類這一個單品，在餐飲行業(yè)，新奇感很重要，顧客會為好味道買單，會因為新奇而進(jìn)店，所以創(chuàng)新應(yīng)該適用到每一個產(chǎn)品中。

　　丸類的誕生滿足了年輕消費群體的需求，好吃新奇，顏值高，單價不高，且丸類對于火鍋店來說也算是一個利潤較高的菜品，且他作為流量單品，在餐飲行業(yè)只要不斷創(chuàng)新發(fā)展，相信未來丸類的發(fā)展不會太差。

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