火鍋店生意好賺得少?用這五招提高翻臺率

時間:2022-04-22 09:06:38 來源:朝天門火鍋

【摘要】上菜速度主要包含后廚制作速度和服務(wù)員上菜時間。其中后廚想要提高生產(chǎn)效率除了增加人數(shù)之外,還可以往智能化設(shè)備上發(fā)展,如上菜機(jī)械臂、鍋機(jī)、中央廚房直配成品菜等,不僅提高了上菜速度,還節(jié)省里人力成本。

如果你是資深的火鍋店老板那一定知道翻臺率的重要性,它直接與門店營收掛鉤,翻臺率低的火鍋店要么人氣低,要么。不過也有些老板也很困惑,我門店生意明明很好啊,為什么翻臺率就是上不去呢?這就只能說明顧客的用餐時間太長了,朝天門火鍋這里建議從點(diǎn)餐時間、上菜時間、吃飯時間和結(jié)賬時間入手,結(jié)合餐廳實(shí)際情況,壓縮時間,這樣才能有效提高翻臺率。

  1、縮短點(diǎn)餐時間

火鍋店生意好賺得少?用這五招提高翻臺率

很多火鍋店把菜單設(shè)計得十分復(fù)雜,顧客往往需要看很多遍才知道自己要吃什么,白白浪費(fèi)了很多時間。因此火鍋店在設(shè)計菜單的時候,不僅要簡約,還要教會顧客如何點(diǎn)餐,要對菜品進(jìn)行劃分,包括主打菜、特色菜、蔬菜、葷菜等,帶有引導(dǎo)性的點(diǎn)餐能提高顧客點(diǎn)餐速度。此外,火鍋店也可以在美團(tuán)等APP上加入套餐選項(xiàng),顧客在進(jìn)火鍋店之前就把菜點(diǎn)好,不夠再加,這種方式也能縮短點(diǎn)餐時間。

  2、提高上菜速度

  上菜速度主要包含后廚制作速度和服務(wù)員上菜時間。其中后廚想要提高生產(chǎn)效率除了增加人數(shù)之外,還可以往智能化設(shè)備上發(fā)展,如上菜機(jī)械臂、鍋機(jī)、中央廚房直配成品菜等,不僅提高了上菜速度,還節(jié)省里人力成本。

  至于服務(wù)員上菜時間,這就要求火鍋店設(shè)計合理的動線,不要把工作人員的動線與顧客設(shè)計在一起,也要避免廚房口與門店入口安排在一起,以免發(fā)生擁擠,耽誤上菜時間。

  3、縮短消費(fèi)者用餐時間

  火鍋店在裝修上盡量采用橙色、暗黃色等明快色彩,在心理學(xué)層面會加快顧客的用餐時間;座椅也不必設(shè)計得過于舒適,甚至可以不用帶扶手,避免用戶久坐;很多火鍋店也會通過播放音樂來“控制”他們的吃飯速度,人多時就可以放快節(jié)奏的音樂,會不自覺地讓顧客加快用餐時間,人少的時候就可以放優(yōu)雅舒緩的音樂,讓顧客多坐一會兒,不過音樂聲音不要太大。

  4、服務(wù)員催促

  一般情況下,服務(wù)員催促顧客離開是一種不禮貌的行為,很容易引起反感,那就得用“委婉”的方式。比如可以給顧客茶杯續(xù)水、撤掉空盤、詢問是否需要加菜、往火鍋中加湯……這些方式?jīng)]有明示讓顧客離開,而是會讓顧客選擇性地結(jié)賬、離開。

  5、使用移動支付

  說到優(yōu)化結(jié)賬時間,就不得不說到“移動支付”了,現(xiàn)如今很多火鍋店都是讓顧客到前臺結(jié)賬,如果結(jié)賬人多的話就會出現(xiàn)排隊情況。于是現(xiàn)如今便出現(xiàn)了“桌邊支付服務(wù)”,顧客點(diǎn)餐掃描桌角二維碼,系統(tǒng)會自動生成賬單,結(jié)賬時無需離開座位就可直接在線支付,比傳統(tǒng)支付流程更少,還能少聘用收銀員。

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