阿爾山開火鍋店，如何戳中顧客的心？

過去，餐飲從業(yè)者與消費(fèi)者的關(guān)系十分簡單，一個(gè)是服務(wù)者，一個(gè)是提需求者，我們只需滿足顧客對餐飲門店的大致要求，提供能果腹、味道不錯(cuò)的飲食即可與顧客達(dá)成良好的消費(fèi)關(guān)系。但是，近年來餐飲行業(yè)持續(xù)升級(jí)，人們的需求變得多元化且難以捉摸，很多餐飲人直呼猜不透顧客心思，營銷、產(chǎn)品、服務(wù)都沒有辦法開展下去，這可如何是好？

今天，我們就將帶大家來好好地挖掘一下當(dāng)代主流消費(fèi)群體的心思，讓你明白在阿爾山開火鍋加盟店，如何經(jīng)營才能戳中顧客的心！

　　1.把握好菜品價(jià)格

　　如何戳中顧客的心？我們先分析一下各個(gè)餐飲門店的獲客模式就知道了。在開業(yè)前期，門店沒有經(jīng)營根基，缺少忠實(shí)的消費(fèi)者，這時(shí)想要提高口碑和人氣，就得靠促銷活動(dòng)，所以我們常?？吹侥切┬聽I業(yè)的火鍋店處于打折的狀態(tài)，只要一打折，前來消費(fèi)的人數(shù)就會(huì)不斷上漲，門店人氣一下就提升上去了。

　　由此，我們也可以得出一個(gè)結(jié)論，那就是價(jià)格，絕對是打開顧客心門的一把鑰匙，我們除了要多做促銷活動(dòng)外，還得把握好菜品的價(jià)格，根據(jù)市場消費(fèi)水平、門店經(jīng)營成本，制定合理、接受度高的價(jià)格，并且這個(gè)價(jià)格既不能虛高，同時(shí)也不要過度壓價(jià)，以免對門店的正常收益造成影響。

　　2.增加菜品特有性

　　火鍋產(chǎn)業(yè)可復(fù)制性很強(qiáng)，一份鴨腸如何裝盤，一份雙椒牛肉需要多大的份量，又需要經(jīng)過怎樣的研制手藝才能得成，這些都是很輕松就可以模仿的，也就是說現(xiàn)在的火鍋產(chǎn)業(yè)大多落入了擺盤陳舊、缺乏個(gè)性的桎梏之中，很難有讓顧客心動(dòng)的地方。

　　想要變得更加與眾不同，就得在產(chǎn)品上塑造個(gè)性，增加菜品的特有性。比如我們可以將藥材入湯，提高底料的營養(yǎng)價(jià)值，又或者我們可以將水果與火鍋菜品融合，通過創(chuàng)新的搭配，打造清新的口感，另外還可以通過特色餐具來凸顯菜品的觀賞價(jià)值。

　　3.廚房透明化，讓產(chǎn)品制作露出“真容”

　　明檔廚房，雖然比較普遍，但是很多人卻沒有利用好這一優(yōu)勢，以為只要將廚房打造成透明化的模式，便能讓顧客放心。其實(shí)不然，真正能讓顧客放心的是你嫻熟的制作手法，干凈的操作空間，優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品原材料，顧客只有透過透明廚房看到這三點(diǎn)，才能安心用餐。

　　所以，我們不光要打造明檔廚房，更重要的是要通過明檔廚房給顧客傳遞信息，而不是將其作為一個(gè)擺設(shè)。要讓顧客透過透明廚房，了解到食物制作的全過程，并且欣賞一些特殊的食材制作工藝，讓顧客被本真的食材、傳承的技藝所感染，從而產(chǎn)生一種敬佩感，能更好地享受食物所帶來的美好。

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