火鍋店后廚如何設(shè)置才更專業(yè)

現(xiàn)在餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)越發(fā)激烈，火鍋更是深受廣大創(chuàng)業(yè)者的追捧，而消費(fèi)者對(duì)于飲食的要求也變得越來越挑剔，要想打動(dòng)消費(fèi)者，不再單單是靠口味、靠菜品特色或者靠裝修風(fēng)格，廚房是否干凈衛(wèi)生，是否簡(jiǎn)潔實(shí)用、出餐是否快速，也都直接影響著店里的生意。今天我們就一起來看看關(guān)于后廚設(shè)置的小細(xì)節(jié),如何才能更專業(yè)呢？

　　一、后廚面積配置

如何確定后廚需要多大的面積？絕不是心血來潮張口胡來。后廚面積多少合適，是根據(jù)餐位數(shù)和品牌菜品種類和特殊需求有關(guān)的。廚房面積的合理分配、設(shè)施設(shè)備的恰當(dāng)擺放都是在無形中節(jié)約了成本，為生產(chǎn)和出品做到更好的支撐和輔助。

　　二、注重設(shè)備質(zhì)量

　　在添置后廚設(shè)備時(shí)要明白一個(gè)原則，質(zhì)量好實(shí)用性強(qiáng)的設(shè)備價(jià)值更高，不要盲目去追求一些好看、噱頭大的設(shè)備，不然等到真正使用時(shí)就會(huì)發(fā)現(xiàn)很多東西都是中看不中用，工作臺(tái)一用就晃悠，沒用多久就壞，花大價(jià)錢買回來的沒用多久就開始修理，不僅在成本上造成費(fèi)用提高，更是大大降低了工作效率，浪費(fèi)時(shí)間。

　　三、廚房空間通透

　　在進(jìn)行廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃時(shí)要注意，不能一味追求好看而去給各個(gè)生產(chǎn)檔口設(shè)置獨(dú)立的隔間，這樣不僅浪費(fèi)廚房面積，還會(huì)大大降低出品速度及工作配合度，因?yàn)楠?dú)立的隔間容易引起部分員工毫無節(jié)制的偷懶，同時(shí)，各檔口之間的工作銜接和配合度都會(huì)大打折扣，互相看不見也聽不見，時(shí)間長(zhǎng)了出品速度變慢也就變相的得罪了消費(fèi)者，對(duì)于老板來說這是得不償失。

　　四、明檔廚房展示好

　　近年來，餐飲行業(yè)大多品牌都開始做明檔廚房，刻意增加現(xiàn)場(chǎng)感，將產(chǎn)品加工過程展示在消費(fèi)者眼前，但其實(shí)不是所有的餐飲類型都適合做明檔廚房。

　　設(shè)計(jì)明檔時(shí)一定要注意，如果菜品制作過程并不美觀、沒有展示需要或者制作過程煙霧較大、噪聲較大，那就不建議做明檔廚房，不然會(huì)有反作用力。

　　庖丁家鮮牛肉火鍋，將牛肉操作間設(shè)置為明檔，每日新鮮牛肉直接掛在操作間內(nèi)展示，讓消費(fèi)者直接感受到食材的新鮮；，明檔廚房中的所有操作人員全都穿戴整齊，廚帽工整，更增加了消費(fèi)者的視覺沖擊。