重慶火鍋與四川火鍋有什么區(qū)別？

中國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，國(guó)人也早已走出了“饑餓時(shí)代”，隨著食物不斷地供大于求，生活水平的不斷提高，人們?cè)凇俺浴边@方面也越來(lái)越講究，越來(lái)越有要求。隨著時(shí)間的演變，不同的節(jié)日也出現(xiàn)了不同的食俗，元宵節(jié)吃湯圓、端午節(jié)吃粽子，中秋節(jié)吃月餅等。同時(shí)，我國(guó)地大物博，地理文化差異也形成了不同地域的飲食習(xí)慣。

火鍋，作為餐飲行業(yè)的一個(gè)細(xì)分支，在5000年前就形成了以小陶灶為主的初級(jí)火鍋模式，經(jīng)歷了春秋時(shí)期的青銅火鍋、三國(guó)時(shí)期的分有幾格的火鍋，這和現(xiàn)在的雙味火鍋、九宮格火鍋有著異曲同工之處。

　　在火鍋的衍變發(fā)展過(guò)程中，其實(shí)對(duì)于器皿并沒(méi)有多大變化，但是由于地域環(huán)境、飲食習(xí)慣、口味風(fēng)味等多種因素的影響，火鍋的鍋底、調(diào)料口味逐漸出呈現(xiàn)出多元化、多樣化，讓火鍋的分類(lèi)變得越來(lái)越細(xì)，逐漸形成了目前的幾大區(qū)域格局。在以前根本無(wú)法想到，火鍋還能夠被分為這么多類(lèi)別。有以鮮香麻辣為主清湯為輔的川渝火鍋，有清淡養(yǎng)生為主的潮汕火鍋，還有所謂的北派火鍋、臺(tái)式火鍋等等。

　　北派火鍋的一大特點(diǎn)就是食材以肉類(lèi)為主，尤其是各種羊肉和牛肉，就比如被大眾所熟知的：老北京火鍋、內(nèi)蒙古肥羊火鍋、東北白肉火鍋、羊蝎子火鍋、山東肥?；疱伒?；它們鍋底的味道都相對(duì)清淡，調(diào)味料的品種也很多，同時(shí)大部分人都偏愛(ài)麻醬蘸料。

　　川渝火鍋，特指的是四川、重慶地區(qū)的火鍋，以“麻辣鮮香”著稱(chēng)，也是目前很受消費(fèi)者喜愛(ài)的火鍋品類(lèi)。但是四川火鍋和重慶火鍋也并不完全相同，不可混為一談。

　　首先四川火鍋的底料通常是以菜籽油等植物油為主，同時(shí)為了達(dá)到提味的作用，需要添加辣椒、花椒等味道比較重的香料做輔助，用以增加鍋底大麻辣味道；而重慶火鍋，多以牛油為主，油質(zhì)能夠更好的鎖住食材的味道，火鍋中以肉類(lèi)食品為主，而牛油能夠?qū)⒏鞣N肉類(lèi)食材的味道鎖住并保存下來(lái)。

　　其次是食材的區(qū)別，重慶火鍋對(duì)食材的前期加工較少，注重保留食材的原生本味，同時(shí)跟重慶人的飲食習(xí)慣有關(guān)，偏愛(ài)肉類(lèi)，綠色蔬菜較少。

　　然后是蘸料，其實(shí)四川、重慶蘸料都有異曲同工之妙，標(biāo)配蒜泥、香油，看似簡(jiǎn)單卻能將食材的味道充分保留，同時(shí)能夠瞬間為食物降溫，吃到嘴里溫度剛好、香味濃郁還不易上火。

　　總的來(lái)說(shuō)，火鍋，被眾多消費(fèi)者所喜愛(ài)，就是因?yàn)樗陌菪?、多樣性；重慶火鍋與四川火鍋，各有所長(zhǎng)又各有風(fēng)味，同樣都被廣大食客所追捧。