開餐飲店的經(jīng)驗教訓(xùn)

開一家餐飲店是我從小一直以來的夢想，一直想著自己能開一家屬于自己的餐飲店，店面不用太大，掙錢就好，做為90后的我，開一家屬于自己的餐飲店是個不錯的選擇。

餐飲市場是一個生意非?；馃岬氖袌?。因為人們看中的是餐飲市場的經(jīng)久不衰，永無淡季。于是很多人都想要投資加盟，那么在開餐飲店的時候有哪些經(jīng)驗總結(jié)呢？今天，中華餐飲網(wǎng)小編為你提供開餐飲店的指導(dǎo)，讓你能過輕松的創(chuàng)業(yè)。

　　開餐飲店的經(jīng)驗教訓(xùn)

　　一、當(dāng)你找到一個好雇員，告訴他你認為他是一個優(yōu)秀的雇員。

經(jīng)常感謝，并且贊許他。如果他們感覺受到尊重，即使我們雙方都知道我不能支付他們應(yīng)得的報酬，他們?nèi)栽敢馀c我共同工作。

　　二、找尋那些在工作上具有主動精神的雇員，并且要不斷地尋找他們。

這類人的主要特點是：他們所完成或參與的工作，總是超過你所要求的數(shù)量和范圍。他們不容易找到，但卻是真正的棟梁之材，尤其是當(dāng)你的企業(yè)穩(wěn)定之后，他們會維持企業(yè)正常運轉(zhuǎn)，使你能夠放心地獲得自由時間去放松和享受人生。

　　三、當(dāng)你有一個糟糕的雇員，不要浪費你的時間嘗試把他們轉(zhuǎn)變成為好雇員，這通常很難實現(xiàn)。

　　我發(fā)現(xiàn)更好的辦法是盡可能早的解雇他。糟糕的雇員將拖你的后腿，不僅他自己的工作完成不好，還會對其他雇員產(chǎn)生不良影響。擺脫他們，將你的精力放在我的一個建議上，而那會使你的投資帶來更多的回報。

　　四、給自己開工資之前，先給你的供貨商付款。

　　對你來說，供貨商象你的雇員一樣，載舟也能覆舟。有時我們會很容易這樣想：因為你正從他們那里購貨，你就是上帝；所以你就可以象你的某些客戶一樣，有資格為所欲為，只索取，不感恩。──大錯特錯！是的，你是在給這些家伙簽支票，但你應(yīng)與他們保持一個良好的工作關(guān)系，不然他們有可能會毀了你。同樣，他們也能拯救你。有一次，當(dāng)我外出休假幾天，去參加我妹妹的婚禮，我的一個雇員從保險柜里偷了企業(yè)的周轉(zhuǎn)資金。我再沒有足夠的錢來使企業(yè)運轉(zhuǎn)下去。我的供貨商，因他們過去都能如期拿到貨款并與我關(guān)系良好；當(dāng)我向他們求援時，迅速給以我?guī)椭?。沒有他們，我將失去這間餐館。另外，當(dāng)周五下午五點半，你突然發(fā)現(xiàn)忘了訂購某些貨物，而你又希望你的供貨商迅速送抵，除非你與他們有良好的關(guān)系，否則根本沒門。在餐館生意中，你需要對每個人都友善。

　　五、認真等待別人的意見，當(dāng)他們對你講話時要善于聆聽。

　　當(dāng)人們感覺他們需要表達時，作為一名企業(yè)家，你必須成為一名聆聽者必須聆聽所有的事情。當(dāng)你認為聆聽某人的瑣事是在浪費你的時間，你可不能讓他們知道。如果你漠視某人告訴你的事情，他們將不再會與你交談，而這將是所能發(fā)生的 糟糕的事情之一。你需要你的雇員與你交談。他們比你了解更多別人的所作所為，如他們相信你在聆聽他們所講，他們將告訴你許多你應(yīng)該知道的。如，“我看見新來的雇員李四在更衣室吸毒”.這類事情你的雇員不告訴你，你將很難知曉。確信當(dāng)人們與你交談時，你在聆聽，不論你有多忙，不論所談之事有多么瑣碎。

　　六、在銷售淡季要有創(chuàng)新。

　　所有的餐館都會有生意上的淡季，而這時候你更應(yīng)該開展一輪營銷新攻勢。我知道這聽起來有點瘋狂明知生意清淡卻花費金錢去做廣告。但如果你做的對路，你將不會白花工夫。我在波士頓有一間餐館，在這里對餐館生意而言，二月份是一個可怕的月份，寒冷的氣候讓人們呆在家里。但二月份是有一宗教齋節(jié)，因此我開發(fā)了齋前特色菜譜，并大做廣告極力推廣。吸引了眾多食客。結(jié)果這個月成為我們 紅火的一個月。這類營銷方式能適合各類企業(yè)，只要促銷活動辦的特有有趣，就能吸引顧客。

　　七、不要被瑣事纏住手腳。

　　在餐館的每一天，都會有無數(shù)問題冒出來，而你卻沒有時間解決它們。許多問題看上去很急迫，但實際上并沒有那么嚴重。因此在我象瘋子一樣運作多年后，終于學(xué)會當(dāng)所有這些惱人的問題冒出來時，抓大放小，即抓住主要矛盾，優(yōu)先處理重要問題。你必須學(xué)會克服“試圖立刻解決遇到的所有瑣事”這個毛玻八，盡量向那些可能對你的生意有所幫助的慈善機構(gòu)提供免費服務(wù)和捐助。

　　八、當(dāng)你開了一間餐館，城里的每一家慈善機構(gòu)都會向你尋求贊助。

　　這時更好是確定一個救助主題：或是對你個人有重要意義，或是對你的生意有幫助。我做的幾乎所有慈善活動都與愛滋病相關(guān)，因為我的幾個朋友死于這種可怕的疾病，而且我的餐館所在地區(qū)有許多同性戀聚居地，他們會感謝我所做的善事。

　　九、你自己公司的企業(yè)精神是由你造就的。

　　你的員工將模仿你的行為舉止好的或壞的。如果你感謝，善待你的客戶，大多數(shù)你的員工也會以這種態(tài)度對人。如果你自己對客戶冷淡或粗魯，那么你的員工將認為這樣做也是可接受的。你自己不要做任何你不希望你的員工去做的事情?！罢瘴艺f的做，不要照我做的做”這句話并不起作用。你是你自己企業(yè)的船長，你的員工都會以你馬首是瞻。

　　餐飲店就像一陣風(fēng)，刮過之后就銷聲匿跡了，究竟是為什么呢？這跟近兩年進入餐飲行業(yè)的新人多有關(guān)，他們往往呈現(xiàn)出兩個極端。

　　開餐飲店的經(jīng)驗教訓(xùn)

　　 種人：認為餐飲的門檻很低

　　他們自信地認為開一家餐飲店很簡單，只需找一個好廚師。只要味道好，生意就不會差，甚至拿出許多因味道好而生意火熱的例子作為支撐自己觀點的依據(jù)和理由。

　　第二種人：把餐飲看得過于復(fù)雜

　　這種人恰恰相反，他們要么看過很多身邊做餐飲失敗的人，要么身邊的人給他灌輸了很多關(guān)于餐飲不好做的觀點，給他列舉了很多失敗的例子。

　　當(dāng)他們開起餐飲店時，小心謹慎，到處搜羅學(xué)習(xí)各種餐廳經(jīng)營知識，經(jīng)常變動經(jīng)營策略，生意一不好就改，從不以自己遇到的實際情況去考慮。

　　餐飲行業(yè)究竟是怎樣的呢？對于想進入餐飲行業(yè)的新手們，我個人有兩點建議：

　　1、先別開店，找一家餐飲店打工半年

　　對于打算依靠開餐飲店發(fā)展致富的創(chuàng)業(yè)者，我強烈建議大家先找一家餐廳打工半年。注意，至少是半年噢！千萬別自作聰明地到別人廚房呆幾天，就能掌握了全部的管理知識。

　　在這半年里摸清裝修，菜單，采購，營銷，后廚管理等餐飲涉及到的方方面面，站在一線員工和老板兩個不同的角度感受一下開一家餐飲店是怎么回事。

　　也只有在一線干過，當(dāng)你開店當(dāng)老板時才能真正理解和體諒一線員工，而不會動不動以為都是員工的錯，把店內(nèi)的各種責(zé)任都推給一線員工?！鹃_了餐飲店，卻堅持不了1年？讓業(yè)內(nèi)人士的這句話點明你吧！】

　　2.從小店開始，完成由外行到內(nèi)行的過渡

　　如果你鐵了心要開店，又不想給別人打工，敢冒風(fēng)險，那可以采取另一方式，那就是投入3-5萬，先開一家小店。通過這家小店來“試錯”，積累餐飲經(jīng)驗，從外行過渡到內(nèi)行，為下一步做準備。

　　這種方式一般會面臨兩種結(jié)果：

　　一種是失敗，開店之后發(fā)現(xiàn)與自己想象的不一樣，被各種問題弄得焦頭爛額，得到教訓(xùn)后放棄餐飲行業(yè)，以極小的損失中斷餐飲之路或總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，為第二次開店做努力。

　　另一種是開店很順利，很輕松就做起來了，顧客天天排隊，賺得盆滿缽滿。那就繼續(xù)發(fā)力做深耕，找出餐廳一開業(yè)就火熱的原因，為開分店做準備。

　　開餐飲店是一件簡單枯燥的事，每天都重復(fù)相同的工作，面對的全是雞毛蒜皮的小事情，需要處理的也全是微不足道的小問題。【開了餐飲店，卻堅持不了1年？讓業(yè)內(nèi)人士的這句話點明你吧！】

　　開餐飲店的經(jīng)驗教訓(xùn)-6個經(jīng)驗教訓(xùn)

　　開餐飲店的經(jīng)驗教訓(xùn)-薪酬：只滿足餐廳20%的骨干

　　這些年物價上漲，費用上漲，餐廳利潤卻未漲多少。每個員工都希望工資大幅增加，但估計90%以上小餐廳無法做到這點。

　　既然無法讓所有人都滿意，那么就只滿足公司20%的骨干。

　　首先發(fā)展骨干員工入股：將餐廳股份買一送一，半價銷售給骨干員工，五年內(nèi)退股只退還本金，五年以上退股三倍贖回。

　　每年拿出利潤的60%分紅。反正有錢大家賺，但股東一旦做了對不起餐廳的事，加倍懲罰，由股金中扣除。

　　這招還真好使，在近5年里沒有一個股東離職，而且餐廳重點崗位都有股東，省了我不少精力。

　　為什么不白送骨干員工股份?其實我并不是在乎錢，主要是白給的東西別人不珍惜。

　　而且入股的錢又可作為押金，以防股東做出格的事，再說員工入股的錢不出5年即可通過分紅收回，不投入哪來的產(chǎn)出啊?

　　授權(quán)：老板不能事事親力親為

　　記得餐廳剛開始營業(yè)的時候，全餐廳我 忙，經(jīng)常同時接兩三個電話，還得安排采購，結(jié)賬，進貨，每天來得 早，走得 晚。

　　結(jié)果餐廳四五年也發(fā)展不大，員工感覺備受壓抑，無發(fā)展空間。后來終于明白該放權(quán)就得放權(quán)，哪怕員工只能做到你的70%。

　　小公司發(fā)展過程中15人是個坎，50人是個坎，200人又是個坎，管理方法不改進，一般無法進一步發(fā)展。

　　老板事事親力親為的公司，很難超過15人。

　　一個人能力強，可直接管理七八個人，能力一般，則只能直接 四五個人。

　　開餐飲店的經(jīng)驗教訓(xùn)-隔行不掙錢

　　這句話放在90%的公司身上是對的，當(dāng)然，如果您覺得自己是那剩下的10%，也不妨一試。

　　一般公司只要能堅持個三五年，掙了點錢，老板就開始琢磨再干點什么。

　　大部分人總覺得自己的行業(yè)不如別人的行業(yè)掙錢，很不幸，我就是其中一個。

　　上世紀末，腦袋一熱，開了個飯館，從此厄運開始了。

　　當(dāng)初本人覺得自己銷售方面頗有天賦，開飯館肯定沒問題。

　　誰知這該死的飯館光有銷售根本不行，做的不好吃別人 多只來一次。

　　而且開飯館不光進貨結(jié)賬，衛(wèi)生防疫，工商公共安全專家樣樣要跟上，起早貪黑累得要死，跟開公司不一個路數(shù)。

　　本人實在沒耐心，找了個公司部門經(jīng)理去負責(zé)，管得一塌糊涂，半年賠了幾十萬，關(guān)門了事。

　　現(xiàn)在誰再跟我提開飯館我跟誰急，去飯館吃飯行，別的一概免談。

　　如各位有興趣要開飯館，一定先想明白以下幾點：

　　開餐飲店的經(jīng)驗教訓(xùn)-你是否能起早貪黑吃得了苦;

　　如是接別人轉(zhuǎn)讓的飯館搞明白上家為何轉(zhuǎn)讓(不可只聽一面之辭，一定在該飯館蹲兩天);

　　飯館租金，人員開銷等費用核到每天每張桌子是多少錢，飯館定位，面向什么層次客戶，一天能翻幾次臺，平均每桌消費多少，毛利率多少，是否能賺回來;

　　附近的工商，衛(wèi)生，公共安全專家，地痞流氓你是否搞得定;

　　開餐飲店的經(jīng)驗教訓(xùn)-停車問題;

　　你老婆是否愿意做采購或找個像你老婆一樣對你忠心的人做采購。

　　開餐飲店的經(jīng)驗教訓(xùn)-關(guān)于發(fā)禮品收買人心

　　去年春節(jié)前去一個朋友公司，正趕上他們過節(jié)前發(fā)東西，每個員工兩大捆衛(wèi)生紙，一小桶食用油，幾大桶可樂，一箱蘆柑。

　　當(dāng)時朋友還得意洋洋地說：過節(jié)發(fā)這些東西讓員工拿回家，員工家屬一看就覺得咱公司福利待遇好。

　　而且這些東西攤到每人頭上才一百多元看起來又一大堆，很合算。

　　朋友的公司逢年過節(jié)是發(fā)這樣的東西，但是卻一直沒有幫員工買社保。之后沒多久，他公司的業(yè)務(wù)骨干走了。

　　這個和很多餐廳的做法很像，每個月給所謂的全勤獎100元，然后偶爾發(fā)點過節(jié)東西，吃頓飯就以為對員工很好了。

　　實際上員工都在背后罵老板吝嗇，加班沒有加班費，不補休之類的，社保和伙食又差得要命。

　　所以要想留住員工，少來點虛的吧，員工心里都清楚著呢。

　　開餐飲店的經(jīng)驗教訓(xùn)-做老板盡量唱紅臉

　　每天餐廳里總有很多事發(fā)生，有的應(yīng)該表揚，有的應(yīng)該批評。批評和表揚到底該由誰來執(zhí)行呢?

　　剛開餐廳時，找不著當(dāng)老板的感覺，平素又 煩管人，所以員工有什么問題我很少說。

　　結(jié)果員工自由散漫，誰也不服誰，工作無法開展。

　　后來覺得再這樣下去實在不行，于是開始板起臉管人，這下新的問題又出來了，餐廳里幾乎所有的矛盾都集中到我和員工之間。

　　經(jīng)常有員工當(dāng)面與我理論是非曲直，這老板當(dāng)?shù)谜嬗魫?，而我又實在不想?dāng)一個聲色俱厲的管理者。

　　后來與日本企業(yè)接觸多了，發(fā)現(xiàn)不少奧秘。

　　日本公司總經(jīng)理很少罵公司普通員工，對公司底層員工可和藹了，但他經(jīng)常當(dāng)著員工的面訓(xùn)斥公司中層干部，而普通員工犯錯誤則由該員工的直接 負責(zé)處理。

　　當(dāng)然月底發(fā)工資時總經(jīng)理心里可不含糊，這樣公司不僅管理得井井有條，而且員工心里也比較平衡。

　　咱當(dāng)老板總不能讓公司員工揭竿而起或用腳表態(tài)一走了之吧，既然主管和部門經(jīng)理享受著公司崗位津貼當(dāng)然應(yīng)該為老板分憂，該唱黑臉作惡人時就應(yīng)當(dāng)仁不讓。

　　而老板一般應(yīng)保持一個超然的態(tài)度，置身于事件之外，旁觀者清嘛。不過部門經(jīng)理需要支持時，只要不是原則性錯誤，我通常態(tài)度鮮明予以支持。

　　開餐飲店的經(jīng)驗教訓(xùn)-按時發(fā)工資

　　其實這一條是當(dāng)老板 基本的素質(zhì)。

　　估計每一個老板都不會反對這一點(至少在口頭上不會反對)，但實際情況是很多餐廳做不到這一點。

　　餐廳在日常運營時，會經(jīng)常遇到資金緊張的情況，比如采購貨款，生意不好等，銀行貸款到期需立即歸還等等，所有這一切對于老板來說都是未能及時發(fā)工資的充分理由。

　　老板一般想：又不是不發(fā)工資，只不過稍微晚幾天，餐廳資金緊張，員工應(yīng)該理解。

　　真實情況是：無論任何理由，對于不按時足額發(fā)工資，員工都無法理解。

　　員工的工資不是老板賞賜的，而是他辛苦所得，沒準他正等著到日子拿工資交房租，還月供或支付孩子的學(xué)費。

　　未能及時領(lǐng)到工資員工可能馬上就會面臨生存問題。

　　正常情況下，老板兜里的錢總比員工活分些，所以老板經(jīng)常想當(dāng)然認為員工晚拿幾天工資沒關(guān)系。

　　那么如果碰到資金緊張時該怎么辦?一般情況下，做生意量力而行吧，有多少本掙多少利，不行就找銀行貸款。

　　如果銀行貸不到款，也可餐廳內(nèi)部或親戚朋友之間集資。

　　拖欠工資這事有點像吸毒，有一回就會有第二回，只要資金一緊張老板就會用拖欠員工工資來緩解，結(jié)果員工對公司和老板的信任蕩然無存。

　　調(diào)查表明，員工對于公司 無法容忍的就是拖欠工資。

　　從一到年底就出現(xiàn)餐廳員工被欠薪討薪的新聞，甚至有老板跑路，餐廳員工討薪無門的消息。

　　餐廳員工工資本來就不高了，你跑了他們怎么活，欠了他們的工資，他們又怎么愿意跟著你呢?

　　因此，不想餐廳沒人用，記得千萬不要拖欠員工工資。

　　總結(jié)

　　開餐廳是一件復(fù)雜的事情，但是做成功了將會是人生的一筆財富。

　　以上的6個經(jīng)驗教訓(xùn)，與其說是教訓(xùn)不如是一種勸誡：勿忘初心，方能始終。對員工好，懂得用人之道，這個在哪個行業(yè)都適用。

　　開餐飲加盟店需要注意哪些方面呢？

　　這里提醒新手們注意了，先來9大棒子，信不信隨你：

　　1、這個行業(yè)很有欺騙性，表面上人山人海，毛利率很高，一般都有60-70%，由于有房租，人工，水電油鹽，工商稅務(wù)，設(shè)備裝修折舊，其實純利率就那么一點，運氣好有20%，一般的就15%左右，那些純利率到30%以上的基本上都是旅游景區(qū)賺錢賺黑了的老板，見一個宰一個。

　　2、口味很重要，沒有秘方的人不要隨便說開個餃子店象大娘水餃，蓋飯類象吉野家，蒸飯賽過真功夫，比薩好吃如必勝客。吉野家為了保護秘方，連湯料包都是制成小料包從日本空運過來的，連中國吉野家都不知道里面的成分和配比。那些不會做飯，連不同牌子的醬油配出的調(diào)料味道不一樣都不知道的人，動不動就想開個牛X的店，我看了直想笑。這樣想的不僅是你，其實他們店長也很想單干，比起店長來，你成功的概率實在小得多。

　　3、不要太相信自己的眼睛，有時候你看起來很好的生意，說不定到了淡季生意會一落千丈，除非你打算一年就干6個月。比如冰淇淋，飲料店等等。街客北京的直營店，在冬天的時候也有關(guān)門不營業(yè)的時候，因為賺的錢還不夠發(fā)工資和水電，寧可不開虧房租。

　　4、不要太迷信酒香不怕巷子深，和有錢能使鬼推磨的經(jīng)典商業(yè)理論。如果在2004年，你在潘石藝的建外SOHO開店的話，200萬只夠你賠半年，誰來都統(tǒng)殺，當(dāng)然現(xiàn)在好象好點了。當(dāng)時SOHO招商部拼命邀請KFC，麥當(dāng)勞，吉野家，必勝客等知名品牌入住，他們負責(zé)選址的人員去看看就走了，結(jié)果后來入駐的基本都是新手，半年時間，幾乎所有店鋪換了2輪。承諾商業(yè)街一天6萬人客流量，結(jié)果開業(yè)后除了內(nèi)部工作人員，不到50人。別以為KFC的選址人員是吃白飯的，別人高手都不敢干，菜鳥膽子越大死得越快。

　　5、如果真的一定要干，一定要把一半的資金存在銀行里，萬一開店不成還有后路。那些動不動就拿父母老本和抵押貸款的年輕人，一般后果都是我都不好意思說。因為我也沖動過，燒過錢，希望有更少的人失敗。

　　6、不要以為有錢就可以請個好大廚，如果他真的手藝很好，因為你很快就會從老板變成跑腿的；如果他手藝不好，你一樣會從將軍變成奴隸。

　　7、對于加盟商說的話，基本上不要信，尤其是做的數(shù)字游戲，你要信了，成功的概率說不定比中彩票還要低。加盟商 說的真話就是你要付他錢的數(shù)字，這個數(shù)字很真實，而且一定見血。如果你一定要加盟，一定要到加盟公司的直營店（更好，中等， 差的）分別在淡旺季蹲上幾天做統(tǒng)計，你才知道經(jīng)營的成功可能性有多大。KFC 差的店和更好的店銷售能差4倍，同一牌子也不一定能吃香。如果你只看到更好的店就以為自己也能發(fā)財，那你離破產(chǎn)也不遠了。

　　8、關(guān)于餐飲，選址 重要，一旦要看準，要簽長期房租合同，如果可能，更好把房子買下來。不然，一年一漲的租金能夠把你的一杯一杯一碗一碗的盈利吃得干干凈凈。很多有錢的牌子，都是經(jīng)過考察好以后，簽了15年的合同，或者干脆把商鋪買下來的。東坡眉州酒樓和KFC都是這么干的。如果你做的是小生意，房東看人多也會眼紅的，雖然他不懂行，但是以為你賺錢，不租給你他自己做是很可能的。

　　9、養(yǎng)店時間，如果在新開發(fā)的市區(qū)和小區(qū)，要做好虧三年的準備，沒有三年是住不滿人的，該樓開發(fā)的時間也要三年，如果在成熟的街道和社區(qū)，如果6個月以內(nèi)，你還不能賺錢，早趁早轉(zhuǎn)讓，越拖越?jīng)]戲。

　　可能上面的建議不愛聽。新手都喜歡聽一些在實戰(zhàn)中的技巧和方法。那我就簡單說一下，看官可以結(jié)合自己的情況參考。

　　1、要控制要口味，餐飲大忌。艾德熊中國公司倒閉就是因為美國總部停止供應(yīng)招牌產(chǎn)品————雪山樂啤露，自己又沒有開發(fā)能力而倒閉的。做餐飲，口味這關(guān)一定要過，就算自己不會做，但是口一定要刁，起碼找個好廚子的能力要有。想做餐飲的先想想自己能不能控制好口味，起碼不要被人說不好吃。

　　2、選址，有了好口味，加上好選址，基本就成功了一半。至于怎么選址，就要做好自己店鋪產(chǎn)品的分析，分析主要消費群體是什么人，是中年人，還是青年人，還是女孩，還是學(xué)生，是情侶，還是上班族他們的比例各占多少，人均消費是多少錢。找?guī)讉€和你自己要開的店鋪類似的餐飲店進行跟蹤分析。生意好的特點是什么，生意差的特點是什么。門前半小時客流量是多少，上午中午下午的人流特點是什么，這些店鋪的銷售高峰期是什么時段，都有多少人次消費。大致流水是多少。淡旺季區(qū)別是多少？如果這些都調(diào)查完了，可以你對自己項目的特點，比如說在什么樣的地段位置，多大的店面，根據(jù)客流量大致分析，就能知道開店一天的大概流水是多少了。但是也要具體情況具體分析。

　　3、開店預(yù)先模擬，既然前期工作都做了很多，根據(jù)自己的預(yù)算，把一項一項可能發(fā)生的費用進行分解，各個環(huán)節(jié)需要投入多少。比如說房租，就只能投入4萬，那就根據(jù)4萬的預(yù)算去找房子，因為前期的考察，也大概都知道什么房價了。比如明顯4萬租不到100平米，就不能按照100平米做方案，就餐區(qū)要占多大面積，多少座位。店內(nèi)人員工資多少預(yù)算多少，食材成本多少，盈虧 點是多少？比如說2000，一天要賣2000才 ，那就要考慮能不能做到這么多，你所考察的店鋪同樣面積的有沒有這么多的流水。別人肯定努力過，你未必能超越別人。

　　4、開業(yè)后，人氣 重要。經(jīng)過調(diào)查，吃東西的時候選擇店鋪，首先看人多不多，其次才是看口味，再次是習(xí)慣。都是面對陌生店鋪的情況下，人去人多的地方；都是同樣口味的店鋪，人去吃過的地方；口味一樣，人氣一樣，人去便宜的地方。要讓顧客坐滿靠近路邊大窗戶的座位，說是風(fēng)景好，其實要靠他們拉人呢。在實戰(zhàn)中，見效比較快的拉人氣的辦法，是頭一個月五折，第二個月滿100返100，第三個月滿100返50午餐或早餐券。這是中餐館屢試不爽的招數(shù)。三個月后，基本附近的人只要好你這口的，都來吃過了，要是產(chǎn)品過硬，三個月足夠讓消費者形成一定的消費習(xí)慣。用餐時會條件反射式的想起你的店。

　　呵呵，講個小插曲。選址是餐飲公司每個老板 頭疼的問題，我們也找過地方想開店，但是地方很難找。

　　找新店鋪，我們叫做生鋪，需要養(yǎng)兩年，估計都要不怎么賺錢一段時間，特點是很便宜，但是客流量少，周圍居民少，但是如果有錢，眼光夠毒，可以整租10年或者15年，按照1-1.5元/平方米/天簽合同，當(dāng)然押金也多。等這個地方慢慢熟起來，租金可能漲到了4-5元/平方米/天。這時候人也多了，周圍商業(yè)也成熟了，就開始大發(fā)了。別人晚進來的，就租金壓都壓死他了。

　　如果找熟鋪呢，問題就多了，已經(jīng)賺錢的不讓給你，除非你拿錢砸他，出一筆高額的轉(zhuǎn)讓費；虧本的呢，其實你看人多，鬼知道他是虧本的，就算是虧本他也不會告訴你，還想撈筆轉(zhuǎn)讓費呢，也有自己私底下轉(zhuǎn)讓給朋友的，你去找不一定找的到，反正繁華地段不會有個空門臉等你去開張；而且熟鋪的價格高，沒有一定管理經(jīng)驗很容易做賠錢。舉個例子，有家快餐店一年銷售額1600萬左右，房租高達500多萬，說實話，這店送給一般人都干不了，因為你管理上有點漏洞，經(jīng)營上就會出個大坑，就煮飯的速度慢了，收錢出餐速度慢一點都可能是致命的。

　　總之，店鋪非常難找。不過有三種情況可以撿漏：

　　一、原來的業(yè)態(tài)不適合做其他，比如說有個鋪子做家電，做手機，做服裝，做什么賠什么，房東也極度失望了，房租很便宜給你了。偏偏適合做餐飲，那就發(fā)大了。

　　二、原來的業(yè)態(tài)不行，比如說有鋪子做休閑咖啡廳，但是周圍的人壓根不休閑，結(jié)果適合做快餐，你也賺了。

　　三、原來店鋪的老板經(jīng)過溝通，壓根就是一外行，啥都不會，口味也不行，這樣也可能通過改變店鋪形象和口味招攬來新的生意。

　　關(guān)鍵是前期考察一定做到位。

　　我有一次和一個負責(zé)選址的經(jīng)理聊天，談起加盟的事情，他說有個小火鍋的老板更近正在求他在上地找個店鋪。問其原因，把我都逗樂了。

　　原來這個小火鍋的老板從臺灣某小火鍋品牌手里用4萬買了配方以后，自己搞了個品牌，生意還湊合，就想法子把這4萬掙回來，于是就找人加盟。3萬塊加盟一家，結(jié)果不久有個家伙來加盟了，帶該老板去上地看了看地方，老板覺得不怎么樣，生意可能不會好，就讓他給加盟了。哈哈，沒有想到看走眼了，生意好到這個老板都流口水，也下定決心在附近也找一家店換個名稱開，跟他的加盟者搶生意。

　　前幾天我們家門口的小尾羊加盟不是換了招牌嗎，明顯就是老板學(xué)了配方單飛了。加盟這種事情，不外乎就是你騙騙我，我騙騙你的游戲罷了。

　　肯德基那樣的營銷支持，和完善的培訓(xùn)體系，和產(chǎn)品配方的保護，任何加盟者都得服服帖貼聽話。艾德熊中國公司不是不交管理費嗎？看弄不死你。美國老板是個華裔，賠了上千萬出了中國市場。

　　看看其他加盟者，如果愿意彎腰低頭去打工拜師學(xué)藝一陣子，也不必花這么多的學(xué)費呀，都是上來就實戰(zhàn)，管他三七二十一，先開店再說，別人中學(xué)沒畢業(yè)都能賺大錢開靚車載美女嗎，我怎么就不行。

　　首先心態(tài)就不行，太急躁，急著往前沖。別人是中學(xué)沒畢業(yè)，干這行從小工干，干到大師傅都滾了十幾年了，你在讀大學(xué)，應(yīng)該不是學(xué)的開餐館專業(yè)吧。別人多年的行業(yè)實踐經(jīng)驗，難道就比不上在大學(xué)里你泡妞玩游戲的經(jīng)驗？還別不服氣，就是這么個理。

　　做餐飲的主業(yè)要規(guī)劃好廚房的使用,別等到了經(jīng)營起來以后,看到別人賣油條賣得火,自己也賣,搞不好設(shè)備都沒有地方放,難道放到餐桌上去弄?

　　對于設(shè)備,很多人想,我投入小,風(fēng)險小,其實不然。有些設(shè)備必須要用好的，有的店一個煎雞板4萬多不是吹的，這個東西，一天用幾百次，質(zhì)量差一點的根本扛不住。買了質(zhì)量不好的，使用幾個禮拜壞了又修的功夫不知道耽誤多少生意。還有的人說開個冰淇淋店，買個冰淇淋兩千塊搞定，是沒有問題。如果你生意一般就算了，麥當(dāng)勞就一個冰淇淋機就夠一個別克君威了，為什么，同樣的奶漿量能夠打出更大的奶花，口感更軟更好，一天打上千個甜筒，幾年下來給剩下來的原材料也不下幾萬了吧。

　　所以有人在天涯問，開一個冰淇淋店要多少錢，真是不知道怎么回答。

　　介紹一個取巧的辦法，如果想開店，尤其是那些明顯不是自己生產(chǎn)原材料的品牌，可以通過朋友和自己訪問，尋找加盟公司的上游企業(yè)（供應(yīng)商）的辦法饒開這些品牌。一般情況下，直接找上家要貨，公司也會有針對性的提供一部分配方，并告訴你設(shè)備都去哪里買，這樣可以少走很多彎路。這樣可以知道自己開一個店的比較準確的預(yù)算是多少了。

　　在當(dāng)下火熱的餐飲市場下，很多人都想做餐飲開餐廳。這的確是個不錯的行業(yè)，也是一個創(chuàng)業(yè)成功率較高的行業(yè)，且投資少，見效快。但是，不入行就不知道，每種行業(yè)都有不能說的秘密。而且每種行業(yè)都有其中的困難。所以才創(chuàng)業(yè)者在選擇做餐飲時還需要多方位考量，避免走彎路。

　　希望以上內(nèi)容能幫助到大家，我是心動了，您心動了就趕快行動吧。