小吃店的旺季與淡季，淡季生意怎樣經(jīng)營

小吃店有旺季與淡季，淡季生意更要用心經(jīng)營，經(jīng)常有朋友問，夏天過去了，小吃店是不是就是淡季了，其實(shí)不然，有的店鋪經(jīng)營管理得好，從品牌和產(chǎn)品上已經(jīng)打下了良好的基礎(chǔ)，不論是旺季或淡季，經(jīng)營得都很好。

　　一、小吃店的旺季與淡季之季節(jié)性淡季

小吃店有淡季與旺季，任何一個(gè)行業(yè)都有所謂的淡季、旺季，夏天的龍蝦、秋天的螃蟹、冬天的火鍋，這些都是吃貨喜愛的。但隨著季節(jié)的變化，人們需求的事物也會(huì)有所變化，食材也會(huì)有供求變化，客戶們也知道哪個(gè)季節(jié)什么小吃好吃。淡季是每一個(gè)商家必然要面對(duì)的事情。怎么做到淡季不淡，這是每一個(gè)商家需要思考的事情。

　　二、小吃店的旺季與淡季之加大推廣

　　有了面對(duì)小吃店淡季的心理準(zhǔn)備，就可以擬定營運(yùn)策略，例如在淡季以什么價(jià)格銷售小吃，以什么宣傳媒體、宣傳方式，來增加客源，以優(yōu)惠卷的形式發(fā)放，吸引顧客，精打細(xì)算進(jìn)而預(yù)估營業(yè)收入及投入成本費(fèi)用，該省的則省，該投入的就得投入，這樣才能讓小吃店在淡季一樣生意良好。

　　可以推出免費(fèi)送水吸引顧客，送面餅、醬汁等，送飲品，一切與小吃有關(guān)的可以送客戶，客戶得到了實(shí)惠，必然有再次光顧的念頭。雖然相對(duì)成本高了一點(diǎn)，但是顧客流量上去了，整體上收益還是會(huì)有所提高，對(duì)店面的影響力長(zhǎng)遠(yuǎn)來說也是有益的，所以開小吃店眼光要放遠(yuǎn)，學(xué)會(huì)長(zhǎng)期持久的發(fā)展。

　　三、小吃店的旺季與淡季之調(diào)整口味

　　小吃店的旺季與淡季也可調(diào)整口味，固然價(jià)錢便宜，品種繁多固然很重要，但是更關(guān)鍵的還是味道。在味道上也要下功夫，凡是與吃有關(guān)的行業(yè)，都注意顧客的口味，淡旺季的一個(gè)原因就是客戶的口味隨著季節(jié)發(fā)生變化，可以隨著淡季與旺季周期性地調(diào)整小吃的口味，吸引回頭客的好方法是具有自己的特殊風(fēng)味。

　　推出淡季新口味，醒目的標(biāo)注，刺激顧客的食欲，讓路過的顧客一看到便想進(jìn)店品嘗，可以推出店內(nèi)淡季硬菜，招牌菜，以及優(yōu)惠菜。店主必須自己先嘗嘗原味是否已經(jīng)走失，如果口感不佳，干脆倒掉，以免賣壞招牌，抱著寧精勿濫的原則。

　　現(xiàn)在正值夏天，人們又不可能吃燥熱的食物。但這里說的是主食或一些地方說的“大菜”、“硬菜”，而小吃類就不存在那么多問題。小吃店也可以選季節(jié)性沒有那么強(qiáng)的項(xiàng)目，如賣鹵菜、烤串、炸里脊、炸雞排之類的，小吃不是正餐，不必追求分量。

　　小吃店的旺季與淡季是必然的，很多行業(yè)都有相對(duì)的淡旺季，餐飲行業(yè)尤為明顯，春夏秋冬都有不同的食材，只要我們從加大推廣，降價(jià)促銷，調(diào)整小吃口味，幾方面來做出調(diào)整，就能把淡季扭轉(zhuǎn)過來，讓小吃店的生意轉(zhuǎn)好。