燒烤店常犯的幾個(gè)管理失誤，小白必做筆記

燒烤是一種很有特色的美食，受到了廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，幾乎已經(jīng)成為夏日的代表。很多人也覺(jué)得開(kāi)一家燒烤店很不錯(cuò)，比其他的餐飲店更好經(jīng)營(yíng)。開(kāi)店容易，但想把店鋪給管理好，需要掌握更多的經(jīng)驗(yàn)，這個(gè)過(guò)程中可能會(huì)出現(xiàn)下面這些管理失誤。

　　一、燒烤店常犯的管理失誤之照抄舊店的管理模式

很多人在開(kāi)燒烤店之前并沒(méi)有想過(guò)管理這方面的問(wèn)題，所以當(dāng)?shù)赇侀_(kāi)起來(lái)之后，大都是學(xué)著別人家來(lái)管理。如果經(jīng)營(yíng)者請(qǐng)了其他的人來(lái)當(dāng)?shù)觊L(zhǎng)，尤其是從其他燒烤店里跳槽過(guò)來(lái)的店長(zhǎng)，管理的模式大都是照抄舊店。

　　每一家店其實(shí)都是自身特有一些特點(diǎn)，員工性格、餐飲的環(huán)境、項(xiàng)目都存在差別。如果照搬舊店的經(jīng)營(yíng)管理模式，很有可能會(huì)出現(xiàn)一些讓自己措手不及的問(wèn)題。燒烤店的管理是具有特殊性的，因?yàn)槊考业赇伒膶?shí)際情況都不一樣，如果說(shuō)按照別家店鋪的管理模式來(lái)管理自己的店鋪，很有可能會(huì)出現(xiàn)更多的問(wèn)題。

　　二、燒烤店常犯的管理失誤之等待信息來(lái)做決策

　　作為燒烤店的管理者，如果總是優(yōu)柔寡斷，遲遲不敢做出決策，很多機(jī)會(huì)可能因此喪失。雖然不能盲目的去做決策，但如果說(shuō)對(duì)這家店鋪有充分的了解，并不一定要一味的等待信息才能做決策，可以按照自己的經(jīng)驗(yàn)以及店鋪當(dāng)前的經(jīng)營(yíng)情況來(lái)決定。

　　為了把店鋪經(jīng)營(yíng)得更好，管理者需要避免犯這樣的錯(cuò)誤?？梢越o自己的決策設(shè)定一個(gè)時(shí)間，并且讓大家都知道這個(gè)時(shí)間，這樣就可以逼迫自己在這個(gè)時(shí)間到來(lái)之前做出決策，更有利于店鋪的管理。

　　三、燒烤店常犯的管理失誤之對(duì)員工過(guò)于嚴(yán)厲

　　既然是開(kāi)餐飲店，在員工管理這方面嚴(yán)格一些是無(wú)可厚非的，這也是負(fù)責(zé)任的表現(xiàn)，但是要把握好一個(gè)度，盡量做到恩威并施。如果說(shuō)做不到張弛有度，只會(huì)形成兩個(gè)結(jié)果，要么管的太嚴(yán)，導(dǎo)致員工死氣沉沉，也會(huì)有諸多的怨氣，甚至還會(huì)因此離職。要么就是管的太松，放任員工自由，不僅自己失去了威信，店鋪的經(jīng)營(yíng)也會(huì)變得一塌糊涂。

　　所以燒烤店管理員工這方面要好好把握這個(gè)度，不要太過(guò)嚴(yán)厲。員工出了錯(cuò)誤可以適當(dāng)?shù)膽土P，但是有了好的成績(jī)也應(yīng)該要適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)。另外不要天天板著一張臉對(duì)待店員，以此來(lái)警戒員工的行為。這容易使他人產(chǎn)生抵觸心理，員工會(huì)覺(jué)得壓力很大，越是擔(dān)心出錯(cuò)就越出錯(cuò)。若是能放松一些，員工在工作的過(guò)程中積極性也會(huì)提高。

　　燒烤店常犯的管理失誤主要就是以上幾個(gè)。也許燒烤店的規(guī)模并不大，可是管理的工作卻不能放松，若是不注重日常的管理，店鋪的經(jīng)營(yíng)所遇到的問(wèn)題會(huì)越來(lái)越多。對(duì)于新開(kāi)業(yè)的燒烤店來(lái)說(shuō)，管理不好可能會(huì)影響日后的經(jīng)營(yíng)，甚至還會(huì)影響良好口碑的形成。