泰國菜經(jīng)典菜式介紹

冬蔭功湯潑辣刺激

　　冬蔭其實(shí)是泰國的一個(gè)地名，不經(jīng)意間冬蔭功湯竟然成了泰國的國湯。這道湯的口味十分濃重，非常典型地體現(xiàn)出了泰國菜的酸辣特色，主要的材料是大頭蝦和蘑菇，還放了椰奶、辣椒、青檸汁和香茅草、南姜等多種香料，喝一口就能立刻達(dá)到“提神醒腦”的作用，可見辣味之重，刺激之甚。湯里面的多種香料都有藥效，很多人喝完之后都是大汗淋漓，非常痛快。

　　黃咖喱蟹醇辣甘鮮

泰國常見的螃蟹有兩種，比較奇特的是這種用鹽漬出來的螃蟹，據(jù)說這是潮汕人帶去泰國的一種吃法。把大肉蟹或者小螃蜞用鹽抓過，下料酒、燒酒、辣椒、香料，泡上幾個(gè)小時(shí)入味，就可以用鋁盆裝了在街上擺賣了。這道菜咸而辣，蟹肉和蟹黃都凝固成半膏狀，極其鮮美。泰國人常在街頭用吃花生的動(dòng)作吃螃蟹。

　　泰國菜做咖喱蟹的香料則全部從馬來西亞和泰國進(jìn)口，其中包括香茅、南姜、芫荽、黃姜、辣椒等，還有不少印度香料。紅艷亮麗的蟹塊滿布金黃濃稠的咖喱醬汁，已讓人食指大動(dòng)，蟹塊撲鼻而來的香味辛辣芳郁，徹底入味的蟹黃則醇辣甘鮮，讓人不知不覺就吃到盤底空空，非得再來幾片法國面包，把醬汁擦干抹凈才甘心罷手。若是用咖喱汁澆在白飯上，吃起來味道更加香濃。

　　泰式四拼豐富爽脆

　　這也是一道頗具代表性的泰國菜，里面包含了四種小食——蝦餅、魚餅、春卷和香葉包雞。其中以前兩種較為著名，因?yàn)樗捎玫脑牧洗蠖嗍菑奶﹪者\(yùn)而來的，比如曼谷青蝦仁和芭堤亞鯪魚。此外，這里的春卷也不同于國內(nèi)的做法，而是采用泰式傳統(tǒng)配方，用香芋絲、胡蘿卜絲、香菇絲和香菜做餡料，吃起來非常爽脆。

　　漬蜆瓜子

　　曼谷街頭還有一種漬的小蜆。這種漬蜆講究的是現(xiàn)漬現(xiàn)吃，不過夜。用的原料是咸淡水交界處的一種小蜆，殼很厚，肉只有一點(diǎn)點(diǎn)，所以吃起來有些像是在嗑瓜子。漬蜆有趣的地方在于它的質(zhì)感，漬過的蜆肉質(zhì)地變硬，咬起來有點(diǎn)風(fēng)干牛肉的口感。通常漬蜆的咸味都較輕，而香草味更重，用來下酒應(yīng)該是不錯(cuò)的享受。

　　話梅芒果和“肥肉”香蕉

　　泰國街頭上有些攤主會(huì)把生芒果切成拇指般大小的塊狀，裝在塑料袋里，配上兩根小竹簽。扎一塊來吃，酸澀苦麻，能夠想象到的刺激味道同時(shí)出現(xiàn)。但若是蘸上些話梅粉，與酸澀苦麻一中和，馬上就變得特有起來了，有種悠長而隱約的甜味。

　　泰國還有種特有的紅皮香蕉，可以拿來烤，烤到皮開肉綻，要尖著嘴吹著氣吃。烤過的香蕉軟軟甜甜，質(zhì)地有點(diǎn)像肥肉，但好吃得很。