泰國料理四大菜系的歷來與風味特點

泰國菜，泛指泰國民族的飲食文化。也叫做泰國料理（ThaiFood）。泰國菜以酸、辣、咸、甜、苦五味的平衡為特點。用料主要以海鮮、水果、蔬菜為主。

　　泰國菜特點

泰國菜有四大菜系，分別為泰北菜、泰東北菜、泰中菜、與泰南菜，反映泰國四方不同的地理和文化，而各地使用的食材往往跟鄰近國家的一樣。招牌菜有冬陰功(酸辣海鮮湯)、椰汁嫩雞湯、咖喱魚餅、綠咖喱雞肉、芒果香飯等。

　　泰國（Thailand，Thai）是東南亞的一個國家，東臨老撾和柬埔寨，南面是暹羅灣和馬來西亞，西接緬甸.泰國是一個臨海的熱帶國家，這里氣候炎熱，雨量充沛，陽光充足。綠色蔬菜、海鮮、水果極其豐富。

　　由于特殊的氣候條件，造成了泰國人民對酸味和辣味的依賴。泰式料理的招牌菜有：冬陰功(酸辣海鮮湯)、椰汁嫩雞湯、咖喱魚餅、綠咖喱雞肉、炭燒蟹、炭燒蝦、豬頸肉、咖喱蟹芒果香飯等。

　　泰國菜歷史

　　泰國中部是泰國傳統(tǒng)的心臟統(tǒng)的心臟地帶·圍繞著湄南河的肥沃平原，發(fā)展出許多知名的泰國佳肴， 早，古代的素可泰王朝首都相較之下比較簡單，主要以到處豐收的米食為主，新鮮的魚類、本土種類的大蒜、鹽、黑胡椒及魚露。在大城王朝時期統(tǒng)治的四世紀，又加入了更多復(fù)雜的原料。其中 重要的包括當時從南美產(chǎn)的辣椒，其他主要產(chǎn)品包括香菜(胡荽)、萊姆及蕃茄等。

　　身為當時國際性王朝，大城不單只是吸引當?shù)氐馁Q(mào)易商人，同時也吸引如中東、歐洲、中國、印度、日本、波斯及葡萄牙等商人遠道而來，他們貢獻的許多食物經(jīng)過微妙的改變，轉(zhuǎn)化成適合當?shù)靥┤说目谖恫⑦\用當?shù)厥巢?，增加了食物烹飪的多樣化?br />
　　類似的發(fā)展延續(xù)到1782年成為首都的曼谷，中式或是更 的說法中泰式的食物此時非常受歡迎，尤其是各種面食，大部分食物都是用拌炒方式，如PhatPhakBungFaiDaeng(大火快炒菠菜)。水果在食物中也開始扮演重要角色，泰國果農(nóng)們開始種植新品種即更香甜多汁的芒果、榴蓮、柚子及其他種類的水果等。

　　泰北與寮國及緬甸為鄰，長久以來泰北一直是獨立的蘭那泰王朝，"百萬稻田之地"，山巒層疊的高山地勢讓這里與其他地區(qū)完全隔絕，一直到19世紀才受曼谷的統(tǒng)治。在經(jīng)歷曾被緬甸及大城統(tǒng)治過的時代后，泰北發(fā)展出的特有文化，與其他地區(qū)明顯不同，不僅在語言及習俗上，也包括了飲食。

　　不像中部居民喜愛香軟米飯，泰北居民喜歡各種糯米飯，傳統(tǒng)上他們會將糯米飯用手揉成小圓形，再搭配各種醬汁的菜吃。也可以看到一些受緬甸人影響廣受歡迎的幾道菜，如一種加有姜和羅望子及姜黃等做成的豬肉咖喱KaengHangLe、一道用雞蛋面及肉，上面加上切碎的青蔥和萊姆片做成的咖喱湯KhaoSoi。北部的咖喱一般味道比其他地區(qū)來的溫和，當?shù)剡€有許多特產(chǎn)如Sai-Ua，一種辣豬肉香腸及脆豬皮；另外還有許多美味的水果，如許多果園都種植有龍眼及荔枝。

　　泰北有名的勘托克(Khantok)傳統(tǒng)餐，Khan指的是碗、Tok是一種小圓桌，讓客人席地用餐。

　　泰國東北部是屬高低起伏的高原地形，一直延伸到湄公河，與寮國和高棉為鄰。泰國東北部對一般人而言或許比較陌生，較熟悉的通稱為"伊森"，它占了泰國總面積的三分之一。此地有許多歷史遺跡及特有的文化和飲食。

　　東北人喜歡重口味的食物，許多熱愛泰國烹飪的行家將一些經(jīng)典的伊森菜列入他們喜愛的創(chuàng)意之中。包括SomTam(青木瓜沙拉)、Lap(辣豬肉或雞肉沙拉)以及KaiYang(烤雞)。淡水魚和蝦也頗受歡迎，常以藥草和香料來調(diào)理。和泰北一樣，伊森居民也喜歡糯米飯，有時會做成甜口味的糯米飯，是每一道菜的主食。

　　泰國南部是一個長型半島地形，往下一直延伸到馬來西亞，鄰泰國灣和安達曼海。以優(yōu)美的海灘及度假勝地出名，擁有知名的美食，尤其附近海域盛產(chǎn)的新鮮海產(chǎn)扮演主要角色。包括海洋魚類、龍蝦、螃蟹、烏賊、貝類、蛤蜊及貽貝等。也廣泛使用椰子，椰奶來中和辣湯、咖喱、油炸的熱度，而果肉則用來當作佐料。此區(qū)特產(chǎn)包括當?shù)胤N植的腰果，其他水果包括山竹果、小型鳳梨以及稱為Sato的辣豆，嘗起來有點苦味。其他特別的南部菜肴如KhaoYamNamBudu(米沙拉配南部魚醬)、以及辣湯如KaengLueang(黃咖喱)和KaengTaiPla(魚內(nèi)臟辣咖喱)。

　　大部分泰國伊斯蘭教人口居住在泰國 南邊的府縣，受到他們飲食影響的菜肴如KaengMassaman，一種加有豆蔻、丁香和肉桂等香料，口味較溫和的咖喱，以及淋上花生醬的沙爹。