麻辣火鍋底料的做法

麻辣火鍋湯底是一款火鍋湯底，原料是重慶火鍋底料半袋糍粑辣椒3茶匙（15克）花椒30克干辣椒約40根八角1個(gè)桂皮2片香葉2片草果1個(gè)山奈3個(gè)大蒜8瓣蔥3段姜3片燈籠椒20克

1.準(zhǔn)備好香料：八角2個(gè)，桂皮1塊，草果2個(gè)，丁香5克，豆蔻5克，小茴香5克，砂仁5克，山奈10克，干姜10克，子彈頭辣椒50克，燈籠椒50克；

　　2.將八角2個(gè)，桂皮1塊，草果2個(gè)，丁香5克，豆蔻5克，小茴香5克，砂仁5克，山奈10克，干姜10克用清水浸泡30分鐘，沖洗干凈，瀝干水分；

　　3.子彈頭辣椒和燈籠椒用料理機(jī)打碎，備用；

4.一鍋熬了3個(gè)小時(shí)的高湯；

　　5.電火鍋選擇 小火力，涼鍋放入食用油，再放入生姜、大蒜和大蔥，煸炒一下；

　　6.再放入用水浸泡過(guò)的香料， 小火力炒15分鐘；

　　7.小火炒制15分鐘之后，將香料和蔥姜蒜全部撈出來(lái)；

　　8.加入花椒小火炒香；

　　9.加入郫縣豆瓣醬翻炒；

　　10.加入打碎的辣椒翻炒；

　　11.加入牛油翻炒；

　　12.待牛油熔化之后，放入適量的食鹽、雞粉、黑胡椒粉和白糖（提鮮）翻炒；

　　13.炒好的底料留在鍋內(nèi)，加入熬好的高湯，電火鍋選擇更大火力，大火熬煮10分鐘；

　　14.自己喜歡涮什么食材就選擇什么食材，自己提前準(zhǔn)備好哦！

　　15.麻辣鮮香！

　　烹飪技巧

　　1.炒香料一定要小火炒制；

　　2.家里沒(méi)有這么多香料的親，只要放基礎(chǔ)香料：八角、桂皮、丁香、草果即可；

　　3.高湯加入到距火鍋的鍋沿2公分即可。

　　麻辣火鍋的底料分葷油派和清油派，葷油是用牛油作為基礎(chǔ)油，也有人喜歡加豬油或雞油，冷卻后會(huì)凝結(jié)成塊狀。我是清油派的，用植物油做基礎(chǔ)油，熬好的火鍋底料不會(huì)凝結(jié)始終是流動(dòng)的。如果你喜歡葷油版本，把原料里的植物油換成牛油就行了。待要吃火鍋時(shí)用高湯兌上適量的底料，就是紅湯鍋底了。高湯可以用豬大骨或是牛骨熬煮，也可以用蘑菇大蔥等煮的素高湯。超市里賣的火鍋底料大多味精味過(guò)重還都是牛油版的，吃多了讓人膩。