開火鍋店業(yè)績?nèi)绾纬掷m(xù)穩(wěn)定增長?

時間:2022/4/6 8:51:59 來源:餐飲杰 責任編輯:安迪

【摘要】 在疫情反復的當下,火鍋店客流量大幅縮小,因此留住老顧客,穩(wěn)住生意就十分重要了,這就需要火鍋店老板提升自身的核心競爭力,那應該怎樣做呢?首先要做的就是細分需求。

現(xiàn)如今火鍋越來越火熱,開火鍋店的人也越來越多,市場競爭尤為激烈,很多人都認為市場已經(jīng)飽和,開火鍋店很容易虧本,其實火鍋市場的發(fā)展依舊有相當大的潛力,據(jù)悉在2022年火鍋市場的規(guī)模將突破10000億,對于創(chuàng)業(yè)者來說仍舊有很大機會。而對于已經(jīng)開了火鍋店的朋友,想要在市場中脫穎而出,傳統(tǒng)的口味、服務、菜品打法顯然已不太奏效,需要創(chuàng)業(yè)者挖掘更多的方法,朝天門火鍋這里就為大家中了三點持續(xù)增長的秘籍,希望對你開店有所幫助。

  1、培養(yǎng)核心競爭力,穩(wěn)住老顧客

開火鍋店業(yè)績?nèi)绾纬掷m(xù)穩(wěn)定增長?

在疫情反復的當下,火鍋店客流量大幅縮小,因此留住老顧客,穩(wěn)住生意就十分重要了,這就需要火鍋店老板提升自身的核心競爭力,那應該怎樣做呢?首先要做的就是細分需求。某家火鍋店剛開始的特色是鹵菜、小吃,隨著客流量越來越大,他們發(fā)現(xiàn)顧客不僅想吃得好,還想玩得好,于是開始擴展自己的場景,增加游樂園、臺球室、游戲廳等,進而留住一批愛玩的老顧客。

  其次,當火鍋店越開越大后,更好是建立自己的供應鏈,若依賴于大的供應鏈公司,哪天要是供應鏈出現(xiàn)疫情、資金鏈斷裂等問題,對火鍋店影響很大,而有了自己的供應鏈就等于穩(wěn)住了自己的優(yōu)勢,進而保證自己的市場。

  2、減少不必要開支,增加效率

  想要在市場中跑得快,就得輕裝上陣,這需要火鍋店拋下一些“笨重”的模式。比如西安的某家火鍋店就砍掉了大部分大包間,騰出的空間改成小包間或補上方桌;然后將菜品進行了“瘦身”;裝修也采用簡裝的方式……之后這家火鍋店的翻臺率和營業(yè)額得到了大幅提升,疫情之下也逆勢增長。

  總得來說,要把賺來的錢花在內(nèi)部優(yōu)化上,合理降低成本,提升營業(yè)額以及翻臺率,而不是一味的擴張,不然開連鎖店就很容易虧損。

  3、擴展業(yè)務線

  細心的朋友應該發(fā)現(xiàn)了,凡是大型的火鍋店往往不只是賣火鍋,現(xiàn)在都走起了跨界,火鍋店勇于嘗試新業(yè)務才會有新的增長點,比如冰飲、燒烤、檸檬茶、蝦等都是不錯的業(yè)務線?;疱伒昕梢灾小霸囘\營”,然后逐步迭代,很有機會打造出第二條增長曲線。

  除了跨界之外,很多火鍋店也嘗到了外賣的紅利,某火鍋品牌為近6萬個家庭提供外賣服務,還有些火鍋店憑借外賣服務僅2021上半年就創(chuàng)造了1.87億元的收入?,F(xiàn)如今外賣雖然面臨著定價難、利潤低等問題,但是它始終是一個趨勢,火鍋店可以嘗試往這一方面探索、嘗試。

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