火鍋店明明生意很好，為什么利潤(rùn)卻很低

由于火鍋?zhàn)詭狒[和大眾屬性，所以幾乎家家的生意都還挺不錯(cuò)的。但是不少火鍋生意人卻直言，生意好只是表面的現(xiàn)象，真正能做到盈利的門(mén)店少之又少。那么，為什么火鍋店明明生意很好，但利潤(rùn)卻不高呢？這一矛盾背后的原因究竟是什么呢？跟朝天門(mén)火鍋一起來(lái)分析一下。

　　1.競(jìng)爭(zhēng)大，被迫壓低利潤(rùn)

火鍋，沒(méi)有明顯的區(qū)域限制，無(wú)論你是在東西南北哪一方，都可以找到發(fā)展的空間，所以我們可以看到，在多個(gè)城市，火鍋店的數(shù)量都位居餐飲業(yè)的前三甲，是餐飲界名副其實(shí)的黑馬。

　　但是同一條路走的人多了，自然道路就窄了。面對(duì)與日俱增的壓力，老板們不得不被迫壓低利潤(rùn)，在菜品定價(jià)上進(jìn)行調(diào)整，試圖進(jìn)一步提高火鍋消費(fèi)的性?xún)r(jià)比。所以這才出現(xiàn)了表面上火鍋店生意很好，但利潤(rùn)卻很低的現(xiàn)象。

　　2.客流量無(wú)法支撐店鋪?zhàn)饨?/strong>

　　為了擁有穩(wěn)定的客源，為了得到更高的關(guān)注度，我們往往會(huì)選擇一個(gè)優(yōu)質(zhì)的地理位置，不惜花重金也要簽下一個(gè)黃金店鋪。但是很多老板卻未做過(guò)評(píng)估，沒(méi)有核算過(guò)當(dāng)?shù)氐目土髁恳约笆杖?，在除去昂貴的房租后是否還有剩余。

　　比如之前的一位姓李的老板，他看中了一個(gè)店面，月租金高達(dá)5萬(wàn)，位置很好，人流量也很大，消費(fèi)潛力也比較旺盛，但是經(jīng)營(yíng)一個(gè)月后卻發(fā)現(xiàn)，即使每天店內(nèi)都滿座，一個(gè)月也才能掙10萬(wàn)元，除去房租、食材各類(lèi)成本后，根本沒(méi)有利潤(rùn)可言，所以，我們?cè)谶x擇門(mén)店的時(shí)候不能光看位置的好壞，還得考慮性?xún)r(jià)比的問(wèn)題。

　　3.管理缺乏系統(tǒng)性，低效工作

　　人員管理，看似只影響火鍋店的服務(wù)品質(zhì)，實(shí)則還會(huì)影響門(mén)店的利潤(rùn)。我們發(fā)現(xiàn)有些火鍋店店內(nèi)面積僅有300~400㎡，但是但內(nèi)的員工卻不少，光是服務(wù)員就占據(jù)了十幾席位置，員工數(shù)量雖然多起來(lái)了，但你要是進(jìn)行監(jiān)督的話，會(huì)發(fā)現(xiàn)多數(shù)人都在摸魚(yú)。

　　其實(shí)一般來(lái)說(shuō)，300~400㎡的火鍋店，經(jīng)過(guò)系統(tǒng)化的管理的話，只需8名甚至更少的服務(wù)員就可以維持經(jīng)營(yíng)秩序了，點(diǎn)菜、傳菜、撤盤(pán)，依次輪流，既有效率，人工成本還不高。一旦你招錄了過(guò)多的員工，反而會(huì)降低工作效率，同時(shí)提升成本，火鍋店的利潤(rùn)自然就低下去了。

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