應該怎樣對待火鍋店上菜這個事情?

上菜時間應該怎么定？很多火鍋加盟店現(xiàn)在都有了對于上菜時間得管控，上餐只能盡可能的快？不能快的時候，怎樣才能給顧客更好的顧客體驗呢？

　　消費者對于等菜時間都是零容忍，這跟排隊還不太一樣，排隊還要等有位置才能夠進去，但是再火鍋店加盟店等菜的時候，顧客就會覺得，我已經(jīng)在火鍋店加盟店坐下了，火鍋加盟店就應該立即滿足我的需求。

　　基于消費者這樣的心態(tài)，那么火鍋店上菜時間應該怎么定呢？

　　首先還是應該了解消費者對火鍋加盟店的預期，消費者在決定去一家火鍋店加盟店的時候就會有很多預期，例如：菜色、氛圍、服務、價格甚至特色菜等。

　　其次就是服務和氛圍。火鍋店加盟店服務員的禮貌用語、貼心、感動的細節(jié)服務，這些都是屬于在預期內(nèi)不會被特別注意的，卻是很重要的加分店。因為能給消費者留下記憶點就是服務和氛圍。

　　 后就是價格，在完整的用餐體驗之后，消費者覺得值得這個價錢，基本上價格就不會成為扣分點。甚至有的時候，體驗好，價格低于預期，那么就會徒增好感，成為加分店，這也就是價格反推的綜合體驗。

　　而為了給火鍋店顧客帶來更好的上菜體驗，你還需要做到這五步：

　　一、做好預判、預制

　　在火鍋店加盟店出現(xiàn)排隊是，可以通過小程序叫號來隨時提醒等位的消費者，有的火鍋加盟店甚至用顯示屏提示等候，讓他知道自己還需要等多久才能輪到他，減輕消費者等位的焦慮心態(tài)，這才是 重要的。

　　另外，還需要對火鍋加盟店的客流量進行預估，提前做好準備。才不至于在生意火熱時手忙腳亂。

　　二、規(guī)劃好上菜順序

　　可以通過菜單或者火鍋店加盟店服務員傳遞給顧客，開胃涼菜、小吃要先吃，某些特定飲品要先嘗，來增加規(guī)定“動作”，讓顧客感知火鍋店加盟店正在送餐的信號非常重要。

　　三、展示制作流程，讓顧客參與其中

　　通過改變操作流程，也可以做到減少顧客的等待時間的預期。有的火鍋加盟店為了表明自己店內(nèi)食材的新鮮，所以選擇現(xiàn)場點殺的形式，由消費者看著加油、嗆香、煮制，整個過程可能等待的時間更長一點，但是因為消費者有了參與感，等待的時間也就忽略不計了。

　　四、優(yōu)化動線

　　一個合理、科學的動線，也是考量上菜時間和消費體驗的重要關(guān)鍵點。麥德肯等品牌，早就做了這方面的示范。

　　比如，吃快餐，消費者的習慣順序是主食、涼菜、小食、飲品。那么動線設計要考慮此，小吃、主食先行，飲料設置在收銀臺附近，避免讓消費者走回頭路。

　　而在運營方面，也要優(yōu)化涼菜、小吃的動線，讓服務員能夠快速拿到并送達。

　　五、優(yōu)化菜品之外的體驗

　　其實，上菜時間跟消費價格有很大的相關(guān)性。消費越低，對于出品的時間要求越高，而消費越高的火鍋加盟店，除了上菜時間，也更應該在體驗感上提升要求，而對出品時間的忍受度會降低。

　　而且，人均一百是一條線，往上走、往下走都是不一樣的?？蛦我话僖陨?，消費者會注重環(huán)境、服務等體驗，客單低，會更注重時間和效率。

　　所以一些品牌，它的產(chǎn)品不只是菜品，而是整體體驗，包含包桌上的布置、整體空間、服務等。如果這個價值感高，無形中就提高了消費者的期待感，也無形中拉高了競爭的門檻，消費者就不會對上菜時間分秒必爭。

　　上餐時間的滿意度，歸根結(jié)底要從顧客、商家、生意三個維度考量。

　　顧客在乎的是時間長短、火鍋加盟店類型和等待過程被關(guān)注程度；商家，則需要關(guān)注營運效率和菜單設計；生意要在快速、準確、友善的基礎上，平衡科學管理和服務的舒適氛圍。