餐飲內(nèi)參走進(jìn)來(lái)龍?bào)A，為您深度揭秘何謂厚積薄發(fā)

記得 次和來(lái)龍?bào)A火鍋的楊總相遇是在2017年的上海，楊總應(yīng)邀參加由共青團(tuán)中央和中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合舉辦的中國(guó)青年餐飲創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽總決賽。當(dāng)時(shí)楊總做了一個(gè)“0到1000的新連鎖裂變”主題演講，被其深深折服。當(dāng)時(shí)大家互換聯(lián)系方式，期間也在朋友圈時(shí)有互動(dòng)。

　　前幾天突然被 要求寫一篇關(guān)于餐飲供應(yīng)鏈的文章，猛然想起了在上海遇到的來(lái)龍?bào)A火鍋的楊總。簡(jiǎn)單寒暄后，楊總愉快的接受了我的采訪。

首先，我們聊到未來(lái)餐飲發(fā)展趨勢(shì)，楊總提了這么一個(gè)觀點(diǎn)我非常的認(rèn)同。來(lái)龍?bào)A火鍋的楊總說(shuō)，未來(lái)的餐飲競(jìng)爭(zhēng)將圍繞以下四個(gè)維度：一是，品牌；二是；內(nèi)部運(yùn)營(yíng)管理；三是，新連鎖模式；第四個(gè)就是供應(yīng)鏈。接下來(lái)?xiàng)羁傄钥系禄鶠槔o我們進(jìn)行了詳細(xì)的闡述。楊總說(shuō)，肯德基也有加盟店為什么沒有加盟商改旗易幟？一方面的原因是其合約的強(qiáng)大性，更深層次的還是品牌與供應(yīng)鏈和運(yùn)營(yíng)模式所決定的。首先，肯德基的品牌傳遞給消費(fèi)者的信息已經(jīng)被廣泛認(rèn)知，比如：肯德基是賣什么的？消費(fèi)價(jià)格多少？產(chǎn)品口味這么樣等等之類的信息，消費(fèi)者不需要再在大腦里搜索。換言之，如果今天你由肯德基換成“某某基”，哪怕你讓人在門口繼續(xù)吆喝售賣一樣的東西，能夠進(jìn)店消費(fèi)的顧客應(yīng)該也會(huì)少的可憐。

　　當(dāng)我提到華萊士不是也在低端市場(chǎng)搶走了一大部分客源嗎，而且用如此短暫的時(shí)間店鋪數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越肯德基時(shí)，楊總哈哈大笑，并娓娓道來(lái)。這就是供應(yīng)鏈建設(shè)能力決定了品牌擴(kuò)張的速度以及成本優(yōu)勢(shì)。華萊士首先在定位上和肯德基拉開差距，走小店鋪、小商圈、低價(jià)格，這是成功之一。成功的背后，與其優(yōu)秀的供應(yīng)鏈建設(shè)分不開，如果沒有如此強(qiáng)大的供應(yīng)鏈，如何保證每個(gè)店鋪只有不到3個(gè)員工？沒有如此強(qiáng)大的供應(yīng)鏈，如何保證產(chǎn)品的穩(wěn)定性？聽到這里，我仿佛撥云見日。但是，我還是不甘心，繼續(xù)追問(wèn)說(shuō)，您說(shuō)的都是西式快餐，中式餐飲怎么打造供應(yīng)鏈來(lái)促進(jìn)連鎖發(fā)展？接下來(lái)我們一起走進(jìn)來(lái)龍?bào)A，感受楊總為我們揭秘來(lái)龍?bào)A供應(yīng)鏈的打造。

　　楊總首先說(shuō)，來(lái)龍?bào)A的品牌定位為：來(lái)龍?bào)A鮮切毛肚火鍋。但從品牌就能非常理解，是以鮮毛肚為主打的火鍋品牌。重慶火鍋鍋底，主要由底料和紅油構(gòu)成。我們?cè)缭?005年就建立了底料的標(biāo)準(zhǔn)化工廠，這算得上是重慶火鍋行業(yè)建立底料標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn) 早的一批了。其實(shí)，這還不是核心， 核心的是在17年我們投資上億占地300畝的合川工廠正式投產(chǎn)，將我們的供應(yīng)鏈能力躍然提升到了更高的一個(gè)層次。這個(gè)工廠主要解決火鍋紅油問(wèn)題。大家都知道重慶火鍋以前都用老油，一方面是基于成本原因考慮，另外一方面原因是大家無(wú)法解決一次性紅油口感能達(dá)到回收油的口感。為此，我們?cè)诠に嚵鞒獭⒃O(shè)備改良、理化指標(biāo)等多方面進(jìn)行上千次的嘗試， 后依靠從日本進(jìn)口的生產(chǎn)線，采用反應(yīng)壺設(shè)備，終于攻克這一難題。當(dāng)我問(wèn)到既然來(lái)龍?bào)A主打鮮切毛肚火鍋，想必賣的肯定是鮮毛肚而非發(fā)毛肚吧。楊總非?？隙ǖ幕卮?，鮮毛肚我們供應(yīng)鏈早在15年就已經(jīng)建設(shè)并投產(chǎn)了。我們不僅僅解決了鮮毛肚，重慶火鍋的幾大硬菜，包括”鮮鴨腸、鮮黃喉、千層肚、鴨血“等都已一并解決了。在冷凍產(chǎn)品方面我們已經(jīng)和上市企業(yè)惠發(fā)達(dá)成了全國(guó)戰(zhàn)略合作，店里現(xiàn)在只需要解決的只是沒有含金量的素菜了。不過(guò)，更近我們又在布局“城市供應(yīng)鏈”。當(dāng)我讓楊總給我們闡述何謂“城市供應(yīng)鏈”？楊總給了一個(gè)明確的說(shuō)法，就是每個(gè)省一個(gè)供應(yīng)鏈公司，類似于美國(guó)的Sysco，屆時(shí)旗下的店食材成本將低于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手一半左右，而且將實(shí)現(xiàn)無(wú)廚師的廚房。

　　基于精準(zhǔn)的品牌的定位，夯實(shí)的供應(yīng)鏈根基，我們相信楊總 下的來(lái)龍?bào)A火鍋將會(huì)呈現(xiàn)出厚積薄發(fā)之勢(shì)，成功指日可待！