開火鍋店這樣做讓你客流量翻番

在消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)的背景下，年輕一代已成為餐飲市場(chǎng)的消費(fèi)主力軍，他們對(duì)飲品的偏好從滿足解渴的基本需求轉(zhuǎn)變?yōu)闈M足口感、功能性和差異化等的生理和心理滿足，也對(duì)能夠促進(jìn)身體健康、釋放身心壓力、提高生活品質(zhì)的飲品有了新的期待；同時(shí)，他們追求個(gè)性、尋求新鮮感和體驗(yàn)多元化，注重多方面的互動(dòng)式感受，還傾向于吃喝一體的消費(fèi)模式，這都潛在的影響著餐飲行業(yè)的運(yùn)營(yíng)模式。再加上，近年來新中式茶飲市場(chǎng)持續(xù)火熱，眾多茶飲品牌猛然崛起，無形中也帶動(dòng)了餐飲中“飲”的發(fā)展。

過去的餐飲中，各門店之間的飲品并不形成競(jìng)爭(zhēng)，多以成品型涼茶、果汁、碳酸飲料或大同小異的簡(jiǎn)單自制飲品形式呈現(xiàn)，但是對(duì)于如今越來越挑剔的消費(fèi)者來說卻無法帶來記憶點(diǎn)和滿足感。因此，眾多餐飲品牌開始意識(shí)到“飲”和“餐”同樣重要，打造特有、差異化的飲品或?qū)⒊蔀槲櫩?、提高客單的重要利器，以助力火鍋店新的盈利點(diǎn)。

　　1、精準(zhǔn)定位，創(chuàng)新打造差異化：飲品設(shè)計(jì)并非簡(jiǎn)單的原料搭配，而是需要對(duì)比餐企的自身風(fēng)格和市場(chǎng)定位、消費(fèi)人群及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，結(jié)合消費(fèi)需求、消費(fèi)體驗(yàn)和當(dāng)季時(shí)尚，對(duì)飲品口味、風(fēng)格、顏值、包裝、價(jià)格等進(jìn)行精準(zhǔn)定位。以此為基礎(chǔ)，創(chuàng)新打造差異化，使產(chǎn)品種類更加豐富多元，原料更加天然有品質(zhì)，口味更加新穎、自然，容器包裝更加時(shí)尚精致，工藝設(shè)備更加專業(yè)知名，以突顯飲品的個(gè)性與魅力，避免同質(zhì)化，給消費(fèi)者帶來不同的體驗(yàn)。

　　2、更注重口味和功能性：國(guó)內(nèi)茶飲行業(yè)的發(fā)展和升級(jí)，餐飲飲品出品品質(zhì)越來越穩(wěn)定，口感越來越有層次感，功能性也越來越受到消費(fèi)者的青睞。餐飲飲品的功能性若能結(jié)合餐飲渠道的場(chǎng)景塑造，符合門店的調(diào)性和需求，往往能打造成為餐飲的場(chǎng)所剛需。如吃正餐搭配助消化的飲品、吃火鍋、串串搭配解辣降火的飲品、吃燒烤搭配解膩解油的飲品等，滿足消費(fèi)者在不同消費(fèi)場(chǎng)景下的消費(fèi)體驗(yàn)。

　　3.出品簡(jiǎn)單，可復(fù)制的標(biāo)準(zhǔn)操作：大多數(shù)餐飲門店沒有專業(yè)吧臺(tái)以及專職現(xiàn)調(diào)飲品的人員配置，因此產(chǎn)品制作簡(jiǎn)便快捷顯得非常重要。倘若產(chǎn)品以料包形式呈現(xiàn)，通過便捷、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)的操作快速?gòu)?fù)制，60秒內(nèi)速成，保證每一杯飲品，即使在不同人的操作下也能保持出品一致且安全衛(wèi)生。

　　當(dāng)消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)餐飲企業(yè)創(chuàng)新提出更高要求時(shí)，產(chǎn)品中的飲品部分便成了新的機(jī)會(huì)點(diǎn)；一杯好的飲品，或許能夠?yàn)椴惋嬈髽I(yè)的發(fā)展提供新嘗試，打造新的盈利點(diǎn)。