轉(zhuǎn)危為機(jī)，疫情之后茶飲可能存在兩個(gè)機(jī)會(huì)

依據(jù)定位學(xué)之父——艾·里斯的說(shuō)法：

　　商業(yè)發(fā)展的動(dòng)力是分化；分化誕生新品類；真正的品牌是某一品類的代表；消費(fèi)者以品類來(lái)思考，以品牌來(lái)表達(dá)；品類一旦消失，品牌也將消亡。

　　他還認(rèn)為：在商業(yè)界，文化環(huán)境和技術(shù)的變遷帶來(lái)了分化，正是分化為新品牌的創(chuàng)建制造了機(jī)會(huì)。

　　在當(dāng)前疫情之下，業(yè)界普遍認(rèn)同兩個(gè)確定性變量的存在：

　　由于病毒泛濫，人們對(duì)健康意識(shí)的重新審視；

　　以及集聚購(gòu)買和現(xiàn)場(chǎng)交付的禁止和受限，茶飲所依附的文化環(huán)境和憑借的工具手段發(fā)生了改變。

　　那么這種改變，為疫情之后的茶飲業(yè)會(huì)帶來(lái)哪些機(jī)會(huì)？

　　茶飲“健康”概念迎來(lái)風(fēng)口

　　“時(shí)代的一粒灰，落在個(gè)人頭上，就是一座山。”

　　17年，SARS之后，大規(guī)模疫情的爆發(fā)，讓人們?cè)俅握J(rèn)識(shí)到生命的脆弱、健康的重要。

　　截止到目前，美團(tuán)等各大外賣平臺(tái)的數(shù)據(jù)揭示，檸檬、益生菌、酸奶類飲品的銷量占比明顯提升。

　　這清晰地傳遞，在疫情泛濫、公眾衛(wèi)生安全受到威脅的大背景下，消費(fèi)者希望通過(guò)健康飲食來(lái)增強(qiáng)免疫力，成為剛需。

　　快報(bào)采訪到的多個(gè)茶飲研發(fā)大師和品牌老板一致認(rèn)為，健康類飲品在疫情之后，大概率會(huì)迎來(lái)一個(gè)風(fēng)口。

　　以此次新冠肺炎感染者為例，免疫力相對(duì)低下、中老年患者較多，有利于幫助提高免疫力的食品和飲品將受到歡迎。

　　專業(yè)食品媒體——FBIF食品飲料創(chuàng)新指出，這類食品和飲料包括兩個(gè)方面——提高免疫力的食品和功能性食品飲料。

　　近年來(lái)熱度大增的植物蛋白飲料，更為消費(fèi)者提供了攝取蛋白質(zhì)的新方式。富含蛋白質(zhì)的食品，牛奶等乳制品有望迎來(lái)需求新高。

　　補(bǔ)充維生素A、維生素C的維生素類飲品也被研發(fā)人士多次提及。

　　此外，有利于腸道健康的食品也值得關(guān)注。腸道中有著身體約70%的免疫細(xì)胞，是調(diào)節(jié)免疫力的關(guān)鍵，除了我們熟知的酸奶，腐乳、豆瓣醬、奶酪零食等發(fā)酵食品也可以借勢(shì)銷售。

　　植物人造肉有望迎來(lái)增長(zhǎng)期。人造肉在中國(guó)還是一個(gè)新興的行業(yè)，現(xiàn)如今已經(jīng)發(fā)展地越來(lái)越成熟，不僅具有動(dòng)物肉的外觀、口感和口味，更沒(méi)有感染細(xì)菌病毒的風(fēng)險(xiǎn)。

　　星期零Starfield作為中國(guó)具有自主研發(fā)和生產(chǎn)基地的人造植物肉企業(yè)，在更近發(fā)起了“聯(lián)盟餐企戰(zhàn)疫計(jì)劃”。

　　無(wú)人智能售賣是不是無(wú)稽之談？

　　無(wú)人智能售賣在茶飲中早就有了實(shí)驗(yàn)，例如快樂(lè)檸檬在去年初于上海就開了無(wú)人店，口碑更早之前也有了智慧店，此外大大小小的品牌也在展示性露出和試水，但由于缺乏人際接觸，被指“沒(méi)有靈魂”和“人情溫度”，而停留于概念性運(yùn)作。

　　此次疫情的爆發(fā)，人流的阻隔和受限，無(wú)人零售和售賣被再次提到公眾視野。

　　在家需求和到家服務(wù)的劇增，業(yè)態(tài)開始分化，星巴克、喜茶、奈雪、古茗等各大品牌無(wú)一例外地推出了“無(wú)接觸配送”服務(wù)，即是滿足特殊時(shí)期的消費(fèi)需求。

無(wú)接觸配送

　　一周前，星巴克宣布將推出4000臺(tái)AI人工智能咖啡機(jī)，并預(yù)計(jì)到2022年，美國(guó)和加拿大所有門店咖啡機(jī)都配合AI功能。

　　現(xiàn)今用人工智能技術(shù)改進(jìn)運(yùn)行模式的還有麥當(dāng)勞、肯德基、海底撈等餐飲行業(yè)。

　　茶飲智能化，已是老生常談，快報(bào)此前多次論及。

　　隨著傳感器和電路板等硬件成本的降低，以及人工智能軟件的發(fā)展，通過(guò)人工智能支持的機(jī)器人餐廳可以實(shí)現(xiàn)完全自動(dòng)化，可以改善用餐的整體體驗(yàn)。

　　此外，還有減員增效、成本降低等看得見(jiàn)的好處，世界各地的主要餐廳和食品連鎖店，機(jī)器人的應(yīng)用只會(huì)越來(lái)越多。

　　此次疫情的爆發(fā)，能否進(jìn)一步激發(fā)和釋放市場(chǎng)的需求，我們拭目以待。

　　不過(guò)從更近幾天的股市行情來(lái)看，機(jī)器人板塊整體大漲2.95%。

　　科大智能、科沃斯、機(jī)器人、埃斯頓等14只個(gè)股錄得漲停。美亞柏科、拓斯達(dá)、賽為智能也都漲超8%。