餐飲新規(guī)讓冷熱食品分開放，外賣要公示菜品和主要原料名稱

現(xiàn)代快報(bào)訊現(xiàn)在很多上班族的午飯和晚飯靠外賣解決，可你知道外賣是什么時(shí)候做好的么？是否擔(dān)心外賣送到手里時(shí)已經(jīng)冷了？

　　從今年10月1日起，國家市場監(jiān)管總局修訂發(fā)布的新版《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（以下簡稱《規(guī)范》）正式實(shí)施?，F(xiàn)代快報(bào)記者注意到，該《規(guī)范》對(duì)外賣的相關(guān)規(guī)定更加詳細(xì)明確，建議商家標(biāo)注外賣制作時(shí)間和使用時(shí)限，要求外賣公示菜名和主要原料。那么，現(xiàn)在我們吃的外賣是否按照《規(guī)范》要求執(zhí)行了呢？現(xiàn)代快報(bào)記者就此進(jìn)行了一番調(diào)查探訪。

　　冷熱食品應(yīng)該分開存放

　　規(guī)定：餐飲外賣需使用符合食品安全規(guī)定的容器、包裝材料盛放食品，避免食品受到污染。其中，配送高危易腐食品應(yīng)冷藏配送，并與熱食類食品分開存放。

　　外賣小哥說送餐速度快，沒必要分開

　　餐飲新規(guī)讓冷熱食品分開放外賣員:送餐快沒必要分

未分開存放的冷熱食品。現(xiàn)代快報(bào)記者徐紅艷/攝

　　10月3日中午，現(xiàn)代快報(bào)記者街頭走訪發(fā)現(xiàn)，這項(xiàng)規(guī)定的執(zhí)行力度已＂大打折扣＂。跟隨幾位外賣小哥打開外賣箱包，記者看到，熱食類食品與奶茶、果茶等冰飲均放置在一個(gè)外賣箱包中。外賣小哥小王告訴現(xiàn)代快報(bào)記者，因?yàn)樗瓦_(dá)時(shí)間很快，沒有必要分隔放置，冷飲和熱食相互間也不會(huì)有溫度傳遞。不過，記者注意到，他的外賣車上設(shè)置了前后兩個(gè)外賣箱。他表示，后面的外賣箱是放置含有湯的外賣，前面的外賣箱則是一些不易拋灑的外賣。

　　隨后探訪中，記者沒有找到明確區(qū)分冷藏和熱藏區(qū)的外賣箱。不過，有外賣小哥將空礦泉水瓶放到外賣箱中，作為冰飲和熱食的區(qū)隔。

　　熱食＂出鍋＂后食用時(shí)限為4小時(shí)

　　規(guī)定：餐飲外賣從燒熟至食用要求：燒熟后2小時(shí)，食品中心溫度保持在60℃以上（熱藏）的，其食用時(shí)限為燒熟后4小時(shí)。

　　4份外賣從下單到送達(dá)都沒超過1個(gè)小時(shí)

　　10月3日中午，記者點(diǎn)了4份外賣，分別是雙拼飯、炒飯、蓋澆飯和麻辣燙。所有外賣均在1個(gè)小時(shí)內(nèi)送達(dá)。其中 快的一份雙拼飯下單后10分鐘就到了；其次是炒飯，用時(shí)19分鐘； 后是麻辣燙和蓋澆飯，用時(shí)均在50分鐘左右。如果僅從點(diǎn)單到送達(dá)時(shí)間來看，食用時(shí)限均滿足要求。

　　餐飲新規(guī)讓冷熱食品分開放外賣員:送餐快沒必要分

　　送得快并不意味著食物達(dá)到了保溫要求。外賣送達(dá)后，記者用紅外溫度儀分別測試4份食品中心的溫度，結(jié)果顯示，4份外賣中，麻辣燙為63.5℃，炒飯53.5℃，蓋澆飯48.8℃， 早送達(dá)的雙拼飯為46.4℃。

　　餐飲新規(guī)讓冷熱食品分開放外賣員:送餐快沒必要分

　　隨后，記者致電蓋澆飯商家，對(duì)方表示，這種外賣是半成品熱食，比如宮保雞丁飯，接單后現(xiàn)場加熱已有的半成品宮保雞丁和米飯，通過控制加熱時(shí)間和溫度，可以保證打包前溫度在80℃以上。之所以飯菜會(huì)變冷溫度降低，她認(rèn)為是外賣騎手在配送過程中沒有做好保溫工作。

　　標(biāo)注外賣制作時(shí)間和食用時(shí)限

　　規(guī)定：宜在食品盛放容器或者包裝上，標(biāo)注食品加工制作時(shí)間和食用時(shí)限，并提醒消費(fèi)者收到后盡快食用。

　　點(diǎn)的4份外賣均未標(biāo)注制作時(shí)間和＂保質(zhì)期＂

　　在記者點(diǎn)的4份外賣包裝上，均未找到食品加工制作時(shí)間和食用時(shí)限的標(biāo)注。那么，消費(fèi)者如何知道自己這份外賣的＂出生＂時(shí)間呢？

　　現(xiàn)代快報(bào)記者致電其中一家外賣商家，對(duì)方表示，制作時(shí)間均為下單后制作，可以放心食用。并表示已聽說要標(biāo)注外賣制作時(shí)間和食用時(shí)限，不過只是平臺(tái)口頭通知，沒有接到秦淮區(qū)食藥監(jiān)局、工商局等部門下發(fā)的具體實(shí)施文件，自己也很難做。

　　不過，售賣麻辣燙的外賣商家表示，已接到公司內(nèi)部通知，要在近期公示食品加工制作時(shí)間和食用時(shí)限。不過考慮到打印油墨可能會(huì)沾染到食物上，暫不考慮在外包裝上標(biāo)注。據(jù)該工作人員透露，可能會(huì)將加工制作時(shí)間和食用時(shí)限公示在網(wǎng)上，消費(fèi)者可以查詢并看到食用時(shí)限提醒。

　　外賣要公示菜品和主要原料名稱

　　規(guī)定：網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者和入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在網(wǎng)上公示餐飲服務(wù)提供者的名稱、地址、餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)信息、食品經(jīng)營許可證。此外，入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者還應(yīng)在網(wǎng)上公示菜品名稱和主要原料名稱。

　　點(diǎn)單頁面可公示菜品，但主要原料太＂籠統(tǒng)＂

　　為了保證上線餐飲商家的食品安全，有外賣平臺(tái)表示，商家在平臺(tái)申請(qǐng)開店必須上傳工商營業(yè)執(zhí)照，餐飲服務(wù)許可證或食品經(jīng)營許可證等資料。工作人員隨后將進(jìn)行線上和線下審核。同時(shí)，平臺(tái)會(huì)自檢自查，如發(fā)現(xiàn)餐廳或餐品存在食安風(fēng)險(xiǎn)，除要求下線整改，還會(huì)扣除信用分，當(dāng)信用分被扣除到一定數(shù)量后，商戶將永久下線。

　　記者注意到，美團(tuán)、餓了么等平臺(tái)上線商家，都有食品安全檔案可供消費(fèi)者查詢。同時(shí)，大部分商家的點(diǎn)單頁面，能夠看到菜品名稱和主要原料名稱。不過，仍存在原料名稱不詳細(xì)的情況。一商家提供的烤肉雞柳雙拼飯，商品信息只有＂烤肉雞柳各一份，米飯一份，免費(fèi)配菜區(qū)任選兩種配菜＂，并未詳細(xì)介紹原料名稱。