如何開一家餐飲生意火爆的餐飲店

如何開一家餐飲生意火熱的餐飲店，這個(gè)問(wèn)題也是很多創(chuàng)業(yè)開餐飲店的新手一直關(guān)注的問(wèn)題，小編我也有開餐飲店的想法，所以就去網(wǎng)上查了些資料，針對(duì)如何開一家餐飲生意火鍋的餐飲店做了調(diào)查分析，希望能幫助到大家。

金山餃子王原本是街邊店，現(xiàn)在在向著商超店方向轉(zhuǎn)型，并且已經(jīng)有商場(chǎng)門店在嘗試中。轉(zhuǎn)型商超店關(guān)鍵在于定位的調(diào)整，總體來(lái)說(shuō)包括：經(jīng)營(yíng)思路的定位、產(chǎn)品的定位、服務(wù)的定位、營(yíng)銷的定位。

　　1.經(jīng)營(yíng)思路的定位。

　　依據(jù)財(cái)務(wù)精細(xì)的預(yù)算來(lái)進(jìn)行選址，房租費(fèi)用，物業(yè)費(fèi)用，運(yùn)營(yíng)成本都是重要的參考數(shù)字，特別是商超店不再以簡(jiǎn)單的人均消費(fèi)為考核指標(biāo)，翻臺(tái)率則成為一個(gè)重要的考核指標(biāo)。因此要保持較高的翻臺(tái)率，面積要控制，個(gè)人認(rèn)為像金山餃子這樣的大眾特色餐飲面積以300平方米~400平方米為宜。

　　2.產(chǎn)品的定位。

　　商超店的消費(fèi)人群以年輕人和上班族為主，因此產(chǎn)品要重新定位，定位的主要方向是保證出品的速度快，那就必須要對(duì)員工和菜品數(shù)量進(jìn)行精減，甚至原來(lái)的 產(chǎn)品有些也要舍棄，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)將更加清晰，特色更加明顯。例如金山餃子的涼菜控制在20道之內(nèi)，熱菜控制在40道之內(nèi)，餃子品種僅保留經(jīng)典的10款 。

　　3.服務(wù)的定位。

　　商超的服務(wù)講究快捷、熱情?？旖菔侵父鱾€(gè)環(huán)節(jié)都要提速， 時(shí)間安排客人就坐， 時(shí)間為客人點(diǎn)菜，30分鐘內(nèi)客人所點(diǎn)的菜品上齊，要求員工間既有分工又有協(xié)作。熱情則是 時(shí)間為客人送上一個(gè)笑臉， 時(shí)間為客人送上一句問(wèn)好，員工的高興是發(fā)自內(nèi)心的，不做作。

　　4.營(yíng)銷的定位。

　　商超店沒(méi)有門頭，面臨多個(gè)商家的近距離競(jìng)爭(zhēng)，營(yíng)銷的定位也有別與主力店。關(guān)于營(yíng)銷活動(dòng)要同整個(gè)綜合體的活動(dòng)相配合，特別是重要節(jié)日或者店慶的活動(dòng)，一年四季活動(dòng)不斷。另外要多同消費(fèi)者互動(dòng)，倡導(dǎo)體驗(yàn)式營(yíng)銷，例如做好微信營(yíng)銷組建自己的微會(huì)員，也可以同大眾點(diǎn)評(píng)等網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)平臺(tái)合作，擴(kuò)大品牌知名度。增加免費(fèi)項(xiàng)目則是一項(xiàng)有效的店內(nèi)營(yíng)銷措施，也是做好等位區(qū)客人服務(wù)的關(guān)鍵所在。免費(fèi)的水果、小吃、冷飲不限量供應(yīng)，不僅可以滿足客人意外的滿足感，而且可以緩解客人等餐的煩惱，為服務(wù)加分。

　　我們都知道，店鋪位置幾乎決定了一家餐飲店的生死，可以說(shuō)店鋪位置好的餐飲店，生意一般都不會(huì)差到哪里去，正因如此，近些年才出現(xiàn)了一些高租金的鋪位，也可以說(shuō)的上是“天價(jià)”鋪位了。然而，并不是所有的鋪位都是好鋪位，很多鋪位就坐落在小巷子里，或者是人流稀少的街邊，而開在這些位置的餐飲店也不乏生意好的，那么，這些位置不好但生意火熱的餐飲店，他們是如何做的呢？

　　 ，采用“人脈營(yíng)銷”手段，積累一批老客戶

　　俗話說(shuō)人脈如同血脈，只要人脈關(guān)系四通八達(dá)，就沒(méi)有做不成功的事情。做餐飲店也是一樣，坐等消費(fèi)者上門，只能 后像守株待兔一樣， 后人財(cái)兩空。開餐飲店也需要人脈，可以是自己的親朋好友，再由親朋好友們介紹給他們的親朋好友， 后形成一個(gè)大的人脈圈，為什么很多店鋪剛開業(yè)的這一周或者一個(gè)月生意火熱，就是有廣闊的人脈關(guān)系在支撐，但是很多人沒(méi)有運(yùn)用好這一層關(guān)系，人脈除了親朋好友，還有某個(gè)單位或者機(jī)構(gòu)，現(xiàn)在很多單位的午餐或者下午茶都是外包的，可以跟他們合作，相信只要搭上一條這樣的單子，即便店鋪位置再不好，生意也不會(huì)差到哪里去了。

　　第二，采用“外賣業(yè)務(wù)”手段，主打快餐業(yè)務(wù)

　　因?yàn)楝F(xiàn)在鋪位租金很高，有些人為了節(jié)省成本，就將餐飲店主要的業(yè)務(wù)放在了外賣上面，很多餐飲店的外面銷量非?？捎^，一些餐飲店甚至都不做堂食，只做外賣，我見(jiàn)過(guò)專做外賣的一家店，一個(gè)月的銷售有上千單，做的真的非常好。對(duì)于那些店鋪位置不好，堂食生意差的餐飲店，不妨往快餐這塊發(fā)展一下，可能就起死回生了呢！

　　第三，采用“主題營(yíng)銷”手段，吸引“需求”消費(fèi)者

　　現(xiàn)在做什么事情都講究一個(gè)特色，食物要做的有特色，門頭要做的有特色，可以說(shuō)每家有特色的餐飲店，其實(shí)都是在做“主題”。有些餐飲店很大，但是位置不是很好，沒(méi)關(guān)系，它們開始做“主題餐廳”，可以將餐飲店打造成一個(gè)情侶約會(huì)的店鋪，可以將餐飲店裝扮成幼兒園主題的餐廳，甚至可以將餐飲店打造成一個(gè)書店，邊看書邊就餐，這些主題餐廳現(xiàn)在一二線的大城市很流行，而這些餐飲店的位置其實(shí)都不是很好，但是卻越來(lái)越受消費(fèi)者的喜愛(ài)和歡迎。

　　第四，采用“營(yíng)銷活動(dòng)轟炸”手段，吸引周邊消費(fèi)者

　　采用營(yíng)銷活動(dòng)轟炸的手段是目前很多餐飲店都會(huì)采取的措施，但說(shuō)實(shí)話這個(gè)手段不是很好，也是 浪費(fèi)人力和金錢的的一個(gè)手段，除非實(shí)在是沒(méi)有辦法，一般是不建議用的。餐飲店鋪不好，吸引不了人，可以采取長(zhǎng)期的營(yíng)銷活動(dòng)轟炸，宣傳單、優(yōu)惠券、抽獎(jiǎng)、送禮品……活動(dòng)方式非常多，但不管用什么活動(dòng)，一定不要忘了我們的初衷，就是將餐飲店的生意搞起來(lái)。

　　有些餐飲店因?yàn)楫?dāng)初店鋪位置沒(méi)有選好，所以做不了一兩個(gè)月就將門店關(guān)了，其實(shí)，這是一種不負(fù)責(zé)任，也不成熟的表現(xiàn)，店鋪生意不好，可以試著從不同的方向?qū)Φ赇佭M(jìn)行改革，很少有餐飲店生意一直都很好的，它們也都是在逆境中不斷發(fā)展壯大的，就像每一個(gè)成功的商人一樣，我們看到的是他們光鮮的一面，他們那些流血流淚的畫面我們是就看不到了，做餐飲店也是這樣的。

　　自己開餐飲店，小編建議可以多去加盟店考察，多家評(píng)估一下，綜合考慮市場(chǎng)，有加盟店的綜合支持，我相信您會(huì)開一家生意火熱的餐飲店哦，加油。