新餐廳店怎樣才能扭虧為盈

對(duì)于我們餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)餐飲策略有很多，今天就有一位咨詢者說(shuō);在東莞開(kāi)了一家飯店，5月1開(kāi)業(yè)的，到現(xiàn)在生意還是不怎么樣？幾乎成本都不夠。我覺(jué)得不只他一家生意這樣吧，好多餐廳都有這樣的問(wèn)題出現(xiàn)，為什么好端端的一個(gè)新店從一開(kāi)業(yè)就變成這樣了，到底怎么樣才能扭轉(zhuǎn)這個(gè)局面呢？

1、轉(zhuǎn)變的原因

　　餐廳要想適應(yīng)時(shí)代的發(fā)展，必須轉(zhuǎn)變其經(jīng)營(yíng)方式。概括地說(shuō)，使餐廳經(jīng)營(yíng)方式改變的原因來(lái)自兩個(gè)方面：一方面來(lái)自消費(fèi)者，一方面來(lái)自競(jìng)爭(zhēng)者。、

　　2、轉(zhuǎn)變的途徑

　　餐飲市場(chǎng)的發(fā)展經(jīng)歷了一個(gè)高峰期之后，如今已進(jìn)入了一個(gè)低峰狀態(tài)，可以說(shuō)，此類餐飲市場(chǎng)份額分配已經(jīng)固定下來(lái)，采用傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)方式就難以刺激新的需求，即使采取降低價(jià)格、廣告宣傳等措施，也很難贏得大量市場(chǎng)份額，甚至?xí)共蛷d面臨更大的利潤(rùn)風(fēng)險(xiǎn)。因此，餐廳管理者為了打破現(xiàn)有市場(chǎng)份額，就必須有勇氣向傳統(tǒng)觀念挑戰(zhàn)，實(shí)行創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)，才有可能獲得戰(zhàn)略上的成功。

　　3、創(chuàng)新能力

　　餐廳要想突破現(xiàn)有的市場(chǎng)份額，就必須在創(chuàng)新方面下功夫。只有做到人無(wú)我有，才能贏得新顧客，從而擴(kuò)大自己的市場(chǎng)份額。創(chuàng)新的力量源泉來(lái)自員工，管理者應(yīng)鼓勵(lì)員工開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，并力所能及地給予支持，使其更大限度地發(fā)揮自己的潛能，發(fā)明適合顧客口味的菜肴，使餐廳在競(jìng)爭(zhēng)中處于有利的位置。

　　4、善于模仿

　　餐廳經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新有時(shí)候來(lái)自于經(jīng)營(yíng)成功的餐廳或者是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的成功之處。一般只有餐廳處于危機(jī)之中或能預(yù)見(jiàn)餐廳將面臨危機(jī)時(shí)，才愿意學(xué)習(xí)他人的知名經(jīng)驗(yàn)并進(jìn)行模仿。不要只重形式，而忽視內(nèi)容或精神實(shí)質(zhì)。

　　從本餐廳自身的實(shí)際情況出發(fā)，在模仿過(guò)程中形成自己的特色，以此來(lái)吸引更多顧客。在模仿過(guò)程中要善于發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)造出與眾不同的新產(chǎn)品。

　　5、不斷創(chuàng)新

　　餐廳經(jīng)營(yíng)目標(biāo)即餐廳的宗旨，明確并具有挑戰(zhàn)性。能夠激勵(lì)餐廳員工在追求目標(biāo)的過(guò)程中，以某種方式將目標(biāo)轉(zhuǎn)變?yōu)樾拍睿粩鄤?chuàng)新。餐廳經(jīng)營(yíng)目標(biāo)必須根據(jù)餐廳實(shí)際情況來(lái)制定，并隨著時(shí)間的變化對(duì)出現(xiàn)的新問(wèn)題做適時(shí)調(diào)整。

　　6、向習(xí)慣挑戰(zhàn)

　　餐飲業(yè)作為傳統(tǒng)性的行業(yè)，在長(zhǎng)期的發(fā)展過(guò)程中，養(yǎng)成了許多不科學(xué)的操作程序和經(jīng)營(yíng)思想。習(xí)慣勢(shì)力是餐廳經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新 主要的障礙。

　　那些經(jīng)營(yíng)上有點(diǎn)成績(jī)的餐飲企業(yè)，往往被已有的成績(jī)、聲望所困擾，停止探索和試驗(yàn)，過(guò)去干得越出色，就越容易陷入已有的習(xí)慣做法之中，直到顧客漸漸遠(yuǎn)離餐廳時(shí)才開(kāi)始覺(jué)悟，卻為時(shí)已晚。人們常說(shuō)“置于死地而后生”，但餐飲企業(yè)是經(jīng)不起倒閉的。因此，要克服習(xí)慣勢(shì)力就要進(jìn)行經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新。

　　所以說(shuō)要想餐廳生意火熱，就要不斷的去學(xué)習(xí)去更新。