民宿+西餐如何才能經(jīng)營(yíng)好

不知何時(shí)，一些名詞悄然發(fā)生了變化，你看“夜宵”不知什么時(shí)候變成了“深夜食堂”；“工業(yè)風(fēng)”也不知道為什么很多人說(shuō)“性冷淡風(fēng)”。

　　人們總是自然而然地被當(dāng)?shù)靥厣幕?，去莫干山要住民宿，去?yáng)澄湖吃大閘蟹，就好像很多人去了上海要直奔外灘，拍兩張東方明珠照片，去北京要去長(zhǎng)城一樣順理成章。

　　“民宿+西餐”這個(gè)模式。不是所有的“民宿”都適合+西餐。為什么這么說(shuō)，大概和一些因素相關(guān)。

　　和民宿投資人經(jīng)營(yíng)者相關(guān)

　　投資人或經(jīng)營(yíng)者的思維格局來(lái)自于經(jīng)歷，經(jīng)驗(yàn)，閱歷，資源匹配，資金，興趣愛好，朋友影響......

　　這些因素綜合起來(lái)就會(huì)決定著自家的民宿的情懷底蘊(yùn)、市場(chǎng)思維，頂層規(guī)劃和設(shè)計(jì)是否去做民宿西餐，首先未必想的到；想的到未必會(huì)做；會(huì)做，未必能做的好。

　　和民宿定位選址有關(guān)

　　可以這么說(shuō)，每家民宿店都有自己的特色，這些和所在地風(fēng)土人情，文化習(xí)俗相關(guān)，簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)與定位相關(guān)。

　　和民宿商業(yè)模式

　　經(jīng)營(yíng)模式、營(yíng)銷模式相關(guān)

　　投資者租一些民房改造，他們要快速收回成本，就要請(qǐng)專業(yè)的商業(yè)推廣、營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)，還要核算稅收、人工、材料各項(xiàng)成本，頂著這些壓力，就不得不考慮經(jīng)營(yíng)成本。

　　很多民宿其實(shí)都在玩眾籌模式，其實(shí)也是一種營(yíng)銷方式或降低成本方式。

　　和民宿品牌價(jià)值觀是否契合

　　雖然沒統(tǒng)計(jì)過(guò)經(jīng)營(yíng)民宿是什么類型群體，但是大概可以猜到，很多是受過(guò)高等教育的投資人，媒體人，金融人士，設(shè)計(jì)師......

　　他們會(huì)把自己的一套理念融合到民宿中去，看起來(lái)是“遠(yuǎn)離喧囂，回歸自然”，但實(shí)際經(jīng)營(yíng)過(guò)程中都有你能聽到的看到的各種營(yíng)銷手段。

　　西餐+民宿的模式未必適合西餐經(jīng)營(yíng)者，會(huì)經(jīng)營(yíng)西餐的未必懂得經(jīng)營(yíng)民宿。

　　西餐業(yè)態(tài)也多，對(duì)選址，經(jīng)營(yíng)模式，品牌定位，菜品定位，服務(wù)定位也遵循一定的規(guī)律。同樣和以上幾點(diǎn)有關(guān)。

　　西餐尚且有麥當(dāng)勞的美式快餐，也有米其林三星的高檔法餐廳，民宿自然也有高低精品民宿之分。

　　其實(shí)，開好民宿+西餐也不難，都是取決于“人”和“人整合資源的能力”。

　　但是這么一來(lái)就會(huì)發(fā)現(xiàn)，既然有這么能力整合好資源，何必去開民宿+西餐這個(gè)模式呢，干其他事或許賺錢更多。

　　所以還得有興趣，還有一幫情投意合的人和你一起玩。

　　市場(chǎng)看起來(lái)很大，但卻又是那么的小眾。哪些人可以玩，哪些模式可以嫁接？哪些西餐業(yè)態(tài)+民宿以后風(fēng)險(xiǎn)低？

　　民宿加什么類型的西餐業(yè)態(tài)，取決于民宿自身定位，客群定位，所在區(qū)域定位。

　　業(yè)態(tài)選擇

　　“民宿+咖啡店，民宿+西式早餐，民宿+面包店，民宿+BBQ，而且西餐更好作為餐飲補(bǔ)充類型，盡量不要做為單一業(yè)態(tài)操作，畢竟要考慮經(jīng)營(yíng)成本和客群接受度。

　　客群定位

　　因?yàn)楹芏嗝袼蘅驮磥?lái)源于旅游散客和企業(yè)團(tuán)建。

　　相比于快捷酒店，民宿收費(fèi)高，相對(duì)于高檔酒店，民宿未必在服務(wù)上有 優(yōu)勢(shì)，尤其在民宿夜生活方面，就需要一些其他服務(wù)商家進(jìn)駐。

　　泡個(gè)溫泉，喝個(gè)小酒，洗個(gè)小腳，按個(gè)摩，越小眾，越難搞，定價(jià)越高，定價(jià)越高，要求越高，就越小眾。

　　服務(wù)理念

　　對(duì)于經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，過(guò)度營(yíng)銷帶來(lái)后果就是把顧客慣成了，“享受5A風(fēng)景區(qū)風(fēng)光“+”城市便利性“，既要價(jià)格適中，又要食材健康；既能在半山腰看本書，又能組隊(duì)玩王者榮耀。

　　盡量在 短時(shí)間形成的品牌特色，服務(wù)特色，產(chǎn)品特色很關(guān)鍵。很多民宿管理團(tuán)隊(duì)都有一些星級(jí)酒店管理人員參與，這也說(shuō)明了民宿對(duì)服務(wù)意識(shí)的加強(qiáng)。

　　當(dāng)然，如果已經(jīng)做成有行業(yè)影響力的民宿品牌或餐飲品牌如果再有一套自己經(jīng)營(yíng)理念和模式還有團(tuán)隊(duì)的話，那就大膽嘗試吧。

　　民宿是‘土著人生活’的本意。”民宿的本質(zhì)在“民”，是老百姓原來(lái)居住的地方。有錢有情懷想開一家民宿人很多。

　　但是，數(shù)量不要太多，更好的回歸自然就是不要大肆破壞自然。

　　餐飲新業(yè)態(tài)

　　多種業(yè)態(tài)的融合在未來(lái)將會(huì)成為趨勢(shì)。在餐飲新物種野蠻生長(zhǎng)的當(dāng)下，要注意消費(fèi)者的實(shí)際需求。

　　“餐飲+”在乎的不是數(shù)量規(guī)模，不在乎餐飲+的后綴有多長(zhǎng)，而是要看其是否真正解決了特定區(qū)域內(nèi)顧客的痛點(diǎn)，業(yè)態(tài)的組合與配搭是否合理，倘若找不準(zhǔn)或加了太多后綴，反而會(huì)沖淡餐飲的功能，不能很好地把控經(jīng)營(yíng)的各個(gè)環(huán)節(jié)。

　　即便是多種業(yè)態(tài)的組合，也要講究強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，構(gòu)建多維競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，讓每一種業(yè)態(tài)都有特色，都能成為顧客的消費(fèi)理由。

　　開一家民宿＋西餐店，可以用民宿帶動(dòng)餐飲，既有情懷又有生意的經(jīng)營(yíng)模式，也徹底解決了人們“食住”的需求！