如何經(jīng)營一家大眾餐廳

從經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的角度來講，開一家大眾餐廳是個(gè)不錯(cuò)的選擇。大眾餐廳，更好是靠路邊的。店面的風(fēng)格，不要裝飾華麗，盡量保持純樸的風(fēng)格，要突出經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的特色。色調(diào)可以紅色和棕色為主。

　　大眾餐廳尤其要注意飯店衛(wèi)生，要建立衛(wèi)生管理制度，把飯店的衛(wèi)生落實(shí)到個(gè)人。要把餐館衛(wèi)生管理事項(xiàng)張貼出來遵照?qǐng)?zhí)行，還要有具體的配套措施以及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)細(xì)則。原材料的貯存與接收要建立日常管理制度，要落實(shí)到個(gè)人。包括:具體方法、日期、質(zhì)量檢查(標(biāo)簽、特點(diǎn)、包裝等)。

　　日用品的管理要遵循飯店基本的管理制度，取用要開單，憑單取用并做好相應(yīng)的登記以便復(fù)查。日用品的存放要根據(jù)用品的不同特性分而治之。員工要有健康證明并要求每隔一段時(shí)間做一次檢查。員工要有食品及衛(wèi)生教育，工作服達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)人員有儀表準(zhǔn)則;員工要加強(qiáng)定期培訓(xùn)。

　　大眾餐廳的經(jīng)營并不是說說這么簡(jiǎn)單，要想經(jīng)營好，還需要注意以下幾個(gè)方面:

　　1.控制成本，降低價(jià)格

　　現(xiàn)階段，大眾餐廳的顧客由于消費(fèi)水平低，對(duì)價(jià)格高低十分敏感，所以低價(jià)位可以帶來更多顧客。“飯店餐飲大眾化”必須以符合市場(chǎng)規(guī)律的價(jià)格引導(dǎo)消費(fèi)者，克服膽怯心理，敢于跨進(jìn)飯店，使消費(fèi)者感到物有所值。

　　任何餐飲企業(yè)，存在的目的都是為了盈利。如果價(jià)格降低，是以利潤減少或虧損為代價(jià)，則完全是不可行的。所以餐廳實(shí)行大眾化經(jīng)營，在價(jià)格較低的情況下，也依然要保證利潤，這是 出發(fā)點(diǎn)，為了壓縮成本，應(yīng)加強(qiáng)以下各項(xiàng)成本控制:在與特色餐館價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)中，大眾飯店往往處于劣勢(shì)，但仍有許多可以努力之處:原料和輔料的成本對(duì)大多數(shù)飯店來說，尚有20%-30%的余地。關(guān)鍵看采購制度和用料制度的公開性、科學(xué)性和監(jiān)督性。能源和水源有10%-20%的余地。對(duì)于勞動(dòng)力成本，一是競(jìng)聘上崗，實(shí)行滿負(fù)荷工作;二是用人政策放寬，允許招收部分外地和農(nóng)村的勞動(dòng)力。節(jié)省了這諸多方面的成本，就能產(chǎn)生更多的純利潤，這筆數(shù)字是極為可觀的。當(dāng)然，大眾飯店在選擇可進(jìn)入的目標(biāo)市場(chǎng)時(shí)，客觀而科學(xué)地分析飯店自身特點(diǎn)和各細(xì)分市場(chǎng)的需求特點(diǎn)是十分重要的。一般來說，目標(biāo)市場(chǎng)選在中低檔為妥，不宜過高，中檔里還需要進(jìn)一步細(xì)分定位。

　　2.以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)回報(bào)消費(fèi)者

　　大眾化的餐廳并不意味著簡(jiǎn)單化的演繹。飯店的人員素質(zhì)較高;餐廳的服務(wù)管理有豐富的經(jīng)驗(yàn)，服務(wù)水平較高，可以提供高水準(zhǔn)的規(guī)范化服務(wù)，和針對(duì)不同消費(fèi)者的個(gè)性化服務(wù)，這是一般餐廳難以做到的。所以優(yōu)質(zhì)服務(wù)是飯店生存的基礎(chǔ)，是與其他餐廳競(jìng)爭(zhēng)的有力武器。在為大眾服務(wù)過程中，服務(wù)員與顧客之間的可交流性—信息與情感—就變得十分突出和重要?？贪?、拘謹(jǐn)是更大的服務(wù)屏障，營造輕松、快樂和富有情趣的環(huán)境氛圍已是飯店服務(wù)改革以滿足內(nèi)需市場(chǎng)的核心之一。

　　怎樣才能提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)呢?首先，員工要有足夠的信息傳遞給顧客，對(duì)菜肴特色、酒水知識(shí)、個(gè)性服務(wù)都應(yīng)了如指掌，這既是促銷又是情感的交流。其次，員工要隨機(jī)應(yīng)變，可以與顧客進(jìn)行恰如其分的調(diào)侃，或幽默兩句。這絕不是對(duì)規(guī)范化的否定，而是在規(guī)范化基礎(chǔ)上的升華，且情感化服務(wù)并不增加任何直接成本，但達(dá)到的良效是空前的。

　　3.開設(shè)外賣快餐業(yè)務(wù)

　　隨著人們工作模式的不斷變化，社會(huì)飲食需求還不斷擴(kuò)大，特別是當(dāng)前龐大的上班群體對(duì)于進(jìn)餐便利的追求，外賣市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿薮蟆Ｉ踔猎S多星級(jí)飯店也一改專營高檔餐飲的形象，辦起了快餐廳，甚至出售盒飯，轉(zhuǎn)變?yōu)閷?shí)惠、圖利、滿足需求了。

　　飯店可以推出面向大眾消費(fèi)者的家庭快餐，通過本店的食品外賣部服務(wù)于千家萬戶。在原有的實(shí)體店經(jīng)營的基礎(chǔ)上，開辟外賣服務(wù)，應(yīng)顧客預(yù)約，以標(biāo)準(zhǔn)化的菜單向顧客提供上門服務(wù)，讓顧客足不出戶就可品嘗到飯店水準(zhǔn)的美味佳肴，而且價(jià)格便宜，方便快捷。

　　近年來，大眾消費(fèi)成為餐飲市場(chǎng)的主流，面對(duì)這一市場(chǎng)變化，飯店餐飲業(yè)其經(jīng)營方式，實(shí)行大眾化經(jīng)營，以滿足其生存和盈利的需要。大眾餐廳富有生命力，前景廣闊，而且相比特色和高檔餐廳而言門檻較低，對(duì)于初涉餐飲業(yè)的人是不二之選。