餐廳想利潤高，除了賣飯，還要懂得賣點(diǎn)子！

成本、租金、人工以及激烈的競爭使得提高餐廳的利潤變得尤為重要。除了進(jìn)行成本控制之外，利潤如何實(shí)現(xiàn)更大化呢？

　　會省錢不如會賺錢！各位餐飲老板要懂得利用以下的幾個(gè)利潤點(diǎn)。

　　1、酒水飲料

　　餐館里能帶來大利潤的離不開酒水。但是靠酒水創(chuàng)收要注意兩點(diǎn)， 是定價(jià)問題，第二是酒水的品種問題，如果酒水的品種和定價(jià)不適合本店的目標(biāo)客戶或主要顧客群，那么酒水收人將無法達(dá)到令人滿意的狀況。

　　如果你將來要開的快餐店，是比較便宜的經(jīng)濟(jì)型快餐店，食客的酒水消費(fèi)能力有限，這種條件下就要備足各種物美價(jià)廉的果汁和飲料，還要多備大眾型的啤酒及便宜的、可無限續(xù)杯的茶水。

　　2、特色外賣

　　某餐飲店主有著一道做醬菜的手藝，在親戚朋友當(dāng)中非常有名，特別是媽媽做的醬黃瓜，又脆又開胃，即便是感冒發(fā)燒的人，咬上一口也會食欲大增。時(shí)常有來串門的朋友或親戚臨走會拿上一罐，可見它受歡迎的程度。

　　3、會員制

　　會員卡一來可以吸引回頭客，二來可以刺激顧客多消費(fèi)，因?yàn)橄M(fèi)金額越高，享受的折扣也就越高。

　　會員制的真正目標(biāo)是提高消費(fèi)者的忠誠度。如果開快餐店，肯定會是在人流相對穩(wěn)定的住宅區(qū)或辦公區(qū)，客戶群相對比較固定，所以會員制更好以打折型為佳。理由如下：

　　a.店家憑消費(fèi)者的卡就可以實(shí)施優(yōu)惠，而積分制則要特別記錄客戶信息，對一般餐館來說不太適用；

　　b.資歷越老的會員越忠誠；

　　c.可以增加顧客回頭的幾率；

　　d.有重大促銷活動時(shí)，可以通過手機(jī)短信形式告知會員，但不要過于頻繁，形成騷擾；

　　折扣會員卡也有一些需要特別注意問題，比如，折扣卡允許非本人使用，這樣可以帶來新的消費(fèi)者；

　　4、每天一款特價(jià)菜

　　每天推出一款打折菜，折扣實(shí)惠一些，雖然有點(diǎn)小損失，但是反過來想一想，沖著特價(jià)菜而來的客戶進(jìn)店后，肯定不會只點(diǎn)一個(gè)特價(jià)菜吧？怎么著也要再要些其他菜品，這樣一來不就可以找平了嗎？再者，如果因?yàn)槟骋豢钐貎r(jià)菜能夠吸引到忠實(shí)粉絲，不是更好嗎？

　　5、特色菜品

　　每一個(gè)成功的餐館都是靠自己特有的招牌菜或菜系來吸引顧客的，因此，選擇什么特色菜作為餐廳的招牌也是非常重要的決策。

　　a．菜品一定要做得地道，當(dāng)然，前提條件是要請到做這道菜的廚師；

　　b．這道特色菜在別家店難以吃到，或者有自家的調(diào)制秘方，不會被競爭對手輕易復(fù)制和超越；

　　6、優(yōu)化資源，降低成本

　　俗話說，“省下的就是賺到的”、“管理的浪費(fèi)是更大的浪費(fèi)”。作為一個(gè)管理者，如果能夠在源頭進(jìn)行統(tǒng)籌，整合好各方面的資源，進(jìn)行優(yōu)化、合理配置，就可以在一定程度上為企業(yè)節(jié)約成本，甚至找到新的利潤增長點(diǎn)。

　　將要開辦的小快餐店來說，整合優(yōu)化資源不外乎做好以下幾點(diǎn)：

　　1. 核算食材物料的用量，減少浪費(fèi)；

　　2.合理安排員工任務(wù)，提振員工氣勢和積極性，做到人盡其力；

　　合理開發(fā)吸引客戶的其他項(xiàng)目，如可以把餐館外的空余地租給做燒烤的攤位，間接把吃燒烤的客戶吸引到店里消費(fèi)；

　　與周邊店鋪搞好關(guān)系，互通有無，比如，隔壁客人想吃某某菜，恰好你的店里有，如果與對方店主關(guān)系好的話，對方完全可以從你這里幫客人點(diǎn)菜過去。