顧客反饋菜品不好吃時(shí)，餐飲店應(yīng)該怎么辦？

開過餐飲店的老板們都經(jīng)歷過的事情，那就是投訴。

餐飲店老板針對(duì)各種意見紛紛叫苦不迭：“菜品明明沒有什么問題，為什么消費(fèi)者卻說不好，一定要退菜呢？”稍有不慎，就會(huì)被投訴。

針對(duì)這樣的情況，餐飲店首先應(yīng)該明確一件事情，那就是菜品好不好吃到底是誰說了算！

　　餐飲行業(yè)作為服務(wù)行業(yè)的重要分支，“顧客是上帝”一直被當(dāng)做服務(wù)的宗旨，但是對(duì)于餐飲店來講，盡管顧客是上帝，但是當(dāng)顧客反饋到菜品不好吃時(shí)，對(duì)于不同顧客的不同意見，餐飲店應(yīng)做好區(qū)分。

　　普通顧客—有所區(qū)分

　　通常情況下，顧客抱怨 多的便是餐飲店菜品的咸、淡、酸、甜、辣這幾種情況，如果出現(xiàn)這樣的情況，只有兩種可能：一個(gè)是餐飲店廚師做菜時(shí)真的多放了鹽，另外一個(gè)就是顧客的口味偏淡，顧客在吃到不符合口味的菜品時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生埋怨甚至是投訴。

　　當(dāng)普通顧客就餐時(shí)，遇到此類投訴問題，不要慌，也不要急著做出改變，在解決顧客的問題時(shí)，只要秉承著虛心接受的態(tài)度就好，不必為了一個(gè)人的原因而改變。

　　其次，餐飲店可以盤點(diǎn)出現(xiàn)投訴的菜品的銷量如何和菜品剩余情況，如果點(diǎn)的少，剩的多，就可以思考改進(jìn)或刪除這道菜的可能，通常情況下是不會(huì)發(fā)生這樣的問題的。

　　新顧客—理智辨別

　　餐飲店開門做生意，每天自然會(huì)有很多新老顧客光臨。如果店內(nèi)就餐時(shí)，有顧客抱怨菜品量少，沒有什么好吃的，然后就開始問有沒有這種那種好吃的，這個(gè)時(shí)候餐飲店就要注意了，仔細(xì)觀察顧客當(dāng)天的消費(fèi)頻率，如果是新顧客，就很有可能會(huì)是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。

　　如今的餐飲行業(yè)體量龐大，難免會(huì)出現(xiàn)參差不齊的狀況，因此行業(yè)內(nèi)卷現(xiàn)象頻發(fā)，市面上流行什么餐飲店就加什么，這樣做也不是不好，但是一定要有一個(gè)度，既不能增加太多，也不能取而代之，成為招牌，因此，新顧客進(jìn)店消費(fèi)時(shí)的投訴與抱怨，理智辨別。

　　老顧客—認(rèn)真對(duì)待

　　對(duì)于那些經(jīng)常光顧店內(nèi)生意的老顧客，反饋菜品不好吃的時(shí)候，必須是要認(rèn)真對(duì)待的。老顧客是經(jīng)常來消費(fèi)的人，能夠提出菜品的相關(guān)建議多半是經(jīng)過深思熟慮的。

　　我們不能否認(rèn)的是，老顧客中也會(huì)出現(xiàn)個(gè)人口味的變化，但是老顧客都品嘗出菜品的變化，那就說明餐飲店應(yīng)該注意了。在對(duì)待老顧客的態(tài)度上也要盡量滿足和虛心接受，老顧客身上帶來的收益相較于新顧客，要大得多。

　　做餐飲店講究和氣生財(cái)，顧客在反饋菜品不好吃或者有其他意見時(shí)，無論是新老顧客提出的，都要認(rèn)真對(duì)待，但是不是要求餐飲店事事改進(jìn)，樣樣照做，改進(jìn)有用的，過濾沒用的。

　　顧客在很多時(shí)候都是有情緒的因此，餐飲店仔細(xì)觀察，多多對(duì)比，遇事不慌，總是沒錯(cuò)的。