餐廳新員工培訓(xùn)七步法

新員工培訓(xùn)是餐廳管理者不可忽視的一項重要工作。新員工培訓(xùn)工作做得好，可以讓員工更快地融入新環(huán)境，熟悉工作內(nèi)容，為企業(yè)創(chuàng)造更多的效益。下面介紹新員工培訓(xùn)七步法，供參考。

當(dāng)天接待

　　1、登記：姓名（便于記住員工）、家庭地址（安排師父，家里打電話來方便叫）、生日（根據(jù)年齡分師父、給員工過生日）、培訓(xùn)時的崗位。

　　2、宿舍師傅和徒弟住一起（床單被套必須是干凈的放在被子上）

　　3、發(fā)名片：告訴他手機(jī)及店內(nèi)的座機(jī)，可以讓員工家長電話找他們；走散時好聯(lián)系；員工剛來沒有朋友、親人，給他們一種靠山；

　　4、講解物品的保管。

　　 步：來店的 天（上午）

　　1、A相互的介紹，B分師傅，C儀容儀表

　　2、熟悉店內(nèi)、外的環(huán)境以及回宿舍的路線

　　3、下午給師傅幫忙：如倒飲料、加菜、打小票等

　　4、告訴新員工我們考核的方式和我們的 終目的。

　　第二步：來店的第二天（上午）

　　1、回顧昨天所培訓(xùn)的內(nèi)容，如環(huán)境、師傅、負(fù)責(zé)人姓名可以看出新員工的悟性，哪些是優(yōu)秀的，哪些是比較差的；

　　2、認(rèn)識菜品、酒水、以及電氣化的操作

　　3、高峰期跟師傅幫忙

　　4、下午給師傅幫忙

　　第三步：來店的第三天（上午）

　　1、回顧昨天的內(nèi)容，從而看出他的悟性

　　2、講解菜單中菜品的特性，如海味菜有哪些

　　3、高峰期跟師傅幫忙

　　4、下午給師傅幫忙

　　第四步：來店的第四天（上午）

　　1、回顧昨天的內(nèi)容

　　2、端出一個鍋來和部分大家很少接著的菜品（如鴨腸、毛肚、黃喉、蝦滑），講解從接客人起的服務(wù)程序，并讓大家品嘗鍋底和菜品的口味以及正確與不正確的涮燙方法的區(qū)別。

　　3、下午師父給他幫忙

　　第五步：來店的第五天（上午）

　　1、回顧昨天的培訓(xùn)內(nèi)容

　　2、組織員工講解：A在過去四天中所遇到不會處理的困難，B如何處理突發(fā)事件的授權(quán)，C新老員工技巧交流

　　3、下午師父給他幫忙

　　4、人事部經(jīng)理和小區(qū)經(jīng)理考核決定員工淘汰名單

　　5、合格后的新員工的業(yè)務(wù)技能由相應(yīng)的師傅幫助提升，由店經(jīng)理進(jìn)行肯定。

　　第六步：來店的第六天（上午）

　　1、放新員工和師父一起休息半天假或統(tǒng)一帶新員工一起出去玩

　　2、下午徒弟看臺也是師父給徒弟幫忙

　　第七步：來店第七天

　　1、在班前會上換吊牌，合格者升為正式員工

　　2、下午在班前會上恭喜他可以單獨出來看臺

　　3、了解新員工的希望（希望老員工怎么來關(guān)心和幫助新來的同事）

　　4、召開徒弟點評會（徒弟對師父的點評）

　　5、新老員工比賽相互之間的認(rèn)識

　　備注：（每天要開展的）

　　1、怎么增加師徒之間的感情和師徒之間的配合度

　　2、可制造一些感動案例（如：生日，紀(jì)念日，和師傅認(rèn)識的日子等）。

　　3、對老顧客的認(rèn)識。

　　4、每天中午和晚上下班都要對新員工的工作情況進(jìn)行點評和總結(jié)。

　　5、師父如覺得徒弟可以單獨操作可以申請?zhí)崆翱己恕?br />
　　6、一個月以后對新員工的成績進(jìn)行溝通對表現(xiàn)好的新員工對他的師傅進(jìn)行嘉獎。