火鍋店廚師長管理廚房要點(diǎn)分析

如今，餐飲市場(chǎng)競爭激烈，重慶火鍋加盟店想要在市場(chǎng)經(jīng)營里獲得較好的利潤，就需要嚴(yán)格把控成本投入，以及后廚食品衛(wèi)生安全。為此，后廚聘用優(yōu)質(zhì)的是廚師長，就成為在工作的重點(diǎn)，有鑒于此火鍋店在聘請(qǐng)后廚廚師長時(shí)，就要對(duì)其職責(zé)與要求進(jìn)行一些劃分。
　　
　　現(xiàn)在，小編就一起來對(duì)重慶火鍋加盟店廚師長管理廚房要點(diǎn)進(jìn)行全面而深入的分析：
　　
　　1、廚師長自身要求
　　
　　就全國范圍來說，出色的、知識(shí)全面的、懂管理的“廚師長”很難找到，在其基本素質(zhì)和要求上，技術(shù)應(yīng)用較高、個(gè)人綜合素質(zhì)較高，并善于吸收新鮮事物，能積極執(zhí)行加盟火鍋店管理者交給的各項(xiàng)任務(wù)。
　　
　　2、廚師長指導(dǎo)與管理技能
　　
　　對(duì)加盟火鍋店后廚廚師長來說，其工作的重點(diǎn)應(yīng)在于管理，應(yīng)做到有效的知道和出色的管理，特別是將火鍋店加盟經(jīng)營者的意圖傳達(dá)到廚房每個(gè)員工，并做好各部門之間的協(xié)調(diào)，以達(dá)到管理的目的。
　　
　　具體來說，要求廚師長具有銷售意思，并能指導(dǎo)全體廚房員工學(xué)會(huì)銷售，以增加營業(yè)收入。并提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，譬如保證菜肴味道、價(jià)格公道便宜等，同時(shí)，可以到客人中間介紹新研發(fā)的鍋底或菜品，同時(shí)解答疑問，爭取回過頭客人。
　　
　　3、重視采購、驗(yàn)收和儲(chǔ)存環(huán)節(jié)
　　
　　從火鍋店經(jīng)營管理的基礎(chǔ)層面上看，采購是重慶火鍋加盟店經(jīng)營的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，其直接影響成本底線、有效的采購節(jié)省下來的每一元錢，都意味著為企業(yè)增加利潤，所以可行的采購計(jì)劃才能幫助火鍋加盟店管理人員贏得更佳的經(jīng)濟(jì)效益。
　　
　　原料采購采購、驗(yàn)收之后，必須儲(chǔ)存起來，但應(yīng)重視三個(gè)問題：安全、質(zhì)量與材料等級(jí)入庫。
　　
　　4、嚴(yán)格成本控制和管理
　　
　　成本的控制是重慶火鍋加盟店后廚工作的一個(gè)重心，這不僅在于后廚廚師長，也需要后廚各部門的努力。在這個(gè)問題上，要對(duì)員工積極培訓(xùn)，以提升其節(jié)約成本的意識(shí)，特別是對(duì)于水電燃?xì)庖约笆巢脑系纫M(jìn)行嚴(yán)格的把控，控制消耗率，以提升盈利率。
　　
　　5、控制好贏利點(diǎn)
　　
　　后廚管理，就是要增加利潤，就是將“盈利點(diǎn)”的控制在手里，這包括菜單設(shè)計(jì)、采購活動(dòng)、貨物接受、貨物的儲(chǔ)藏、原料使用、烹飪準(zhǔn)備、烹飪、服務(wù)、收銀。
　　
　　其中，菜單是整個(gè)重慶火鍋加盟店?duì)I運(yùn)的中心樞紐，在設(shè)計(jì)菜單時(shí)，就需要加盟火鍋店管理者考慮到顧客至上的原則，也要考慮到餐飲經(jīng)營的財(cái)務(wù)目標(biāo)。在餐飲產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)食譜能夠制作出標(biāo)準(zhǔn)份額的具體數(shù)量時(shí)，就可以適度減少備料過多或過少的情況。
　　
　　6、及時(shí)把握客人的需要
　　
　　加盟火鍋店后廚管理者，即廚師長即使了解餐飲市場(chǎng)信息，并根據(jù)時(shí)間或季節(jié)的變化，改變裝盤和研制一些新的菜品，把握客人的需要?jiǎng)酉颉?br /> 　　
　　同時(shí)，從顧客的角度審視經(jīng)營，諸如：價(jià)格、員工情緒、經(jīng)營者興趣等，建議可在菜單上標(biāo)明推薦菜品，并注意烹調(diào)器具的衛(wèi)生等。
　　
　　7、重視食品安全衛(wèi)生
　　
　　食品衛(wèi)生與安全，是重慶火鍋加盟店按照標(biāo)準(zhǔn)提供產(chǎn)品時(shí)，也需要特別注意的問題之一。在制定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，必須進(jìn)行監(jiān)督和評(píng)估以確保質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。具體細(xì)節(jié)上，使用正確烹飪方法和設(shè)備，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)食譜、烹制鍋底或產(chǎn)品不需要超過所需要的數(shù)量，以保證重慶火鍋加盟店出產(chǎn)美食的質(zhì)量能夠精益求精。