2022年開(kāi)一家魚(yú)蛙火鍋好還是川渝火鍋好？

魚(yú)蛙類火鍋屬于有料火鍋，魚(yú)蛙類火鍋2019年的市場(chǎng)規(guī)模占比為7.57％，2021年市場(chǎng)規(guī)模占比已經(jīng)增長(zhǎng)到9.63％，僅次于川渝火鍋和牛肉火鍋，魚(yú)蛙類火鍋客單價(jià)在60元左右，魚(yú)蛙類火鍋大家都采用先吃魚(yú)蛙，后涮菜的形式，性價(jià)比高，川渝火鍋客單價(jià)在80元左右，麻辣鍋底直接涮菜，菜品豐富，這兩種火鍋都深受消費(fèi)者喜愛(ài)，那么2022年開(kāi)一家魚(yú)蛙類火鍋好還是專注麻辣的川渝火鍋好呢?

　　一、魚(yú)蛙類火鍋發(fā)展趨勢(shì)逐漸下沉，發(fā)展趨勢(shì)受限

魚(yú)蛙類火鍋采用的品種多樣，不僅有常見(jiàn)的草魚(yú)、黑魚(yú)、鮰魚(yú)、龍利魚(yú)，還有黃辣丁、羅非魚(yú)、河豚等網(wǎng)紅品種，可以滿足不同地域消費(fèi)者的多樣化需求，基于性價(jià)比優(yōu)勢(shì)，近年來(lái)，魚(yú)蛙類火鍋品牌下沉趨勢(shì)越來(lái)越明顯，據(jù)數(shù)據(jù)顯示，許多品牌都開(kāi)始在三線及以下城市的門(mén)店開(kāi)店。

　　二、川渝火鍋發(fā)展穩(wěn)定，22年發(fā)展空間依舊巨大

　　經(jīng)過(guò)疫情的洗禮，中國(guó)餐飲行業(yè)已經(jīng)產(chǎn)生了一定的抗體，活下來(lái)的企業(yè)具備疫情基因，未來(lái)會(huì)走得更穩(wěn)，更堅(jiān)定，從近五年的市場(chǎng)數(shù)據(jù)來(lái)看，火鍋市場(chǎng)規(guī)模在中式餐飲中的占比逐年上升，已從2017年13.65%上升到2021年14.21％，按菜系劃分，火鍋是中式餐飲的 大品類，其市場(chǎng)收入規(guī)模比排名第二的川菜高出0.5％，由于火鍋易于標(biāo)準(zhǔn)化，可復(fù)制性強(qiáng)，其市場(chǎng)規(guī)模也將繼續(xù)擴(kuò)大。

　　在魚(yú)蛙類火鍋和川渝火鍋之間，22年還是建議各位創(chuàng)業(yè)者選擇一條更穩(wěn)定更適合自己的賽道，如果目標(biāo)是三線及以下城市的餐飲創(chuàng)業(yè)者，選擇魚(yú)蛙類火鍋是不會(huì)出錯(cuò)的，畢竟有料火鍋的性價(jià)比非常貼合三線及以下城市消費(fèi)群體的喜愛(ài)，那么如果有的餐飲創(chuàng)業(yè)者選擇開(kāi)一家川渝火鍋，在前期的戰(zhàn)略布局上就需要下功夫去思考在哪里開(kāi)店，如果開(kāi)一家融合地域特色的川渝火鍋店。

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