時(shí)間：2022/3/3 8:54:14 來(lái)源：餐飲杰 責(zé)任編輯：安迪
【摘要】 千篇一律的風(fēng)格會(huì)讓人審美疲勞，選擇何種特色作為企業(yè)招牌一定要深思熟慮。有些品牌主打服務(wù)、有些品牌主打地道的川渝老味道、有些品牌主打鹵菜、有些品牌主打飲品……這些特色就是引流的關(guān)鍵。
火鍋市場(chǎng)瞬息萬(wàn)變，在經(jīng)過(guò)疫情之后，頭部品牌的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，幾乎每一個(gè)大品牌都有拿得出手的看家本領(lǐng)，比如味道、服務(wù)、零售、菜品等，恨不得把消費(fèi)者對(duì)火鍋的需求全部填滿，而針對(duì)這些需求，頭部火鍋品牌們都做了哪些努力呢？火鍋市場(chǎng)在未來(lái)幾年會(huì)朝著什么方向發(fā)展呢？朝天門(mén)火鍋為大家總結(jié)出了四點(diǎn)，如果你想把自家的火鍋店做大做強(qiáng)的話，不妨可以以此為參考。
沒(méi)有品牌特色就等于沒(méi)有客流
千篇一律的風(fēng)格會(huì)讓人審美疲勞，選擇何種特色作為企業(yè)招牌一定要深思熟慮。有些品牌主打服務(wù)、有些品牌主打地道的川渝老味道、有些品牌主打鹵菜、有些品牌主打飲品……這些特色就是引流的關(guān)鍵，絕大部分消費(fèi)者都是奔著你的特色去的，也正是憑借特色才能讓企業(yè)擁有強(qiáng)勢(shì)品牌力和市場(chǎng)影響力，從而實(shí)現(xiàn)企業(yè)持續(xù)、良性的發(fā)展。倘若你的味道、菜品、服務(wù)在行業(yè)中都很一般，那就很難發(fā)展壯大，終將被市場(chǎng)淘汰。
綠色、營(yíng)養(yǎng)、健康
疫情后，人們對(duì)于健康越來(lái)越看重，人們不單是要吃好，還要吃得健康，對(duì)此頭部火鍋品牌都花費(fèi)了很多心思，比如現(xiàn)切牛肉、營(yíng)養(yǎng)湯鍋等。拿朝天門(mén)火鍋為例，旗下就推出了活體蔬菜，比如真“活體”金針菇、看漲豆苗、有機(jī)水培花生芽、一朵銀耳花等，不僅衛(wèi)生、健康，而且吃了之后對(duì)身體也有好處。此外，雖然主打地道重慶口味，但并沒(méi)有用老油來(lái)當(dāng)火鍋底料，而是用一次性底料。總之，頭部品牌都在向消費(fèi)者傳達(dá)，火鍋也能吃得健康，對(duì)身體有益。
新零售品牌
在這個(gè)防疫常態(tài)的時(shí)代，頭部品牌開(kāi)始著力研發(fā)新零售品牌，這些零售品牌主要是賣火鍋底料、自熱鍋、重慶小吃等。其中火鍋底料市場(chǎng)份額增長(zhǎng)明顯，數(shù)據(jù)顯示，2021年雙十一期間，重慶火鍋底料線上銷售額超過(guò)1億元，全年火鍋底料市場(chǎng)規(guī)模更是突破200億元，預(yù)估到2025年行業(yè)規(guī)?？稍鲋?00億元，市場(chǎng)相當(dāng)寬廣。
朝天門(mén)火鍋旗下的新消費(fèi)品牌朝天門(mén)碼頭就專做火鍋底料、自熱火鍋及重慶特色小吃。不過(guò)并不是什么品牌都能做新零售的，需要要成熟供應(yīng)鏈、啟動(dòng)資金以及心理預(yù)期。
發(fā)力外賣，搶占線上市場(chǎng)
在疫情嚴(yán)重的兩個(gè)月，有超1.8萬(wàn)家火鍋店在美團(tuán)上線外賣，即使到了2022年春節(jié)，火鍋外賣的熱度依舊不減。某火鍋店的外賣站點(diǎn)就超過(guò)400個(gè)，覆蓋全國(guó)170多個(gè)城市，春節(jié)期間更是給6萬(wàn)家庭提供了外賣服務(wù)，不少門(mén)店的外賣銷量環(huán)比增長(zhǎng)2倍至4倍，現(xiàn)如今很多頭部火鍋品牌都在發(fā)力外賣服務(wù)，甚至成立了外賣品牌，為的就是搶占火鍋的線上市場(chǎng)。
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