冬奧會(huì)無(wú)人餐廳火了，無(wú)人經(jīng)濟(jì)時(shí)代離我們還遠(yuǎn)嗎？

作為本屆冬奧會(huì)的東道主，也作為一個(gè)美食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的文明古國(guó)，中國(guó)帶著智慧無(wú)人餐廳在這次冬奧會(huì)上狠狠賺了一波關(guān)注，火遍了國(guó)內(nèi)外。武漢也有智慧無(wú)人餐廳嗎？發(fā)展情況如何？17日，極目新聞?dòng)浾咛皆L發(fā)現(xiàn)，江城為數(shù)不多的幾家無(wú)人餐廳已關(guān)門(mén)閉店。

業(yè)內(nèi)人士分析，盡管有很多不完善，但是無(wú)人經(jīng)濟(jì)仍有市場(chǎng)前景。無(wú)人餐廳在江城遇冷，說(shuō)明只有解決了消費(fèi)痛點(diǎn)，才能迎來(lái)更廣闊的市場(chǎng)空間。

　　無(wú)人餐廳關(guān)門(mén)閉店江城遇冷

　　2月17日，極目新聞?dòng)浾吒鶕?jù)大眾點(diǎn)評(píng)上的地址，試圖尋找位于武昌區(qū)積玉橋的一家智慧無(wú)人餐廳，到達(dá)后發(fā)現(xiàn)該址早已改頭換面。

　　記者隨后找到了一位送餐的騎手打聽(tīng)。這位騎手說(shuō)，自己在積玉橋片區(qū)送餐6年了，在這家無(wú)人餐廳點(diǎn)餐的客人極少，自己對(duì)這家餐廳也沒(méi)有什么印象，“只記得拆除好久了，只是大眾點(diǎn)評(píng)上的地址還未注銷(xiāo)?！?br />
　　附近一家花店老板告訴記者，她的花店是去年10月份開(kāi)業(yè)的，沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)這家無(wú)人餐廳，“估計(jì)在花店開(kāi)業(yè)前就關(guān)門(mén)閉店了吧?！?br />
　　在光谷和漢街的另外兩家無(wú)人餐廳，記者探訪發(fā)現(xiàn)也已經(jīng)閉店。記者梳理發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者的評(píng)價(jià)大都停留在2019年。有市民表示，雖然是無(wú)人餐廳，但是還是有服務(wù)員在旁邊指導(dǎo)客人點(diǎn)餐，以及收拾桌面。更多的消費(fèi)者表示，走進(jìn)無(wú)人餐廳，主要是因?yàn)楹闷妫筒铜h(huán)境比較安靜，但是口味一般。

　　記者了解到，除了無(wú)人餐廳，江城早已出現(xiàn)了無(wú)人酒店。在漢口火車(chē)站旁的金盾舒悅酒店，客人在網(wǎng)上訂購(gòu)房間后，身份信息會(huì)同步到酒店的后臺(tái)及自助機(jī)。抵達(dá)酒店后，客人刷身份證，并錄入人臉信息。旅客通過(guò)“刷臉”，即可進(jìn)入電梯和房間。

　　雖然武漢為數(shù)不多的幾家無(wú)人餐廳已經(jīng)閉店，但是包括小藍(lán)鯨、亢龍?zhí)釉趦?nèi)的江城多家餐廳引進(jìn)了迎賓機(jī)器人和送餐機(jī)器人。機(jī)器人作為服務(wù)人員的補(bǔ)充，使餐廳更有“賣(mài)點(diǎn)”，很受顧客歡迎。

　　尚有不少消費(fèi)痛點(diǎn)亟待解決

　　武漢餐飲業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉國(guó)梁表示，機(jī)器人在降低人力成本、提升服務(wù)質(zhì)量的同時(shí)，也起到了營(yíng)銷(xiāo)引流的作用。引進(jìn)機(jī)器人等人工智能技術(shù)，讓科技感成為品牌餐廳的加分項(xiàng)，同時(shí)也是未來(lái)餐飲行業(yè)的一種趨勢(shì)。

　　有業(yè)內(nèi)人士與劉國(guó)梁持類(lèi)似看法。中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，從餐飲行業(yè)的特性和未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)來(lái)說(shuō)，降低人工成本、提高效率、提升顧客體驗(yàn)，無(wú)人餐廳會(huì)是未來(lái)發(fā)展的重點(diǎn)和方向，“盡管目前還有很多不完善，但我還是非?？春脽o(wú)人經(jīng)濟(jì)模式?！?br />
　　為何武漢為數(shù)不多的無(wú)人餐廳相繼關(guān)門(mén)閉店了？朱丹蓬認(rèn)為，目前，很多從業(yè)者還沒(méi)有認(rèn)同這種模式，市場(chǎng)上的消費(fèi)理念也尚未同步。相對(duì)來(lái)說(shuō)，無(wú)人經(jīng)濟(jì)在超大型城市的發(fā)展情況更好。北上廣深的工作節(jié)奏快，市民更喜歡安靜和私密的消費(fèi)環(huán)境，無(wú)人經(jīng)濟(jì)的生存空間就大。在武漢等新一線城市，市民的消費(fèi)理念有所差異，所以無(wú)人經(jīng)濟(jì)發(fā)展空間有限。

　　此外，朱丹蓬還指出，無(wú)人餐廳的智能化程度高，前期投入的成本比普通餐廳高很多，因此產(chǎn)品定價(jià)也會(huì)偏高。如果定價(jià)偏高，口味又沒(méi)有太大優(yōu)勢(shì)，無(wú)人餐廳的優(yōu)勢(shì)就不明顯，這也限制了無(wú)人餐廳的發(fā)展。

　　朱丹蓬認(rèn)為，無(wú)人經(jīng)濟(jì)要想進(jìn)一步發(fā)展還有很長(zhǎng)的路要走，需要解決上述消費(fèi)痛點(diǎn)?？谖?、服務(wù)是餐飲店的立身之本，無(wú)人餐廳要與普通餐廳看齊，甚至要超越普通餐廳，方能迎來(lái)更大的市場(chǎng)空間。